|
Mini aperitius.
Per aquesta setmana us proposo un seguit de petites i fàcils receptes per a sorpendre al vostres convidats amb una palangana de variades elaboracions. Olives farcides arrebossades. Res més fàcil que collir unes olives facrides d’anxova,
pasar-les per farina, ou i galleta. Fregir-les dins oli d’oliva ben calent.Deixar-les
escòrrer sobre un paper absorbent i servir calentetes.
A un escuradents anau alternant trossets de fruites, fraules, kiwis,
pomes, amb gambes cruees pelades, un poc assaonades amb sal i llimona.
Ho pasau per farina, ou i galleta ( sempre en aquest ordre) i fregir.
Sobre una torrada un bon ratxet d’oli d’oliva verge, un poc de sal, dues mitjes tallades de tomàtiga i una punta espàrreg blanc. Senzilles i efectives. Mini croquetes de formatge i cuixot. Per a la pasta de croquetes: 1l de llet , 150 grs de farina, 150grs de mantequilla, sal, pebre bo negre, nou moscada, un pebre vermell, 200 grs de cuixot dolç i 200 grs de formatge de barra. Encalentir la llet. Apart fondre la mantequilla, i sofregir-hi el pebre picat i el cuitot a daus petits. Un cop tot ben rosset, afegir-hi tota la farina i remenar fins a aconseguir una pasta espesa , coure 5 min.Abocar al llet calenta a poc a poc i anar homogeneitzant la mescla, sense deixar de remanar i coure. Assaonar i afegir-hi els daus de formatge. Deixar refredar i realitzar les mini-croquetes de forma habitual. Fregir i servir. Ideals per a tothom, especialment per als més petits.
Tallar rectangles de 2 x 4 cm, de pasta de fulls, pintar-los amb
ou batut i espolvoretjar d’orenga .Embolicar amb ells , bocinets
de salsitxes tipus frankfurt.Pintar amb ou per sobre , posar-hi unes llavors
de rosella i enfornar a 200 ºC uns 5 minuts.
Mesurar la mateixa quantitat de tonyina ( de llauna) i mantega
, deixar tot junt dins un bol a temperatura ambient peque la mantega es
reblaneixi. Afegir-hi :una ceba picada ben fina, un pebre vermell torrat
picat , unes tàperes picades i unes fulles d’herbes fresques aromàtiques.
Assaonar be. Mesclar i untar les torrades abans de servir.
Torradeta de vegetals.: Untar una torrada amb mantequilla adicionada
amb unes gotes de llimona i a sobre una juliana molt fina de : ceba tendra,
pebre verd, pebre vermell i cogombre. Per a decorar uns daus de tomàtiga
petitets i una oliva negra.
Mini Sandwich :Torrar lluegerament les talladas de pa de motllo i tallar-les
per la meitat .( Be en forma triangular o rectangular; també es
poden alternar ambdues formes)
Xampis.:Sofregir un poquet de ceba picada i uns xampinyons amb un poc de mantega. Quan tot siguí rosset afegir-hi un poc de pebre picant i uns alls a làmines. Assaonar i deixar coure. Un cop tot cuit agafar vàris bolets amb un escuradents i servir ben calent. Mini crocs.:Unes torradetes untades amb oli d’oliva , un poc de tomàtiga natural i a sobre una tallada de cuixot dolç i un ade formatge. Gratinar i servir calent. Muscles farcits.:Bollir els muscles i separar els bassons de les closques
( pensar a reservar-ne una de les dues). Realitzar una beixamel com per
a croquetes ( 1 l de llet 150 de mantega i 150 g de farina) , i a l’hora
de sofregir la mantequilla afegi-hi una ceba picada i els muscles picats.
Quan sigui rosset flambetjar amb un poc de cognac i afegir-hi unes fulles
de julivert picat. Afegir-hi tota la farina i després la llet.
Sense deixar de remenar coure fins que espesi.. Un cop freda , omplir les
closques dels muscles amb la pasta, passar per farina, ou i galleta , fregir
i servir ben calent.
Tallar el formatge a bocins regulars, pasar-lo per farina, ou batut i pa rallat i fregir-lo dins abundant oli calent.
Tapes i aperitius a base bolets ( i 2)
Ja siguin fetes amb pa de
baguete, de motllo o pa pagès; podeu presentar sobre elles una truita
de bolets amb pebres torrats, unes girgoles amb salsa de rocafort o be
fer un paté de bolets.
Paté de bolets : dins una pella saltejarem els bolets
amb mitja ceba picada . Després els picarem i en esser tèbis
els mesclarem amb la meitat del seu pes de mantega, un poc de julivert
picat, sal i pebre bo negre. Ho mesclarem be i ja ho podem untar
damunt ses torrades.
En aquest apartat podem optar per a una gran varietat d’elaboracions ,
ja que els bolets s'adapten
molt bé a aquestes elaboracions:
-
Elaborar unes croquetes amb una
picada de bolets resulta molt fàcil
-
Podem escalopar uns xampinyons cuits al natural, embolicar-los en una
tallada de cuixot dolç
arrebossar i fregir-los.
-
Igualment podem omplir uns
xampinyons amb el seu propi peu, ou dur picat i una mica de bacó,
arrebossa'ls i fregir.
-
Dins d'aquest apartat, ens trobem amb un bolet molt particular (per la
seva mida i aparença ) , es tracta
de la Macro Lepiota Procera o Mastoidea
( paraigües o massa de tambor)
, que podem arrebossar com si de una bistec es tractes
-
Una tècnica una mica més complicada que l’anterior , però molt
recomanable , es fregir amb tempura, un tipus de fregit oriental que
s'elabora amb farina de blat de moro.
Pasta de full / farcits
Aquí ens trobam els famosos vol-au-vent, en aquest cas seran de mida
petita i els podem elaborar en fred o en calent; per exemple:
en fred podem omplir la pasta
de fulls d'una ensaladilla a la
qual haurem afegit una picada de bolets blanquejats i la haurem lligat
amb una maionesa elaborada amb oli de bolets. Un exemple en calent
seria el d'elaborar un farciment de bolets saltats amb ceba, porro,
tomàquet, all i tot lligat amb una mica de nata reduïda.
Tartaletes –quiches
De pasta brisa salada on , desprès de fer la pasta i folrar els
motlles posarem una mescla composta per ous crus i batuts (2
unitats.), Nata líquida (1 / 4lt.) Bolets laminats, sal, pebre blanc i
nou moscada, que un cop farcides les tartaletes , les
introduirem al forn i courem,
també podem mesclar amb altres
ingredients com algun marisc o alguna carn com pollastre. Li seran
d'aplicació els mateixos exemples que hem parlat per les pastes de
full farcides
ALGUNES ELABORACIONS
BÀSIQUES MÉS Aquí
us deixo
una sèrie d'elaboracions
bàsiques que podem tenir i usar com a base quan vulguem realitzar
qualsevol plat de bolets o be donar un toc a muntanya a ses nostres
elaboracions.
Mantega de Bolets
Posarem 1/2 kg de mantega en punt de pomada i li afegirem 150 grams
de puré elaborat amb bolets
saltats i triturats . També podem fer aquesta mantegauns 100 grams
de bolets secs i en pols.
Essència de bolets
Podem elaborar amb els peus i aquelles peces que per un motiu o altre
s'hagin danyat, el que farem serà rentar-los i salteu-los en una mica
d'oli, l'aigua que deixen anar juntament amb l'oli, el portem a foc
lent i deixem reduir fins a aconseguir un líquid alguna cosa gelatinós
i substanciós. Aquesta essència la podem perfumar i realçar si li
posem algun suc de tòfones o afegint a aquesta essència una mica de
tòfona picada. Suc
de bolets Per
elaborar aquest suc, haurem de fer servir tots els resultant d'haver
saltat tots els bolets que barrem a preparar. Unirem tots ho sucs, els
passarem per una tela fina i llest. Oli
de bolets
Aquest oli el podem fer bé per infusió o bé per maceració.
Maionesa de bolets Per
poder elaborar 1/2 lt de maionesa, farem servir 1/2 lt d'oli perfumat
de bolets i ho emulsionaremos ajudant amb 2 ous i assaonant amb una
mica de sal i pebre blanc.
Crema per quiches 1/2
lt de nata líquida, 4 ous crus, sal, pebre blanc.
Massa trencada de bolets 300
gr de farina, 200 gr de mantega, 1 ou, 50 gr de bolets secs mòltes i
un pessic de sal, podem fer-la amb mantega de bolets.
By Juan Antonio Fernández Vila Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina : Juan Antonio Fernández Vila.
|