Cerdo agridulce

Ingredientes: (12 personas)

· 1 kg. Magro de cerdo

· 1 dl jerez

· 1 dl salsa de soja

· 150 g pimiento verde

· 150 g. Pimiento rojo

· 150 g. Zanahorias

· 3 huevos batidos

· 200 g. Maicena

· 100 g naranja pelada al vivo

Para la salsa

· ½ l. Caldo chino

· 3 cucharadas salsa de soja

· sal

· 1 dl. De vinagre

· 3 cucharadas de azúcar

· 60 g de concentrado de tomate

· 1 cucharada de maicena disuelta con la misma cantidad de agua

Elaboración:

· Cortar el pollo en dados de 2,5 cm. Colocar en un bol a marinar junto con el jerez, 3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de sal.

· Cortar los pimientos en cuadrados de 2.5 cm lo más regulares posible.

· Pelar y cortar las zanahorias y el blanco de las cebolletas en rodajas de 2,5 cm de ancho en diagonal..

· Blanquear las rodajas de zanahoria en agua hirviendo 4 min. Escurrir y secar.

· Mezclar el huevo y la maicena. Escurrir el cerdo de la marinada, rebozar con el huevo y freír en abundante aceite dorando bien los trozos.

· Saltear rápidamente en una parisién grande y a fuego muy vivo con muy poco aceite todas las verduras excepto la naranja. Añadir el caldo con la salsa de soja, el vinagre, azúcar y tomate concentrado y llevar a ebullición. Añadir la mezcla de maicena y agua. Agregar los trozos de cerdo ya fritos y los trozos de naranja, mezclar y servir inmediatamente junto con arroz blanco

Caldo chino:

Carcasas y trozos de pollo enteros (alones...) huesos, etc. 4 kg

6 l. Agua fría

4 rodajas de jengibre fresco

4 cebolletas (solo lo blanco)

4 dientes de ajo aplastados y sin pelar

sal

Elaboración:

Poner todas las carnes y huesos limpios junto con el agua en una olla grande y calentar 40 min. No debe llegar a hervir bajo ningún concepto. Espumar cuidadosamente y añadir el resto de los ingredientes.

Mantener al calor moderado durante unas 4 o 5 horas. No remover. Colar y guardar una vez frío

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