MIQUEL
ESTARELLAS SÁNCHEZ
“Ara que s’atraquen les festes de
Nadal, temps de festa i de dinars i sopars familiars, us recomano que faceu
aquesta recepta de tàrtar com a entrant per quedar bé amb els vostres
familiars i amics.”
Tàrtar de llobarro i gambes de
Sóller 10 pax
Ingredients
Per el tàrtar:
300 grams de llobarro net d’espines i pell
200 grams de gambes de Sóller o si no us voleu gastar tant, coes de llagostí
crues
Pera amanir el tàrtar :
1 rajolí d’oli d’oliva, 1 culleradeta de
mostassa antiga, 1 cogombret en vinagre picat, 1 cullerada de
tàperes picades, 2 fulles de porradell (cebollino), 2 brotets
d’anet (eneldo), Sal i pebre bo blanc
Per a decorar:
2 dl d’oli d’oliva, 15 fulles de porradell
, 1 potet d’ous de salmó o succedani de caviar, si pot ser de color
taronja o vermell,, 10 torrades de pa o biscotes
Elaboració:
Per començar farem un oli de porradell per a decorar, tallarem les puntes de
10 brots de porradell que reservarem per decorar al final, la resta del tronc
dels porradells els posarem dins el tassó de la batedora elèctrica juntament
amb l’oli i ho picarem però el temps mínim per no encalentir massa l’oli,
reservar.
Per fer el tàrtar tallarem a ganivet la
carn de llobarro i les gambes, poseu-ho tot en un bol seguidament ho amanirem
amb l’oli, la mostassa antiga, el cogombret, les tàperes i les fulles de
porradell i d’anet ben picadets, salpebrarem i mesclarem sense esclafar.
Per muntar-ho col·locarem una cullerada
de tàrtar sobre les torrades, ens hauria de quedar un gruix d’un centímetre, a
sobre i col·locarem els ous de salmó, la punta de fulla de porradell i un
rajolí d’oli verd de porradell
LLUÏSA PALOU
ELIAS
“Per ajudar-vos a començar a
planificar els vostres menús nadalencs ús proposo un aperitiu i un plat de
carn . Unes panadetes de carabassa, pels que passada la nit de Halloween us
n’ha sobrat alguna o en congelàreu; i l’altre recepta és adequada pels que heu
de controlar els vostre nivell de sucre en sang, i per facilitar-vos que els
pugueu afegir en les vostres reunions familiars a l voltant d’una taula, us
dono un poc d’informació nutricional.”
PANADETES DE CARABASSA
Pasta
: 250 g farina fluixa, 1 ou, 1
dl d’oli d’oliva, 1 dl d’aigua, sal
Farciment
: 1 kg i ½ carabassa, 1 dent d’all, 1 ceba petita, 125 g arròs bullit, 2 ous,
50 g formatge, sal i pebre blanc, 1 dl d’oli.
Elaboració de la pasta
Fer un volcà amb la farina i posar-hi a l’interior l’ou, l’oli, la sal i la
meitat de l’aigua. Pastar fins a aconseguir un amassa homogènia . Tapar amb un
pedaç o plàstic (preferiblement) i deixar reposar1 hora abans d’estirar.
Farciment:
Posar l’oli en una pella i sofregir hi els alls picats, la ceba en juliana.
Afegir-hi la carabassa bullida i picada petita. Deixar que sui i evapori el
màxim d’humitat. Incorporar-hi l’arròs bullit, el formatge rallat i els ous,
passar per un túrmix o passa purés. Fregir en abundant oli calent o coure al
forn.
CRÊPPES FARCIDES AMB INDIOT
Per a fer les crepes:,
2 tassons de llet desnatada, 1 tassó de farina integral, 1
polsim de, sal, 2 ous, 50 g mantega., Una culleradeta de gasificant en pols. (Elaborau
les creppes de forma habitual ) .
Salsa de vi i bolets,
1cullerada margarina
vegetal, 1 ceba picada fina, 200 grams de bolets picats fins, 3 dl brou de
carn o gallina, 1’5 dl vi negre sec, 1 cullerada de salsa Worcester (Perrins),
15 grams de patata o farina integral, edulcorant, sense sucre, sal i pebre
Per a farcir les crêppes:,
1 cullerada d’oli vegetal, 1 ceba mitjana
picada fina, 100 grams d’indiot cuit picat ,100 g mongetes
blanques fetes puré, julivert picat, sal i pebre
Elaboració de la salsa:
Poxau la ceba. Afegiu-hi la farina Incorporau-hi els bolets.
Incorporau-hi el ví i reduïu-ho bé. Afegiu-hi el fons i salsa Worcester. Ha
de coure uns 10 min. Comprovau l’assaonament.
Elaboració del farciment:
Poxau la ceba. Incorporau-hi la carn, el puré, un poc de
salsa anterior i assaonau. Col·locau en el recipient que els servirem i
salsejau les creppes amb la resta de la salsa .
Informació nutricional per ració:
280 kcal/1180 kj, 30 grams d’hidrats de carboni, 6 grams de fibra, 18 grams
proteïnes i 9 grams greix.
JUAN ANTONIO
FERNÁNDEZ VILA
“ Per a aquest menú us proposo un sorbet
que ,servit entre els dos plats principals , a més de netejar la boca per a
evitar que es mesclin sabors ; actua com a digestiu fent que l’àpat resulti
menys pesat.
L’elaborarem amb pomes verdes de tipus
granny smith, que es un varietat un poc més àcida i l’aromatitzarem amb
Calvados, que es un licor de poma ( destil·lat de sidra)
Per cert, sabíeu que existeixen mes de 7500
espècies de pomes?; i que aquestes pertanyen al gènere “malus” i a la
família “rosaceae”, com els rosers, les peres, els codonys, les prunes,
les cireres o els melicotons?.
Alguns dels mes importants tipus de pomes
són: donzella, reineta, golden, starking, fuji, spur, gala, red deliciosus o les
més “fashion”, les pink lady, un híbrid creat fa uns 30 anys, que com el
seu nom indica ofereixen una gamma de colors rosats.
Bones festes i bon cap d’any”
SORBET DE POMA AMB CALVADOS
Ingredients:
1 quilogram de puré de poma ( amb unes gotes de llimona per a que no s’oxidi)
500 grams de sucre, 500 grams d'aigua, una copa de Calvados i 1 blanc d'ou
pujat a punt de neu ( opcional)
Elaboració:
Feis el suc o puré de la fruita corresponent fins a aconseguir 1 litre o 1
quilogram. Apart posau a
bullir el sucre i l'aigua i un cop arrenqui a bullir la deixau coure 2 minuts,
i ho passau per un colador fi , millor si el podeu passar per un drap de fil
net. En calent mesclau-lo amb el suc o puré
de fruites i la copa de Calvados.
Deixau-ho refredar i gelau-lo. Com a
opció es pot afegir un blanc d'ou muntat a punt de neu a la meitat del procés de
gelat, això fa que el sorbet sigui més esponjós , però limita la seva
conservació ja que al portar ou cruu s'ha de consumir de seguida.
GABRIEL CEDÀ
FULLANA
“La recepta que vos present enguany és
d’una de les postres més típiques italianes, malgrat no sigui realment un plat
dolç típic de les dades nadalenques estic ben segur que satisfarà als paladars
més exigents i us farà gaudir d’una explosió de sensacions. Bones festes , bon
Nadal i venturós Any nou”
TIRAMISÚ
(per a +/- 6 persones)
INGREDIENTS:
250 grams de formatge Mascarpone
3 vermells d’ou
50 grams de sucre
Amaretto
1 planxa de bescuit
Per l’almívar: 1 cafè ben carregat
2 cullerades soperes de sucre
Aigua
ELABORACIÓ:
-
Preparar un almívar amb les dues cullerades de sucre i un poc d’aigua.
Afegir-hi el cafè i un poc d’Amaretto.
-
Tallar el bescuit de manera que quedi com a base del motlle que es vulgui
utilitzar i empapar-ho bé amb aquest almívar.
-
Batre els vermells d’ou amb el sucre al bany Maria fins que tripliqui el
seu volum inicial, afegir-hi el formatge, mesclar-ho suaument fins que quedi
homogeni i, per acabar, posar-hi Amaretto a gust.
-
Posar la mescla dins del motlle i deixar-ho dins la gelera durant 1 dia
perquè quedi amb una consistència pareguda a una mousse.
-
Servir espolvorejat amb cacau amarg.
PERE MASSUTÍ RAMIS
“ Aquesta recepta la m’ha feta arribat un bon amic meu de
Lloseta, al qui fa molt de temps que no veig en persona i que li desitjo un Bon
Nadal”
Torró de moniato.
1 quilogram d’ametlla mòlta i torrada , 875 grams de sucre en pols, 2 dl +/-
d’aigua, 5 rovells d’ou , ½ quilogram de puré de moniato ( bullit amb sa pell i
després pelat) , pell de llimona rallada.
Elaboració:
Realitzau el puré de moniato.
Amb el sucre i l’aigua realitzau un almívar a 113ºC. Si no tenim termòmetre
podeu agafar un poquet de xarop entre les puntes dels dits índex i polze, i heu
de comprovar que si apretam i estiram el sucre es forma un filet bastant dur
entre els dits. .
Després afegiu-hi el puré de moniato i amb una espàtula de fusta anau remenant.
Tot seguit afegiu-hi l’ametlla i la llimona i després els ous.
Remenau ( sobre el foc) fins que comenci a quallar (
75-80ºC) i que ja no s’enganxi a la casserola.
Col·locau-lo dins els motlles i deixau-lo reposar 2 o 3 dies. Desmotllau-lo i
espolvoretjau-lo amb sucre en pols i després cremau-la.
Des de la secció parlem de cuina del
setmanari Sóller us desitjo molts d’anys a tots i totes.
Ens veiem d’aquí a 7 dies. Bona
setmana.
Deixa la teva opinió sobre aquesta
pàgina als correus:
parlemdecuina@hotmail.com
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
13-10-2009 06:42:31.