La Llampuga.

Coryphaena hippurus, és el nom científic de la llampuga, un peix de cos allargat, pla als costats, amb un perfil de boca ampla. Te un color verd-blavós , amb els laretals d’un intens color daurant, pot arribar al 160 cm de llargària i al voltant dels 30 kg de pes. És un peix que sols apareix al mercat al finalitzar l’estiu, ja que poseeix un periòde de veda.
 Bé, un pic fetes les presentacions  aquesta setmana podreu gaudir d’una recepta de llampuga ; així que ja ho sabeu treis el davantal i mans a la feina.,

PANADA DE LLAMPUGA.

Ingredients per a la pasta:
1kg de farina.
200 grs de saïm
200 grs d’oli
100 grs d’aigua
100 grs de vi blanc
3 ous
1 pessic de sal.

Ingredients per al farciment:

1kg de carn de llampuga
1/3 d’oli d’oliva.
1 ceba tendra.
2 dents d’all.
2 pebres vermells  torrats i pelats.
100 grs de xíxols.
llorer.
200 grs de tomàtiga natural triturada.
Pebre bò dolç ( una cullerada de cafè)
Un poquet de vi blanc
Sal i pebre
1 ou.

Elaboració.

Per a la pasta:  Dins un bol posarem a batre els ous i afegirem el saïm fos ( però no calent; tèbi), l’oli,l’aigua, el vi i ho mesclarem bé. Hi afegirem la farina poc a poc i anirem pastant fins a obtenir uns pasta sense grums.
Per al farciment: Trossetjau la llampuga ( ha d’estar neta i sense espines) i la daurau dins una pella amb un ratxet d’oli. Afegiu-hi la ceba picada, els alls picats, els pebres a daus, els xíxols i ho sofregiu uns 2 o 3 minuts. Tot seguir hi podeu afegir la cullerada de pebre bo vermell, i la tomàtiga, que deixareu coure uns 5 minuts ( fins que evapori l’aigua que ha amollat) .
La massa que havieu realitzat la partireu en dos bocins , els estirareu i en disposareu un d’ells a sobre una placa de forn neta i untada amb oli. A sobre col.locareu tot el farciment ( procurant escòrrer l’excès de suc). Pensau a deixar uns 0,5 cm al perímetre de  la massa sense farciment iper a untar aquest bocí amb un ou batut . Ara ja podeu tapar  amb la massa restant i pessigareu les dues masses entre si per a evitar que no surti el farciment. ( Aquí hi entra la bona ma del cuiner o cuinera per a fer un cosit curiós. Si no surt feis com jo i cridau a la padrina que té molta trassa)

Per finalitzar ,posau-ho a coure a 170ºC uns 30 minuts, fins que agafi un bon coloret a sobre.

Bon profit . I fins a la setmana que ve.

Recorda que si tens algun dubte , preg, suggerència o recepta que vulguis que surti publicada en aquestes pàgines, escriu a parlemdecuina@hotmail.com o a la redacció del setmari Sóller.

novetats.htm presentacio.html receptari.html institut.htm setmanari.htm videos.htm visitasoller.html colaboracions.htm historia.html cuines.htm es sac.htm cuina a domicili.htm va-de-vins.htm links.html