CREMA CATALANA

INGREDIENTS
1 litre de llet
6 rovells d'ou
200 g de sucre
40 g de midó ó farina de blat de moro (tipus Maizena)
pell de llimona
canyella en branca

ELABORACIÓ

En un casserola posarem a bullir 2/3 parts de la llet.

Afegirem uns tros de pell de llimona. Cal evitar tal com sigui possible la part blanca.

Incorporem també un canonet de canyella (o dos petits).

Ho escalfem. No cal que arribi a bullir per aromatitzar la llet amb la llimona i la canyella, serà suficient en que la llet estigui ben calenta.

Preparem els rovells en un bol apart. Els barregem.

Ara, barrejarem amb els rovells la 1/3 part de la llet que no hem escalfat.

Incorporem el sucre. Ho remenem bé per uniformitzar i ara afegirem el midó.

Remenem bé per dissoldre el midó.

Si la llet ja és força calenta (treu fum), podem retirar la pell de llimona i la canyella.

Separeu l’olla del foc i, amb l'ajut d'un colador, incorporeu la barreja dels rovells, sucre, midó, etc.

El fet de colar-ho ens assegurarà que no quedi cap tros de closca d'ou, ni de restes varies. La crema catalana ha de ser ben fina al paladar.

Tornem a posar l’olla al foc (a foc mig-baix) i amb una cullera de fusta anirem remenant poc a poc. La idea és evitar que s'enganxi al cul i es cremi.

Passats pocs minuts notareu que comença a espessir. No us passeu de cocció. Penseu que quan està freda solidifica més, per tant es normal que quedi amb menys cos del que podem pensar inicialment.

Ja la tenim ben cuita. Escudellem la crema en cassoletes individuals de fang.

És important tapar la crema amb una mica de paper de film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel, Deixeu-la refredar a temperatura ambient i quan sigui freda conserveu-la a la nevera.

Ara toca cremar-les.

La crema catalana es pot menjar sense cremar (com si es tractés d'unes natilles), però us recomano que les cremeu minuts abans de servir. Si guardeu la crema catalana cremada a la nevera durant massa estona...la humitat farà desaparèixer el cruixent...i perdrà tota la seva gràcia. Per tant, es interessant cremar-les 5 o 10 minuts abans de servir-les.

Tirem una capa ben repartida de sucre per sobre......i cremem sense fer massa pressió sobre la crema.

La cremada ha de ser única i ben repartida i no torneu a cremar a sobre.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

Reservats tots els drets.
Revisat el: 03-12-2015 07:38:52.