cuina de pascua

Cuina de Pasqua.

CRESPELLS. ( per a unes 100 unitats)

1 kg de farina fluixa
400 grs de saïm i 400 grs de sucre
2 rovells d’ou.
Una tasseta de suc de taronja i una tasseta d’oli
Dues taronges ratllades i dues llimones ratllades ( pell)
Una cullerada de llevat químic ( tipus canari) i oli per a pintar la llauna.

Mesclar be tots els ingredients i els pastarem fins que quedi una massa homogènea. Posarem farina sobre la taula i amb l’aujd d’un aprimador farem làmines de mig dit de gruixa. Amb motlles podem fer estrelles i figuretes diferents. Ho posarem damunt una llauna untada d’oli i els enfornarem a 160 ºC uns 15-20 minuts. Després de cuits es poden ensucrar.

( Recepta cedida per Enric Gayà, professor de cuina l’Ies Guillem Colom Casasnovas)

PANADES DE XOT I CABELL D’ÀNGEL. ( per a 12 panades)

Per a la pasta:
250 grs d’oli d’oliva, 250 grs d’aigua,125 grs saïm de porc, sal i la farina fluixa que agafi.
Pel farcit:
800 grs de carn de xot ,bocinets de xuia salada,150 grs de cabell d’àngel, sobressada a pessics, moraduix, sal , pebre bo i oli d’oliva.

Pastar tots els ingredients de la massa, i formar les cassoletes per a la carn ( pensar a reservar pasta per a les tapadores).
Tallar la carn a daus , sassonar, posar-hi unes gotes d’oli i les fulles de moraduix. Afegir-hi el cabell d’àngel . Omplir les panades i repartir-hi la xuia i la sobressada.
Tòrcer les puntes en la forma clàssica per a travar les tapadores. Foradar aquestes, un poquet, amb una forqueta; per que surtí el vapor de de dintre durant el procés de cocció, que serà a 190ºC uns 20 minuts ( segons el tamany)

( Recepta sollerica recollida per els cuiners Joan Abrines Ramón i Antoni Pinya Florit, bons companys d’un servidor)

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com