|
GUILLEM COLOM CASASNOVAS
|
| Curs 1998-1999 |
| IN MEMORIAM PEDRO CARRIQUÍ Texte llegit a la Plaça de la constitució de Sóller el 17 d'abril de 1999 en el transcurs del concurs de rebosteria popular |
 |
| Cartes, menús i receptes Restaurant Ben cuinat |
| Llibres de cuina realitzats pel departament |
| FOTOS CURS |
|
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus: Juan Antonio Fernández Vila. |
Aquí teniu una petita mostra del que fèrem aquell curs.
Menú dimarts 13 i dimecres 14.
Restaurant Ben Cuinat.
Formatge Mahonés Arrebossat
amb Galletes d’Inca amb Sobrassada i Mel.
&
Creppes Fermades Farcides de Peix i Marisc Sobre Salsa Americana.
&
Ofegat Dolç de Bou a l’Estil de Lloseta.
( Plat Típic Mallorquí d’Orígen Àrab)
&
Tartetes de Xocolata sobre Coulis de fruites.
Aquí teniu l'organitació d'una setmana molt intensa que tinguèrem: 3 serveis de bar , dos de carta per a dinar i 1 sopar
Unitat didàctica número set. Setmana del 9 al 13 de novembre.
2cfc.Ies Guillem Colom Casesnoves.
Dimarts bar: Entrepans
Dimecres bar: Empanada. Pizzes variades. Gató.
Dijous bar: Croquetes. trampó. Pebres de piquillo farcits de peix. Costelles de mé arrebossades. Gató.
Dimarts 10 i dimecres 11 carta.
Amanida de guàtlleres.
Crema de carabassó.
Piteres de pollastre amb salsa d’ametlles, patates graten, mongetes i blat de moro.
Cassola de rap amb gambes i espàrregs.
Creppes suzette.
Tarta tatin de pomes.
Dijous 12 sopar.
Crema de bolets.
Amfós a la eivissenca.
sorbet de clementines.
Piteres de pollastre amb salsa d’ametlles.
Greixonera de brossat.
També feiem algun exàmen:
Prova escrita 2on Cicle Formatiu Cuina..............IES Guillem Colom Casesnoves
1.-Principals normes de seguretat e higiene a complir dins una cuina.
2.-Un aliment al llarg dels procesos de manipulació pot alterar-se per diverses raons. Quines són?
3.-Qué succeeix quan un gèrmen arriba a un aliment?
4.-Indica el nom de almenys tres peçes de primera categoria del ramat boví.
5.-Quines característiques tenen aquestes carns? ( de primera categoria)
6.-Indica tots els tipus de talls que es poden efectuar a un peix.
7.-Quin pès ha de tenir una racció de peix per carta i menú? Perqué?.
8.-Diferència entre un peix blau i un blanc. Indica 3 tipus de cada.
9.-Presentació en el mercat dels peixos.
10-Recepte bàsica de : pasta de fulls , pa, pasta quebrada.
11-Indicar el preu de cost d´una racció de filet de vadella pagat a 1800 pst el kilo, si aquest pesava 3,8 kilos i ha tingut un desperdici d´un 10%.
-calcular preu de cost, preu de venta i preu de desperdici.
Aquest any fou molt trist ja que ens deixà un gran amic , cuiner i professor del nostre centre . Pedro Carriquí.
Has marxat,
però queda,
el teu record....
en el cors
de qui t’han estimat.
Tothom amb tu,
molt a compartit,
i ara que no ets aquí,
volem recordar el teu cami.
No et vull dir adeu,
es massa fort per mí,
crec que en tot el que fagi,
sempres estaràs aquí.
Has estat bon mestre,
i excel.lent company.
Has estat bon amic,
d’aquells que no es troben mai.
Pedro,
tots t’anyoram,
però ens queda
allò que ens donares,
i que mai no podrem oblidar.
La vida és
una pàgina de l’eternitat,
i l’eternitat és un llibre,
en els cors dels qui ens han estimat.
Dedicat a ne’n Pedro Carriquí que ens va deixar dia 12 de gener de 1999.
Rebi la seva familia el més sincer condol dels seus alumnes i ex-alumnes, professors i companys dels instituts: Guillem Colom Casesnoves, Juníper Serra i IES Calvià. De tots els seus companys de feina a la cuina, de tota aquella innumerable gent de Sóller i de tants altres racons; que ben segur sempre formarà part d’ells.
Al CEL SIA.
JAFV.