Creppes de llagosta amb salsa natua
Ingredients 2 pax:
2 creppes per persona.
Mantega
1 manat de porros, 100 grs de xampinyons i 200 grs de pastanagues
1 llagosta viva de 500 grs ( per cada 2 persones)
Nata líquida, cognac, sal i pebre bo blanc
Elaboració:
Courem la llagosta dins aigua bullint amb sal i algunes verdures aromàtiques, calculant uns 10 minuts per cada 500 grs de pes de l'animal. Un cop cuinanda la refredarem dins un bol amb aigua i gel, i la deixarem en remull fins que sigui totalment freda.
Extraurem la carn de l'animal i el cap, xapat en dos, el reservarem per a decorar els plats i les cames i el cos l'usarem per a la salsa.
Tallarem a daus les pastagues i els bolets i a julina fina els porros. Ho ofegarem tot junt dins una careloa amb la mantega ( deixarem tapat per a que es cogui amb el seu propi suc), assaonarem afegirem el vi balnc i deixarem reduir una mica.Reservarem per al final.
Amb una mica de mantega daurarem les closques i cames reservades, un cop tot es comenci a daurar ho flametjarem i ho maxacarem dins un morter. La pasta resultant la passarem per a un colador finet i el suc resultant el farem coure amb la nata. rectificarem de sabor i deixarem coure fins a aconseguir una textura de salsa lleugera.
Omplirem les creppes amb la farsa de verdures i la carn de la llagosta, naparem amb la salsa i servirem ben calent.
Tots els drets reservats. 04-05
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:
parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-05 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
11-09-2005 19:16:52.