Dorayakis ‘16

No és sa primer vegada que en aquesta secció feim Dorayakis , però aquí us presento una nova adaptació / reedició  de la recepta , a la que  podem anomenar Dorayakis ‘16. A la recepta que ja coneixíem ( Setmanari Sóller de  25 d’abril del 2009). L’hi he augmentat la farina i reduït la quantitat d’aigua. La pasta queda més dura i més  fàcil de treballar. No obstant amb dues receptes són ben vàlides. També he detallat millor la elaboració perquè us quedin un pastissets perfectes i pogueu  sorprendre al mateix Doraemon

.

Ingredients per a uns 10 pastissets

200g de farina
50 g de sucre
1 cullerada de postres de mel
2 ous grans
1 cullerada de postres de llevat químic (canari, royal o qualsevol altra marca)
1 pessic de sal
75 ml d'aigua
Nutella per omplir

Elaboració

Posem els ous (balncs i rovells) en un bol i els batem juntament amb el sucre, la mel i el pessic de sal. La sal potencia els sabors, així que no és habitual  donar posar-ne una  miqueta en els nostres dolços. Quan està ben escumat, afegim l'aigua, tornam a batre i ja li afegim la farina tamisada juntament amb el llevat químic. Batem de nou i la deixam reposar durant mitja hora i ja tindrem la massa a punt per cuinar-la.
Per fer aquestes coques, cal que tinguem una paella o planxa antiadherent, d'aquestes que no cal greixar. En cas de tenir que posar-li mantega o oli  l’hem de assecar bé amb un paper de cuina i, tot i així, el primer pastisset que fem no ens quedara tot perfecte. Encalentim la planxa, paella o crepera i baixem el foc perquè no se'ns cremin massa i es vagin fent a poc a poc. El foc hem anar modificant-lo fins a aconseguir que se'ns torrin el just. Omplim una cullera sopera de la massa i la tirem a la paella, anant alerta  de que la massa caigui al centre de la nostra coca i es vagi expandint, de manera que es vagin formant cercles bastant regulars.
Quan la massa estigui plena de bombolletes, ja la podem girar amb una espàtula de silicona i alerta a no deformar-la. Un cop girada, torram igual per l'altre costat i les anem traient del foc. Quan ja s'han refredat, ja podem omplir de nutela al  gust. Un cop tancats, es poden guardar a la nevera,  fresquets estan més bons.

Tradicionalment s’ompleixen  de una crema a nomenada Anko , feta amb un tipus de mongeta vermella anomenada azuki. Una crema molt habitual dins la rebosteria japonesa.

Anko

Ingredients:

200 grams de mongetes vermelles d'Azuki
90g de sucre blanc
90g de sucre morè
1 mica de sal

Elaboració:
 Netegem l'azuki amb aigua. Bullim aigua en un olleta i afegim els azuki, deixem bullir a foc mitjà 10 minuts i canviem l'aigua. Cobrim de nou al azuki en aigua freda  i posem el foc al màxim. Quan l'aigua bull baixem el foc al mínim. Netejam les impureses en forma d'escuma i assustam les mongetes per trencar el bull i estabilitzar la cocció, i seguim cuinant a foc lent. Quan les mongetes estan toves, apaguem el foc i deixem reposar durant deu minuts. Escorrem les mongetes i les tornem a posar a l’olla  i amb el foc al mínim anem afegint els sucres mentre amassem. Quan ja hem posat tot el sucre i tenim una massa homogènia hi afegim la sal per equilibrar el sabor Si no trobau mongeta azuki, provau un altre tipus de mongeta vermella . No obstant les azuki es poden trobar fàcilment a tendes naturistes, herboristeries i a les zones de menjar internacional dels supermercats. Les mongetes azuki  es diferencien de la resta dels llegums per la seva riquesa en minerals i en fibra. En dietètica estan  especialment indicades per a  enfortir el ronyó o per casos de  caiguda de cabell. A cuina salada es cuinen com la resta de les llegums. Tradicionalment  afegint una mica d'alga kombu durant la cocció.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu: 

  parlemdecuina@hotmail.com Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © d'ençà 2004[www.cuinant.com].

Reservats tots els drets.
Revisat el: 17-01-2016 20:37:55.