Aquesta semana continuam amb la llampuga   ( Coryphaena hippurus ) i amb una nova recepta per a cuinar-la.

Llampuga escabetxada.

Ingredients per a 6 persones.

6 tallades  grosses de llampuga ja neta.
¼ l   d’oli d’oliva de Sóller.
¼ l   de vinagre.
2 cebes, 2 carxofes, 2 pastanages. ( Si són de tamany gros).
1 Cabessa d’alls
llorer
Farina i sal.
Pebre bò dolç.

Elaboració.

Assaonau el peix i l’enfarinau per a fregir-lo posteriorment dins oli ben calent. Un cop fregit l’heu d’escòrrer i reservar-lo per a més tard.
Dins el mateix oli que heu emprat per a fregir la llampuga  , ofegau-hi totes les verdures tallades a juliana amb  l’all i el llorer, fins que comencin a agafar un color rosset. Nota: Si l’oli ha quedat brut de la farina del peix, l’heu de colar.
Desprès podeu afegir-hi  una cullarada de pebre bò dolç i el sofregiu 2 minutets, i tot seguit  abocau-hi el vinagre ( alerta que pot esquitar una mica). Deixau coure 5 minuts a foc fluix, col.locau les tallades de peix i les feis coure 4 o 5 minuts i ja es pot servir.

Antigament aquest sistema de cocció era emprat com a mètode de conservació, ja que l’acció dels àcids del vinagre allarga la vida dels aliments.
Aquest cuinat podem guardar-lo de 2 a 4 dies, sempre dins la gelera i si a l’hora de servir-lo ho feim amb una cullera o giradora neta i no de fusta, perllongarem la seva conservació.

Aquesta recepta es pot adaptar a altres peixos tals com verderols o sirvioles, mussola, emperador, ratjada, etc. I fins hi tot podeu aplicar-la a carns: costelles de xot, costelles de porc, cuixetes o ales de pollastre, per exemple.

Una altra variant d’aquesta recepta passa per substituir part del vinagre per suc de taronja i a l’hora de servir el plat col.locar-hi per sobre uns grells de taronja pelats .
 Si el que escabetxam és carn provau-ho amb unes cullerades de confitura de fraules, gerds o fruites del bosc.

També podeu optar per a realitzar variants d’aquest plat emprant algunes de les varietats de vinagres aromatitzats que podem trobar al mercat; vinagre de Modena, Vinagre d’Oporto, Vinagre Balsàmic, Vinagre de Poma, etc. Però  millor és, com sempre dic, fer les coses nosaltres; així que provau a posar unes fulles d’estragó, romaní, uns alls pelats  o uns pebres de banyeta, dins una botella de vinagre. Així conseguirem un ventall de matissos i aromes que podrem emprar per aquest i per a altres plats, que ens  erriquiran fins a llímits insospitats les nostres creacions gastronòmiques .

Bon profit i fins la setmana que ve.

Recordau que teniu a la vostra disposició ,el correu electrònic parlemdecuina@hotmail.com; per als vostres preggs, suggerències,  qüestions que volgueu plantejar o receptes que volgeu compartir; des d’aquestes pàgines, amb tots els lectors del setmanari . També podeu adressar les vostres inquïetuts directament a la redacció del Sóller.