Codornices rellenas con piña.

Ingredientes:

4 codornices limpias.

Sal y pimienta.

80 gr de carne picada de cerdo.

3 Chalotas

3 diente de ajo.

Cayena.

1 Yema.

2 cucharadas de demi -glace.

Coñac.

1 piña.

Guindillas

Aceite

Perejil.

Jengibre.

Elaboración:

Salpimientar bien las codornices. Realizar una farsa con la carne de cerdo, la mitad de las chalotas, la mitad de los ajos, sazonar con especias y sal y ligarlo con la yema, el coñac y la demi glace.

Rellenar las codornices.

Cortar la piña a dados pequeños, picar el resto de chalotas, ajos y las guindillas.

Rehogar los ingredientes anteriores, incorporando a la piña al final, sazonar con gengibre. Rectificar de sazón.

Colocar el rehogado en una placa junto con las codornices y hornear a 200º hasta que las codornices estén doradas.

Vigilar que no se seque.

Servir con pasta fresca. y espolvorear de perejil picado.