MUFFINS

Muffins, magdalenes i altres “quemuyars”

Per aquesta setmana prepararem una mica de berenar per demà dematí , farem muffins, magdalenes i cupcakes... com diríem si parléssim de música... : “unes variacions sobre el mateix tema”.

Totes aquests elaboracions, malgrat les diferencien en les formes i sabors , tenen un denominador comú: l’emulsió dels ous per a que pugin . Si voleu obtenir un bon resultat en aquest tipus de receptes, millor separar blancs i vermells i pujar ambdós a punt de neu ( als vermells els hi costa més que quedin ben durs). També juga un paper important la temperatura del forn; si els cuinam a 170º C ( forn mitjà) sempre millor que si el forn és massa fort que tindran tendència a cremar-se per defora i quedar crus per dedins.

MUFFINS DE CANYELLA

( Es diuen Muffins aquelles elaboracions esponjades per ous , cuinades dins motlle de paper, més grosses que una magdalena i habitualment amb alguns tipus de sabor i/o farciment)

Ingredients: 100 grams de mantega, 200 ml de llet sencera, dos ous grans, 250 grams de farina 20 grams de llevat, 150 grams de sucre, 100 grams de sucre bru, 10 grams d'essència de vainilla i 10 grams de canyella en pols

Elaboració : Per començar mesclam en un recipient la farina, el sucre, el llevat, la canyella en pols i l'essència de vainilla, i ho remenam una mica perquè es mescli tot bé. Reservam aquesta mescla per fer-la servir una mica més tard.

En un recipient anam batent els ous ( si ho feim a màquina poden anar tots junts) i un cop a punt de neu els hi afegim la mantega a temperatura ambient i empomada i una mica fosa i la llet, i seguim batent tot fins a aconseguir una crema homogènia. Sobre ella anirem abocant a poc a poc els components secs que tenim preparats abans, sense deixar de remoure anat amb suavitat . Vetllarem que quedi una crema homogènia i sense grums.
Encenem el forn a 200 º C per tal que vagi aconseguint aquesta temperatura mentre
acabem de preparar els nostres muffins. Agafam el motlle on els anam a enfornar, col·locam els motlles de paper en els buits d'aquest, i anam omplint amb la massa dels muffins deixant aproximadament un terç del mateix.

Ficam al forn ( 170ºC) i deixam coure uns 25 - 30 minuts, comprovant que estan ben fets per dins abans de treure'ls. Han de quedar daurats per sobre i per dins que no quedi la massa crua. Un cop estiguin llestos, els traiem, desmotllam i deixam refredar abans de servir

Muffins de xocolata blanca

ingredients: 175 grams de farina de rebosteria ( fluixa) , un sobre de llevat tipus canari, 150 grams de sucre, 130 grams mantega sense sal , dos ous grans, 150 grams de xocolata blanca per cobertura, 150ml de llet sencera.

Elaboració: Començarem per a fer la mice en place dels preparatius habituals, com són deixar els motlles ja preparats amb els motlles de paper col·locats en els buits del motlle i posam el forn a encalentir a 180 º C, ( vent alt i baix), Mesclam i batem amb un batedora de varetes el sucre i la mantega pomada. La crema ha de ser homogènia i quedar lleugerament esponjosa. Seguidament afegim els ous, un a un i continuam pujant-ho . En un recipient apart posam la xocolata blanca i la desfeim una mica en el
microones, de manera que quedi una mica fosa per poder mesclar amb la resta
d'ingredients anteriors, usant de nou la batedora perquè ens quedi tot ben
integrat. Ara toca afegir la resta d’ingredients : el llevat, la vainilla pols i la llet, sempre sense deixar de batre be. Ara afegim , en darrer lloc, la farina a poc a poc al recipient anterior, sense deixar de batre perquè s'integri bé i així no ens quedin grums a la massa. Anam a omplint els motlles que hem preparat anteriorment amb aquesta massa, deixant una tercera part lliure, més o menys. Decoram per sobre amb bocinets de xocolata blanca sòlida i els enforna’m 25 minuts. Un cop cuinats els deixarem reposar damunt una reixa.

Quartos

Ingredients 18 ous , 400 g de sucre i 400 g de maicena.

Elaboració: Batre els rovells d’ou fins que tripliquin el seu volum inicial. Batre els blancs d’ou a punt de neu. Ara , amb suavitat, hem de mesclar a poc a poc els dos emulsionats i afegir-hi el sucre i el midó en forma de pluja. Pensau a mesclar suament l’elaboració perquè no baixi. Col·locar la crema dins les càpsules de paper i coure a uns 180ºC uns 10 minuts.

Magdalenes.

Ingredients: 250g d’ou , 240g de sucre , 10g de llevat químic , 260g de farina fluixa i 240 g d’oli de gira-sol

Elaboració : Batre els ous amb el sucre fins que tripliquin el seu volum inicial i sigui tot ben esponjós , afegir-hi a poc a poc la farina i el llevat, deixar que es mescli be.

Afegir-hi a poc a poc l’oli ( com si féssim maonesa) i deixar reposar uns 10 o 15 minuts fins que comencin a aparèixer les primeres bombolles. Ara ja podem escudillar i coure a 170ºC amb més sol que alt.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

Reservats tots els drets.
Revisat el: 08-03-2018 19:49:49.