Cuinar amb flors     

Les flors són un recurs gastrònomic  no massa explotat, però, si ens decidim a usar-les podem aportar un nou punt d’olor i color  a les nostres elaboracions culinàries tradicionals.
Algunes d’aquestes flors s’usen directament en l’elaboració d’amanides o plats de carn . D’altres s’infusionen per a aconseguir líquids i aromatitzar, per exemple, postres.

Consells per a usar flors dins la cuina.

NO CONSUMIR MAI FLORS DE FLORISTERIA ,ja que per a mantenir-les fresques els afegeixen conservants que poden esser tòxics. S’han d’emprar flors del nostre propi cultiu o aquelles que es vènen  per a ser plantades. Hi ha flors comestibles i d’altres tòxiques, és millor davant els possibles dubtes, consultar  amb una guia, al farmacèutic o a un herbolari.
Algunes flors aptes per al seu consum són: margalides, violetes, tulipans, roses, romaní, clavells, gladiols, flors de carabassa o carabassons, camamil.la ,caputxines o lavanda, entre d’altres.

Fetge d’ànec amb flors de romaní.

Ingredients per a 6 persones.

- 1 fetge d’ànec.
- 1 Cullerada de mel de romaní.
- 1 tassa de suc de carn concentrat
- Una branqueta de romaní.
- Un manat de flors de romaní.
- Sal i pebre bo negre.
Elaboració:

 Netetjar el fetge i tallar.lo a medallons ( un poc de través) , d’uns 2-3cm de gruixa.
Sassonar-los i marcar dins una pella amb oli ben calent .
Retirar de la pella l’excés de greix i afegir-hi la branca de romaní i el suc de carn, juntament amb la mel. Deixar coure uns minuts i afegir-hi l’ànec. Deixar que la salsa ( per l’acció de la mel ) s’espesi una mica, retirar la branca de romaní  i emplatar . Esplvoretjar amb les flors de romaní abans de servir.

Gelat de clavells

Ingredients per 6 persones.

- 400 grs de fulles de clavells roses amb olor (no de floristeria i ben netes).
- 2 tasses d’aigua ( -/- ½ litre)
- 2 tasses de llet ( -/- ½ litre)
- 2 bancs d’ou.
- 400 grs de sucre.
- (optatiu) Unes gotes de colorant alimentari vermell ( pot esser un poc d’aigua de bollir betaraves, si no s’en vol emprar un de industrial que podem trobar a qualselvol tenda especialitzada en productes de pastissera)
- (optatiu) Unes gotes d’esència comestible de clavell es pot substiuir per una cullerda de mel .

Elaboració.

 Fer un almívar amb l’aigua i el sucre, afegir-hi les fulles de clavell, coure uns minuts i deixar en infusió 3 o 4 hores ( fora del foc). Colar el líquid i mesclar-lo amb la llet, el blanc d’ou ben batut i l’esència i el colorant.
 Finalment posar dins el congelador o dins una geladora
 
 


ENSALADA DE CRISANTEMOS MULTICOLOR

 

INGREDIENTES:

1 crisantemo rosa, pequeño

1 crisantemo naranja, pequeño

1 crisantemo amarillo, pequeño

1 crisantemo Burdeos, pequeño.

600g. de merluza limpia

 1 cucharada de alcaparras

 6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de jerez

Pimientas rosa y verde

2 cebollas grandes

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de vinagre

3 cucharaditas de aceite de oliva

 

Elaboración:

Deshojar los crisantemos, lavarlos y escurrirlos muy bien.

Cocer a1 vapor la merlu­za v desmenuzarla.

Machacar en el mortero las pimientas con sal y aña­dirle el aceite y el vinagre mezclando muy bien, pelar las cebollas y cor­tarlas en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén y freír a fuego muy lento la cebolla con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre hasta que co­mience a dorarse.

 

Para montar los platos, colocar un montoncito de cebolla en el centro de los mismos Repartir alrededor las hojas de las flores, y al­rededor de éstas, las lascas

de merluza. Regar con el aderezo preparado; repartir las alcaparras por encima y servir.

* Generalmente, las hojas de las flores cambian de color al echarles el aceite y vi­nagre por lo que conviene hacerlo justo antes de servir

HÍGADO DE PATO CON FLORES DE ROMERO

 

Ingredientes

hígado de pato

1 cucharada de miel de romero

 1 taza de concentrado de ave

Una ramita de romero

 Un ramillete de flores de romero

Sal i pimienta negra molida

 

Elaboración  Limpiar el hígado y cortar­lo en escalopes regulares, salpimentándolo a conti­nuación.

Poner  una sartén  al fuego y cuando esté caliente. freír el hígado por ambos lados; sacarlos y mantener­los al calor.

Quitar el exceso de grasa

En  la sartén y añadir el romero y el con­centrado de ave y la miel Dar un hervor y extraer la rama de romero. Incorporar el hígado i cocerlo un minuto con la salsa

 

MOLDE DE ROSAS

ingredientes

200 g. de pétalos de rosa, con olor, o pétalos secos

1 taza de agua

3 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor

Unas gotas de esencia de rosas comestible,

Si fuera necesario 150 g. de azúcar

Unas gotitas de colorante alimenticio rojo

2 tazas de natillas claritas o crema inglesa *x cada  12-14 pétalos de rosa

1 clara de huevo,

Azúcar

Agua

 

Elaboración:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar; incorporar los pétalos de rosa, mezclar y apartar del fuego dejando en infusión durante 3 ó 4 horas. Colar y reservar.

Diluir la gelatina en unas cucharadas de agua calien­te y mezclarla con el almí­bar de rosa; incorporarle el colorante y la esencia; pasar por agua fría 4 flameras metálicas y verter en ellas el preparado de rosa. dejando en el frigorí­fico hasta que esté cuaja­do.

Mientras tanto, batir la clara de huevo y pasar por ella los pétalos de rosa; en­volverlos a continuación en el azúcar y colocarlos en una placa de horno. Meter­los en el horno a potencia mínima, tapados con papel encerado y dejar hasta que se endurezcan ligeramente.

 

HELADO DE CLAVELES

 

 INGREDIENTES

200g. de hojas de claveles rosas, con olor

1 taza de agua

1 taza de leche

1 clara de huevo

 200g. de azúcar unas gotas de esencia de clavel, comestible

Unas gotas de colorante alimenticio rojo

Elaboración: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar; a conti­nuación, añadir las hojas de clavel y mezclar bien sobre el fuego. Apartar y dejar en infusión unas 3 0 4 horas. Colar y mezclar el líquido con la leche, la clara de huevo batida, la esencia de clavel y el colorante.

Finalmente, meter en el congelador o en la helade­ra.

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Juan Antonio Fernández Vila.
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Revisat el: 07-10-2009 19:34:19.