Pa de Tomàtigues/Pa de Pastanagues

Ingredients:

1kg de farina de força

350 gr de pure de tomàtiga o pastanaga

25 grs d’oli d’oliva

20 gr de sal

5 grs de sucre

3 dl d’aigua ( sempre en funció del líquid del pure)

40/50gr de llevat

150grs de massa mare

Elaboració:

                  1.-.Escaldar les tomàtigues , pelar-les i triturar-les / bollir les pastanagues i triturar-les.

                  2.-Amassar tots els ingredients . Temp final 25ºC

                  3.-Reposar 15 minuts, dividir i tornar a reposar 5 minuts

                  4.-Formar , i decorar amb llevars d’amapola

                  5.- Fermentar a 30ºC amb humitat 75%

                  6.-Coure amb vapor 190ºC

Temps de cocció          20 min                                       Temperatura de cocció:.190ºC

Conservació:.Congelat pte-cuinat                                   Aplicacions: Restaurant