Pa amb panses
Ingredients: 800 grams de farina forta 200 grams de farina fluixa 100 grams de panses de corint sense pinyol 40 grams de mantequilla 10 grams de mel 20 grams de sal 40 a 50 grams de llevat prensat 150 grams de massa mare ( feta amb anterioritat: massa de pa normal,pero amb la meitat de llevat) 2dl de llet tèbia 4 dl d’aigua tèbia
Elaboració: 1- Amasar tots els ingredients fins a aconseguir una massa fina i elástica. 2-Temperatura final d’amassat 25ºC 3-Reposar 10 minuts, dividir i tornar a deixar reposar 10 minuts més 4-Formar, humir la superficie 5-Fermentar a temp. ambient fins que dobli el seu volum o dins l’estufa a 40ºC amb 65% d’humitat 6-Coure al forn a 190ºC amb vapor ( si el for no disposa de vapor, col.locar dins el forn una placa amb aigua)
Temps de cocció:……10 nim/ 20 nim . Temperatura de cocció:.....190 Cª.......
Conservació:.Congelat –pre cuinat Aplicacions:........Restaurant...............
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu Juan Antonio Fernández Vila. |