Pa  amb panses

 

   

 

 

Ingredients:

800 grams de farina forta

200 grams de farina fluixa

100 grams de panses de corint sense pinyol

40 grams de mantequilla

10 grams de mel

20 grams de sal

40 a 50 grams de llevat prensat

150 grams de massa mare ( feta amb anterioritat: massa de pa normal,pero amb la meitat de llevat)

2dl de llet tèbia

4 dl d’aigua tèbia

 

Elaboració:

1- Amasar tots els ingredients fins a  aconseguir una massa fina i elástica.

2-Temperatura final d’amassat 25ºC

3-Reposar 10 minuts, dividir i tornar a deixar reposar 10 minuts més

4-Formar, humir la superficie

5-Fermentar a temp. ambient fins que dobli el seu volum o dins l’estufa a 40ºC amb 65% d’humitat

6-Coure al forn a 190ºC amb vapor ( si el for no disposa de vapor, col.locar dins el forn una placa amb aigua)

 

 

 

 

Temps de cocció:……10 nim/ 20 nim .   Temperatura de cocció:.....190 Cª.......

 

Conservació:.Congelat –pre cuinat   Aplicacions:........Restaurant...............

 

 

 

www.cuinant.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 06-11-2022 12:41:24.