calamars

BORRIDA DE RATJADA I CALAMARS DE POTERA FARCITS.

Seguint amb els plats d’estiu per aquesta setmana us proposo dos plats típics de cuina balear : la borrida de ratjada i els calamars de potera farcits, característics de l’illa de Menorca i de l’illa d’Eivissa, respectivament .

Borrida de ratjada

(Ingredients per a 4/6 persones)

De 700 a 1000 grams de ratjada neta.
6 patates grosses.
Un manat de julivert i un brot d’herbassana.
Uns brotets de safrà natural.
Mitja tassa d’oli d’oliva.
Pebre bo en gra, un poquet de canyella i sal.
2 ous sencers
150 grams d’ametlles i un parell de dents d’all
Un tallada de pa pagès esmicolada.
El suc de dues llimones

Elaboració:

Tallar la ratjada ( ja neta) a trossos grossos a raó de 3 o 4 per ració i deixar-les adobades amb sal i llimona per espai d’una hora , més o manco.
Treure la ratjada de l’adob i passar-la per aigua freda, per desprès donar-li un bull dins aigua amb sal uns 4 o 5 minuts.
Pelar les patates i bullir-les a daus dins aigua amb sal i el safrà. Han de quedar cuites però un poc senceres.
Col·locar les patates dins una cassola de test i posar per sobre els trossos de ratjada cuita.
Picar dins un morter els alls, les ametlles fregides, el pa esmicat, el julivert , l’herbassana. Un pic ben picat afegir-hi els ous i un cullerot de brou de la cocció de les patates.
Regar la greixonera amb aquesta mescla y acabar de tapar amb la mateixa aigua de les patates, afegint-hi el pebre bo i la canyella.
Donar un bull, vigilant que no s’aferri i servir un cop hagi espessit un poc.

Calamars de potera farcits .

(Per a 4 persones)

8 calamars de potera
100 gramsde carn magre de porc picada.
Una cullerada de pinyons
Una ceba, 4 dents d’all.
Un poc de julivert picat i un poc de moraduix
Pebre bo dolç.
50 ggrams de pa rallat
Oli d’oliva, un ous i sal i pebre bo negre.
1 copa de vi blanc
Farina
10 patates tallades a cantons.

Elaboració.

Netejar els calamars i separar els caps i les ales, que les picarem per mesclar-ho posteriorment amb la carn picada.
Picar la ceba i l’all i rehogar-ho dins oli ben calent, reservar.
Afegir a la mescla de carn i calamars , el julivert ,el moraduix, els pinyons, el pa rallat, el pebre bo dolç, l’ou i la ceba i l’all que hem reservat. Mesclar-ho tot bé i rectificar de sal si és necessari.

Amb aquesta mescla omplir els cossos dels calamars i tancar la part superior amb un escuradents, per evitar-ne que surti el farcit.
Passar els calamars per farina i dorar-los dins la mateixa pella on hem cuinat abans la ceba i l’all.
Un pic tots els calamars hagin adquirit un color rosset afegir-hi aigua i el vi i deixar coure a poc foc uns 30 a 40 minuts ( segons el tamany) . Ja per acabar, uns deu minuts abans de servir-ho, afegir-hi les patates i rectificar de sal . Un cop tot cuit ja es pot degustar.

Bon profit i fins la setmana que ve. Recordau que podeu aportar les vostres receptes per a publicar-les a n’aquesta secció, enviant-les a la redacció del setmanari o a través de correu electrònic a parlemdecuina@hotmail.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com