COCTEL DE LANGOSTINOS CON ADEREZO DE AGUACATE

COCTEL DE GAMBAS CON ADEREZO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

1/2 kilo de gambas pequeñas

1/2 litro de fumet de pescado

1 ramillete de finas hierbas

3 aguacates grandes

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/4 de litro de nata

1 pimiento jalapeño finamente picado

2 cucharadas de zumo de limón verde

1'25 decilitros de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- En una cacerola tapada, escalfar los camarones en el fumet de pescado y el ramillete de finas hierbas. Una vez que estén cocidos, escurrirlos, pelarlos y ponerlos en el frigorífico. - Mientras se enfrían los camarones, preparar el aderezo haciendo un puré con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla aterciopelada. Colocar , en copas altas, capas alternadas de camarones y de aderezo, y mantenerlas frías hasta el momento de servir.

- Si a esta preparación se le añaden medallones de langosta, el resultado es extraordinario.

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