GELATS SALATS Gelat de formatge

GELATS SALATS

Gelat de formatge manxec, gelat de xoriço o llenties, gelat d'oli d'oliva, de martini rosso, de gaspatxo o de pebres del piquillo.
Però a part de ser notícies puntuals o coses que cridarien la nostra atenció, sembla ser que els gelats salats van troban el seu lloc dins la gastronomia; ja sigui
com a guarnició , aperitiu o complement d'un plat, o com a aportació de textures i contrastos ... una forma innovadora de
presentar sabors de sempre.

Bombons gelats de ricotta

Hem de picar alfàbrega i afegir-la al formatge ricotta
juntament amb uns grans de pebre rosa i sal, barregem baquesta barreja, i omplim uns motlles de silicona amb forma semiesfèrica. Introduïm al congelador un mínim de dues hores.

Gelat de pebres del piquillo.

ingredients:

40 cl de llet fresca
10 cl de nata fresca
75 g de sucre de canya
5 g de farina de garrova
100 g de pebres del piquillo
1 gra d'all
1 cl d'oli d'oliva verge extra

preparació:

Posar en una olla al foc la llet, la nata i el sucre. Alhora que escalfa, remoure amb una cullera de fusta, fins que arribi a bullir (85º);
fet això, baixar el foc i afegir la farina de garrova. Quan estigui ben dissolta, apartar del foc i colar en un recipient; deixar refredar a la nevera .

En una paella, posar a sofregir l'oli d'oliva verge amb l'all; quan tingui color,
apartar del foc, afegir els pebrots del piquillo rostits a llenya i triturar 5 minuts a la Thermomix a velocitat 6;
afegir la barreja ja freda i col·locar a gelar fins arribar a -8º, moment en què el gelat estarà llest.

Sorbet d'oli d'oliva. ( recepta 1)

Ingredients:

1 litre d'aigua

200 grs de sucre normal

100 grs de glucosa ( si no hem tenim afegir-hi 100 grs de sucre normal)

3 fulles de gelatina de coa de peix

1 litre d'oli d'oliva verjo de poc grau.

Elaboració:

Fer un almívar amb els sucres i l'aigua i disoldre dintre la gelatina.

Deixar refredar i passar a la sorbetera. Quant comenci a gelar afegir-hi l'oli d'oliva

( que ha d'esser fred de gelera 12 hores) a filet fi.

Un cop realitzat passar al congelador unes 4 hores i servir, com a guarnició de plats salats.

Sorbet d'oli d'oliva. ( recepta 2)

Ingredients:

2 litres d'aigua i un kg de sucre fets almívar a hebra fluixa

6 coes de peix ( gelatina)

2 dl d'oli d'oliva

Deixa la teva opinió a :

parlemdecuina@hotmail.com

Elaboració.