INGREDIENTES:
300 gramos de almendra molida
5 huevos
220 gramos de azúcar
Ralladura de limón
Canela en polvo
½ sobre de levadura en polvo
ELABORACIÓN:
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Untar un molde de bizcocho con grasa, espolvorearlo de harina y reservarlo.
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Montar las claras a punto de nieve con unas varillas y una vez montadas
mezclarles la mitad del azúcar.
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En otro recipiente, batir las yemas con el resto del azúcar al calor de una
plancha o al baño-maría hasta que triplique su volumen inicial y el batido sea
consistente.
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Mezclar la almendra con las yemas batidas y agregarle la ralladura de limón y la
canela, seguidamente mezclarle las claras y la levadura con mucha suavidad y
removiendo solo lo imprescindible y escudillar la mezcla en el molde que
habíamos preparado anteriormente hasta las ¾ partes de su capacidad.
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Meter el molde en el horno precalentado a unos 160 ºC y dejarlo cocer durante
unos 40 minutos. Pasado este tiempo comprobar que esté bien cocido pinchándolo
con un palillo.
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Cuando el gató esté cocido, desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla para
que no coja humedad.
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Para terminar el gató, espolvorearlo con azúcar en polvo y colocarlo sobre una
bandeja con una blonda.
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Juan Antonio Fernandez Vila.
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