El pa.  Tipus i aplicacions

Cada pa per a cada plat

APERITIUS  Pans cruixents
VERDURES Pans morenos, integrals i els elaborats amb mescles de farina
EMBOTITS I FORMATGES Pans lleugers i rústics de molla blana
PEIXOS Pans esponjosos i ben torrats
CARNS Pans d'oli, integrals, de molla dura. Pans àcids, pans condimentats o aromatitzats.

 

Fotografia Nom  i origen Característiques

Torta cencenya o Galiana

Llevant i Castella la Manxa

Textura dura i cruixent. Superfície rugosa, dorada i irregular.
Tercero

Saragossa.

Rústic i de llarga durada. Molla esponjosa, de farina oscura. Crosta gruixada i crixent, espolvoretjada amb farina.
Sopako

Guipúzcoa

Rosca típcia de molla buida i cruixent. Crosta llisa, brillant i ben torrada.

Salailla

Granada

Torta esclafada, amb la superfície espolvoretjada de sal gruixda. Molla esponjosa. Crosta ondulada perforada per petits foradets

Rosca de Viena Aro de pa de viena  derivat de la rosca tradicional. Elaborat a molt d'indrets de la península

Rodó

Catalunya

Petit pa abonbat. Molla esponjosa. Crosta dorada i cruixent.

Llonguet

Balears

Petit panet de molla blana i crosta cruixent i amb un gran xap que la travessa de costat a costat.

Bollo preñao

Asturies i Cantàbria

Panet individula farcit amb xoriç. Tipics de Pascua

Bolla

Pontevedra

Pa de llesques de molla esponjosa i oscura. Crosta espolvoretjada de farina.
Boba

Andalusia

Peça ovalada de molla forta, crosta llisa  i mate.
Pa Malloquí

Mallorca

Pa de llesques de crosta cruixent de molla dura.
Pa de trorrijas

 

Barra de molla bescuitada i lleugeramnent dolça. Crosta molt fina i torrada.
Pa Serrano

Huelva

Pa de llesques típica de dos mòduls lleugerament antropomorfes ( desiguals).
Pa Rojal

Jaen

Rosca de pa  molt treballada, esquitat i abrillantat amb aigua.

 

Mollete

Canàries i Andalusia

Barreta individual, de molla esponjosa. Crosta arruada.
Pa de Cantos

Còrdoba

Pa de llesques amb grans prominències. Molla dura i crosta llisa i mate.
Pa de Quadres

Murcia

Pa de llesques amb la crosta entrecreuada amb multitud de talls perpendiculars.
Pa de prebo bo dolç

Castelló de la Plana

Torta de molla blanca, crosta obscura , oliada i espolvoretjada de pebre bo dolç.
Pa sec Pa típic espanyol de molla buida i crosta dorada i brillant.
Banyes

Madrid

Peça individual, cruixent i molt torrada
Crostons

Catalunya

Pa de llesca de molla esponjosa i obscura. Crosta mate.

 

Canyada

Aragó

Torta oliada i molla buida i elàstica.
Torta de forn

Toledo

Peça dolça derivada de la torta tradicional.Crosta espolvoretjada de sucre.
Cantero

Valladolid

Pa de llesques. Crosta llisa i mate.
Libreta

Castella

Pa de llesques d'apromimadament 500 grs, amb crosta amb multidud de prominències.

 

Barra o pistola Pa comú elaborat a tota la península.

Bibliografia.

 CGL.-Grupo Lesaffre.


Logo Formació Professional de Qüalitat

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com  o bé a webmaster@cuinant.com

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-05 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 03-12-2005 15:32:42.