|
Cuinar amb flors
Ara que la primavera ja és de ple amb nosaltres, ens fan ganes plats menys
calòrics i més frescs i divertits. Amanides, remenats , saltejats, Rissotto i
altres plats semblants
Avui us proposo d’incloure en aquest plats un nou ingredients, les flors.
Consells per a cuinar amb flors Les flors són un recurs
gastronòmic poc explotat, però, si ens decidim a usar-les podem aportar un
nou punt d’olor i color a les nostres elaboracions culinàries
tradicionals. A més l’ús de flors
a la cuina es remunta al principi de la història de l’alimentació.
Algunes d’aquestes flors s’usen directament en l’elaboració d’amanides o plats
de carn . D’altres s’infusionen per a aconseguir líquids i aromatitzar, per
exemple, postres. Que hem de tenir en compte:
·
NO
CONSUMIR MAI FLORS DE FLORISTERIA, ja que per a mantenir-les fresques els
afegeixen conservants que poden esser tòxics.
·
S’han d’emprar flors del nostre propi
cultiu o aquelles que es venen per a ser plantades. Avui en dia hi ha
molts de llocs en poder comprar-ne.
·
Hi
ha flors comestibles i d’altres tòxiques, és millor davant els possibles dubtes,
consultar amb una guia, al farmacèutic o a un herbolari.
·
A més a més, no s’han de consumir
les flors que hagin estat ruixades amb insecticides o que hagin estat
contaminades amb agroquímics. Les de la floristeria o botigues de flors
decoratives, per exemple, no són comestibles ja que per mantenir-les fresques
se’ls afegeix plaguicides, fertilitzants o altres substàncies químiques tòxiques
i nocives per a la salut.
·
Algunes flors aptes per al seu consum són: margalides, violetes, tulipans,
roses, romaní, clavells, gladiols, flors de carabassa o carabassons, camamil·la
,caputxines ( com les de la foto que acompanya a n’aquestes lletres) ,
lavanda,
flors de carabassó, flor elèctrica entre d’altres. Passam a la cuina
·
Cuinar amb flors pot semblar una
cosa molt innovadora, però el cert és que es fan servir des de temps remots.
Moltes receptes de la cuina andalusí, sense anar més lluny, utilitzen les flors
com a ingredient. També els romans, els grecs, els hindús i en molts països
d’orient, les empraven com a condiment però també com a ingredient principal.
·
En altres països com Mèxic,
França, Itàlia, Algèria, Tunísia o Perú, entre altres, el cuinar amb flors és
una practica més generalitzada que aquí. No obstant si que hi ha llocs on el seu
és tradicional a la cuina. És el cas
d’algunes poblacions de Granada, on consumeixen les flors de carbassa fregida
com a postres. O el paparajotes de Murcia que sense usar flors, fan us de fulles
·
I és que les flors no només
decoren i guarneixen els plats, sinó que a més a més donen un agradable sabor i
aroma a multitud de preparacions. Es poden utilitzar com a acompanyament
d’amanides, en arrossos, sopes i cremes, peix, carn i aus, per a preparar
postres o dolços, en farciments de pasta, arrebossades, per a elaborar salses,
melmelades, vi o licors, etc. Les possibilitats són tantes com les que permeti
la nostra imaginació.
·
Pel que fa a les seves propietats
nutricionals les flors contenen diversos nutrients, diferents segons el tipus de
flor. En algunes destaca certa quantitat de proteïna, en altres l’aport de
greix, altres contenen grans quantitats de midó i la majoria vitamines A, B, C,
E i minerals.
·
En el cas concret de les flors de
carbassa per exemple , una de les flors més consumides al territori espanyol,
comentar que contenen gran quantitat d’aigua, són riques en calci i contenen en
més petita quantitat, minerals com el potassi, ferro i magnesi i vitamines A,
del grup B, C i àcid fòlic.
·
Les flors només són comestibles
quan es conreen sense afegir substàncies químiques. Basant-nos en aquest
criteri, a més a més de les flors de floristeria, queden descartades les de
viver i les de supermercat que no especifiquin que són comestibles. Les flors
que si són aptes per al consum són les que s’han cultivat de manera ecològica,
és a dir, les procedents de l’agricultura ecològica, que no utilitza productes
químics, o bé flors cultivades per nosaltres mateixos sense addició de cap
producte químic.
·
No obstant, no sempre és fàcil
trobar-les, ja que la venta i comercialització de les flors destinades al consum
no està regulada degut a que existeix un
buit legal que no les considera aliments. Existeix un reglament europeu que
regula la comercialització de nous aliments (REGLAMENT(CE)N°258/ 97 )
però la normativa alimentaria espanyola no inclou les flors
com a tal , com a productes que es puguin
destinar al consum humà, i per tant, no formen part de la categoria europea de
nous aliments. Mitjançant un llarg procés, és possible que les flors entrin a
formar part d’aquesta categoria i disposin de normativa, però es tracta d’un
procediment molt costós per als pocs productors de flors comestibles espanyols.
·
En conclusió, aquesta falta de
normativa sobre flors comestibles, obliga a recórrer al que regula la
horticultura comestible general i la producció ecològica, en particular, i és
per això que resulta complicat adquirir-les als mercats habituals. No obstant,
si no disposeu d’un jardí a casa, i teniu ganes d’innovar a la cuina, podeu
trobar-les a molts mercats i tendes especialitzades RECEPTES Fetge d’ànec amb flors de romaní.
Quelitas amb paté, ceba confitada i pensaments Nota: Algunes flors aptes per al seu consum són: margalides, violetes, tulipans, roses, romaní, clavells, gladiols, flors de carabassa o carabassons, camamil.la ,caputxines o lavanda, entre d’altres
Fetge d’ànec amb flors de romaní. Ingredients per a 6 persones. - 1 fetge d’ànec.
Netetjar el fetge i tallar.lo a medallons ( un poc de través)
, d’uns 2-3cm de gruixa.
Ingredients per 6 persones. - 400 grs de fulles de clavells roses amb olor (no de floristeria i
ben netes).
Elaboració. Fer un almívar amb l’aigua i el sucre, afegir-hi les fulles
de clavell, coure uns minuts i deixar en infusió 3 o 4 hores ( fora
del foc). Colar el líquid i mesclar-lo amb la llet, el blanc d’ou
ben batut i l’esència i el colorant.
ENSALADA DE CRISANTEMOS MULTICOLOR
INGREDIENTES: 1 crisantemo rosa, pequeño 1 crisantemo naranja, pequeño 1 crisantemo amarillo, pequeño 1 crisantemo Burdeos, pequeño. 600g. de merluza limpia 1 cucharada de alcaparras 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de jerez Pimientas rosa y verde 2 cebollas grandes 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de vinagre 3 cucharaditas de aceite de oliva
Elaboración: Deshojar los crisantemos, lavarlos y escurrirlos muy bien. Cocer a1 vapor la merluza v desmenuzarla. Machacar en el mortero las pimientas con sal y añadirle el aceite y el vinagre mezclando muy bien, pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén y freír a fuego muy lento la cebolla con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre hasta que comience a dorarse.
Para montar los platos, colocar un montoncito de cebolla en el centro de los mismos Repartir alrededor las hojas de las flores, y alrededor de éstas, las lascas de merluza. Regar con el aderezo preparado; repartir las alcaparras por encima y servir. * Generalmente, las hojas de las flores cambian de color al echarles el aceite y vinagre por lo que conviene hacerlo justo antes de servir
ingredientes 200 g. de pétalos de rosa, con olor, o pétalos secos 1 taza de agua 3 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor Unas gotas de esencia de rosas comestible, Si fuera necesario 150 g. de azúcar Unas gotitas de colorante alimenticio rojo 2 tazas de natillas claritas o crema inglesa *x cada 12-14 pétalos de rosa 1 clara de huevo, Azúcar Agua
Elaboración: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar; incorporar los pétalos de rosa, mezclar y apartar del fuego dejando en infusión durante 3 ó 4 horas. Colar y reservar. Diluir la gelatina en unas cucharadas de agua caliente y mezclarla con el almíbar de rosa; incorporarle el colorante y la esencia; pasar por agua fría 4 flameras metálicas y verter en ellas el preparado de rosa. dejando en el frigorífico hasta que esté cuajado. Mientras tanto, batir la clara de huevo y pasar por ella los pétalos de rosa; envolverlos a continuación en el azúcar y colocarlos en una placa de horno. Meterlos en el horno a potencia mínima, tapados con papel encerado y dejar hasta que se endurezcan ligeramente.
INGREDIENTES 200g. de hojas de claveles rosas, con olor 1 taza de agua 1 taza de leche 1 clara de huevo 200g. de azúcar unas gotas de esencia de clavel, comestible Unas gotas de colorante alimenticio rojo Elaboración: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar; a continuación, añadir las hojas de clavel y mezclar bien sobre el fuego. Apartar y dejar en infusión unas 3 0 4 horas. Colar y mezclar el líquido con la leche, la clara de huevo batida, la esencia de clavel y el colorante. Finalmente, meter en el congelador o en la heladera.
Ingredients.
Fondre la mantega en una olleta
, afegir les flors de lavanda, les galetes oreo esmicolades (sense el farcit de
crema) i 30 grams de sucre remenant bé. Posar les galetes en el fons dels
tassons. Reservar.
Espàrrecs i
flors
Galletes de lavanda
Quelitas amb paté, ceba confitada i pensaments
A la foto que acompanya aquest
texte
podeu veure unes galletes d’oli ( d’Inca)
amb un paté de Sóller al que li hem afegit ceba confitada i guarnit amb unes
flors de pensaments.
Per a fer- les segons el llibre "Llibre de plats dolços mallorquins"
de Lluis Ripoll. Palma 1978. 2ªedició. Col·lecció Siurell " GALLETES FORTES ( Galletes
d'Inca) 1 tassa d'oli
MODO DE FER-SE: Se mescla s'aigua
i s'oli, i se debat ben debatut; s'hi
afegeix es llevat de pa i després sa sal. Toven , i se duen en es
forn. "
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu: Juan Antonio Fernández Vila.
|
