Receptari de cuina romana

Receptari de cuina romana. 24 de desembre de 2005

Tal i com vaig prometre la setmana passada , aquí teniu una sèrie de receptes senzilletes per a que pugueu gaudir d’un menú de cuina Romana.

Aprofitaré aquesta ocasió per a informar-vos que durant el més de gener (dia 13) , a l’Institut Guillem Colom Casasnovas, realitzarem unes Jornades de cuina Romana, on gaudirem d’aquestes i d’altres exquisiteses Imperials, a més de recrear l’ambient de l’època amb indumentària i dames costums. Us hi esperem. Podeu trobar la informació d’aquestes jornades a www.cuinant.com

Puré de lletuga:

Ingredients: Fulles de lletuga, bicarbonat, pebre bo negre, api, menta ,garum , ceba, vi negre i ligústico ( segons conte Apici, en el llibre De Re Coquinaria, es tracta d’una planta de fulles grosses i grogues, originària Europa Central, coneguda també com a levístico. Avui no es cultiva, malgrat no està extingida . Es pot substituir per julivert i all)
Elaboració: Courem les fulles de lletuga dins aigua amb bicarbonat, i un cop ben escorregudes les picarem ben petites. Dins un morter picarem el pebre bo, el julivert, l’all, l’àpi, la menta i la ceba. Deixarem macerar la lletuga i la picada juntament amb el garum, oli i el vi.

Pollastre a la Numidia:

Pollastre, pebre bo negre, comí, coriandre, ruda, dàtils, pinyons, garum, vinagre, mel, oli d’oliva i una cullerada de midó de maís. La recepta original també porta “benjuí”, (una arrel que avui dia és utilitzada en la fabricació de cosmètics i de barretes d’encens. Podeu substituir-lo per vainilla)
Netejarem el pollastre i el posarem a bullir amb aigua. Un cop cuit el traurem del líquid i l’espolvoretjarem amb el pebre bo negre i la vainilla. Tot seguit el posarem a rostit dins el forn. Apart farem la picada amb la resta d’ingredients fins a aconseguir una pasta a la que donarem textura , si cal, amb la maicena. Espolvoretjarem el pollastre cuinat amb el pebre bo i servirem amb la salsa.

Peres

Ingredients: Peres, pebre bo negre, comí, mel, vi dolç, ous bullits, garum i oli d’oliva.
Elaboració: Courem les peres dins aigua sense el cor i després les deixarem macerar amb el pebre bo, el comí , la mel, el vi dolç, el garum i un poc d’oli.. Servirem dins una palangana juntament amb els ous.

Bibliografia:

- De Re Coquinaria, Apicius. Gastronomia a l’antiga Roma Imperial. R&B Edicions, 1995.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com