La Llampuga (Coryphaena hippurus).

 

            Ara entram de ple en la temporada de la llampuga i els verderols i res millor que unes receptes fàcils i bones, per a cuinar aquests tresors que el mar ens ofereix.

 

Suquet de Llampuga ( 6 persones)

 

Ingredients:  1 kg de llampuga neta i tallada a rodanxes, 2 cebes i un manat de porros, 4 alls i un bon brot de julivert, 3 pastanagues mitjanceres, 1 tomàtiga ,1 l. de brou de peix, oli d’oliva, vi blanc sec  i sal

 

Elaboració:  Salau els trossos de peix ( també podeu sucar-hi una llimona) , els passau per farina i els fregiu. Reservau el peix dins un plat. Si l’oli que hem emprat no s’ha cremat , el colau  i dins la mateixa pella i amb un poc del mateix oli, sofregiu totes les verduretes. ( Si no podeu emprar el mateix oli, en posau de nou). Un cop les verdures estiguin ben doradetes, hi afegiu el vi i el manat de julivert  i ho deixar coure 5 minuts. Tot seguit podeu afegir-hi el brou , i ho feis coure a foc fort fins que arrenqui es bull i després baixau el foc i ho deixau coure de 10 a 15 minuts.  Tot seguit triturau les verdures ( amb el turmix , dins el mateix brou), i rectificau la salsa de sal . Ja per acabar posau el peix dins una greixonera  i el cobriu amb la salsa de verdura, ho enfornau tot durant 10 minuts. Es pot servir acompanyat amb un crostons de pa.

 

Verderols amb ceba ( 6 persones)

 

Ingredients:  1’5 kg de peix net, ½ kg de cebes, 1 cabeça d’alls, 1 pebre coent o de banyeta, sal i oli d’oliva.

 

Elaboració: Assaonau el peix i el reservau. A continuació , netetjau i tallau les cebes a juliana ( tires fines) , esclafau uns alls i tallau el pebre en 2 bocins. Tot seguit sofregiu els alls i el pebre amb un poc d’oli fins que es comencin a daurar , els retirau de la pella i dins els mateix oli fregiu el peix fins que sigui ben cuit. Després els reservau dins una palangana a part.

A continuació i a foc fluixet i dins el mateix oli, sofregim la ceba, poc a poc perquè es confiti, un com llesta la posam damunt el peix i ho enfornam tot uns 5 minuts .

 

Uns consells pel que fa  a la cocció del peix.

 

Ens veiem a www.cuinant.com , i podeu escriure a parlemdecuina@hotmail.com