Pa  amb panses

Ingredients:

800 grs de farina forta

200 grs de farina fluixa

100 grs de panses de corint sense pinyol

40 grs de mantequilla

10 grs de mel

20 grs de sal

40 a 50 grs de llevat prensat

150 grs de massa mare ( feta amb anterioritat: massa de pa normal,pero amb la meitat de llevat)

2dl de llet tèbia

4 dl d’aigua tèbia

Elaboració:

1- Amasar tots els ingredients fins a  aconseguir una massa fina i elástica.

2-Temperatura final d’amassat 25ºC

3-Reposar 10 minuts, dividir i tornar a deixar reposar 10 minuts més

4-Formar, humir la superficie

5-Fermentar a temp. ambient fins que dobli el seu volum o dins l’estufa a 40ºC amb 65% d’humitat

6-Coure al forn a 190ºC amb vapor ( si el for no disposa de vapor, col.locar dins el forn una placa amb aigua)

Temps de cocció:……10 nim/ 20 nim .   Temperatura de cocció:.....190 Cª.......

Conservació:.Congelat –pre cuinat   Aplicacions:........Restaurant...............