Pasta fullada ràpida
ingredients:
250 g de farina fluixa o de rebosteria
250 g de mantega (congelada a trossets molt petits)
110 g d'aigua freda
Un pessic de sal
Una cda. de sucre (facultatiu)
elaboració:
Començarem per tallar la mantega i congelar-la. Podem tallar-la a rodanxes
finites que anirem posant sobre una làmina de paper d'alumini;
les rodanxes les esmicolarem un cop estiguin congelades.
Col·loquem la làmina sobre una safata i la fiquem al congelador.
Per disposar de mantega ben freda i en petits trossos existeixen diverses
tècniques.
A més de la que acabem d'explicar, hi ha qui ratlla la mantega ja congelada en bloc amb un ratllador gruixut de formatge,
tot i que trobo que aquest mètode necessita que
treballem amb molta rapidesa i a temperatura ambient baixa.
Posem en un bol de treball la farina tamisada, la sal i la cullerada de sucre si
volem afegir-la.
Traiem de congelador la mantega congelada i l'anem esmicolant en trossets petits sobre de la farina,
intentant treballar amb rapidesa perquè no se'ns descongeli completament.
Remenem amb les mans perquè tots els trossos de mantega es cobreixin de farina.
Immediatament afegim l'aigua freda i barregem amb una rasqueta, a el temps que fem un moviment de tall per si ens ha quedat algun tros de mantega excessivament gran.
Obtindrem una barreja que no estarà amalgamada de
el tot, però acabarà prenent cos, paciència.
Bolquem la barreja sobre el taulell enfarinada i la aixafem perquè s'enganxin
els trossos entre ells.
En tot el procés anirem enfarinant la taula només lleugerament, el just perquè no s'enganxi la massa,
però evitant excessos que suposarien un afegit important de farina a la massa.
Amb el corró i una rasqueta per igualar les vores de la massa formem un quadrat
i l'estirem en forma de rectangle d'aproximadament 1 cm de gruix.
Li fem un plec, doblant un terç d'ella sobre si mateixa i el terç oposat per sobre, com si fos el paper d'una carta.
La aixafem una mica amb el corró perquè s'enganxi,
l'emboliquem en plàstic i la fiquem a la nevera almenys una hora perquè
s'endureixi la mantega.
Tornem a posar la massa sobre el taulell lleugerament enfarinada i la tornem a
estirar fins a un gruix d'1 cm aproximadament.
La pleguem de nou en tres parts; la aixafem lleugerament
amb el corró, emboliquem en el mateix plàstic i la tornem a ficar a la nevera
una altra hora.
Repetim una vegada més el procés d'estirament i plec, i ja podem estirar la
pasta de full a la forma d'el motlle que desitgem.
Traslladem la massa ajudant-nos amb el corró i la
col·loquem sobre el motlle. Ja la tenim a punt per a ser utilitzada.
En tot el procés cal anar amb compte en tot moment que la massa no s'enganxi al
marbre ni a l'corró, enfarinant lleugerament per sobre i per sota tantes vegades
com sigui
necessari.
També intentarem mantenir una forma regular en la massa i respectarem els temps de refrigeració.
Juan Antonio
Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].
Reservats tots els
drets.
Revisat el:
21-02-2021 12:57:23.