Porc agredolç.

Ingredients: (12 persones)

• 1 kg. Magre de porc
• 1 dl xerès
• 1 dl salsa de soja
• 3  pebres verds
• 2  pebres vermells
• 3  pastanagues

. 1 ceba


Tempura:

• 3 ous batuts
• 200 grams de  maizena

 

Guarnició:
• 1  taronja pelada al viu

. Una grapada d’ametlles crues

Per a la salsa

• ½ l. brou xinès
• 3 cullerades salsa de soja
• sal
• 1 dl. de vinagre
• 3 cullerades de sucre
• 60 grams de concentrat de tomàtiga

• 1 cullerada de maizena dissolta amb la mateixa quantitat d'aigua



Elaboració:

• Tallau  la carn a daus de 2,5 centímetres la disposau en un bol a marinar juntament amb el xerès, 3 cullerades de salsa de soja i 1 culleradeta de sal.

• Tallau  els pebres a quadrats de 2.5 cm el més regulars possible.
• Pelau i tallau  les pastanagues i cebes , tot ben picadet .
 Per a fer la tempura podeu mesclar  l'ou i la maizena. Escórrer el porc de la marinada i el passau per la pasteta 8 ha de quedar ben cobert)  . Ara l’heu de  fregir en abundant oli ben calent. Escórrer i reservar .

• Dins una parisienne o wok gran,  a  foc molt viu  i amb molt poc oli, sofregiu   totes les verdures.  En tenir-les doradetes  afegiu-hi el brou amb la salsa de soja, el vinagre, sucre i el concentrta de tomàtiga  i ho duis a ebullició. El podeu lligar amb la maizena dissolta dins aigua .

Quant la salsa hagi reduït i espessat el desitjat ja podeu afegir-hi els trossos de porc ja fregits , els trossos de taronja i les ametlles. Acabau-ho de coure tot a foc viu i ja el podeu servir.  Pensau a rectificar de sal i pebre si fos necessari

Brou xinès:

Carcasses i trossos de pollastre
Aigua freda
Rodanxes de gingebre fresc
Algunes  cebes tendres (només el blanc)
4 grans d'all aixafats i sense pelar
sal

elaboració:

Posau totes les carns i ossos nets juntament amb l'aigua en una olla gran i coure  40 min. No ha d'arribar a bullir mai.

 

Escumar acuradament i afegir la resta dels ingredients.


Mantenir la calor moderada durant unes 4 o 5 hores. No remenar. Colar i guardar un cop fred.

 

Es tracta d’un brou cuinat a baixa temperatura durant molt de temps, quasi infusionat.

 

 

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 05-05-2018 16:11:49.