Carlota de conejo y berenjenas a la mostaza

Carlota de conejo y berenjenas a la mostaza.

Ingredientes: 5 pax.

Un conejo mediano (1 kg. aprox.)

5 berenjenas.

1 puerro

Apio blanco.

Una cucharada sopera de mostaza.

Pimienta verde en grano.

Sal

Pimienta blanca molida.

Elaboración:

Deshuesar el conejo, y cortarlo a cuadros pequeños, sazonarlo y dorarlo al horno 5 min.

Rehogar el puerro y el apio ( en juliana fina), hasta que estén tiernos, no dorado. Después añadir la nata, la mostaza y las bolas de pimienta verde, rectificar de sazón y dejar reducir.

Una vez espesado añadir el conejo y reservar.

Aparte cortar las berenjenas ( limpias y con piel) , lamas. Freírlas en abundante aceite caliente y dejar escurrir. Con ellas forrar los moldes, pintar los interiores con clara de huevo y rellenar con el conejo en salsa.

Hornear 5 min.

Acompañar con un lecho de espinacas salteadas y unas zanahorias glaseadas.

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