Parlem de postres.

 

Per avui us proposo dues receptes dolces i fàcils de fer i que amés permeten múltiples variacions modificant o substituint els ingredients que recomano per altres, per exemple substituir el cava per una altra beguda alcohòlica o bé canviar les ametlles per coco, com  per exemple les postres que  presentàrem a les noces de la meva germana, na Loli, substituint el cava per moscatell i afegint-hi unes figues seques picades i hidratades dins el licor, decorades amb pells de taronges confitades.

Les fotografies que acompanyen aquest article ens les ha cedides molt cordialment Martín Berasategui.

Escuma gelada de cava

 

Ingredients per a 6-8 persones.

 

10 grs. Gelatina “cua de peix”

110 grs. Blanc d’ou .

100 grs de cava

190 gr de sucre

20 grs de llet en pols

Nata al 36% 570 grs

 

Elaboració:

Mesclau  la nata i la llet en pols i deixau-ho reposar unes 12 hores dins la gelera; també mesclau el cava amb el blanc d’ou i feis el mateix.

            Passat aquest temps tallau la gelatina a bocins petits amb unes tisores i la deixau en remull amb la mescla de cava i blanc d’ou , almenys uns 20 minuts.

            Arribats a n’aquest punt encalentiu lleugerament el preparat per tal de dissoldre la gelatina i ja fora del foc afegiu-hi el sucre. Tornau a encalentir un poc més però sense que arrenqui a bullir.

            Emulsionau el preparat de nata-ous-gelatina i sucre fins que torni tebi ( 27ºC) i fins que quedi a punt de neu.

            Apart muntau també la nata i la mesclau amb suavitat amb el blanc d’ou pujat, ara sols resta col·locar-lo dins el motlle que haurem folrat amb paper alimentari i decorat amb xocolata pels costats ( interior del motlle).

            Deixau dins el congelador almenys 12 hores i ja es pot servir.

 

 

 

Escuma gelada d’ametlles

Ingredients per a 6 -8 persones

 

10 grs de gelatina “ de coa de peix”

80 grs d’ametlles torrades i en pols.

180 grs de blanc d’ou .

180 grs de sucre

550 grs de nata al 36%.

 

Elaboració:

 

            Mesclau la nata i les ametlles i deixau reposar el preparat 12 hores. Mesclau la gelatina esmicolada i el blanc d’ou i procediu igual que el preparat anterior, deixant-lo reposar el mateix temps.

            Tal i com fem a la recepta anterior encalentim suaument els blanc d’ou per dissoldre la gelatina , fora del foc afegim el sucre i tornam a coure uns minuts  sense que arrenqui el bull; per després emulsionar el preparat per pujar el s ous a punt de neu i rebaixar la temperatura fins a 27ºC, moment en que ja el podrem mesclar amb suavitat amb la nata i deixar-lo 12 hores dins el congelador amb el motlle desitjat.

 

 

 

                     Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu parlemdecuina@hotmail.com  Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © d'ençà de 2004 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 07-01-2016 16:49:36
.

 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Aquestes i més suggerències gastronòmiques a www.cuinant.com