Personatges històrics dins la cuina Mallorquina

Personatges històrics dins la cuina Mallorquina

Coloma Abrinas Vidal (Madò Coloma)

La fotografia que acompanya a n’aquest text pertany a la geganta
-Madó Coloma- de l’Associació Societat i Costums de Campos. La geganta porta sobre la ma el seu llibre de cuina. Fou presentada en societat l’any 2006. Cocina selecta Mallorquina, el llibre de Madó Coloma

El llibre de Madò Coloma “ Cocina selecta Mallorquina” va ésser durant molts d'anys un referent de moltes madones de les cases mallorquines. Coloma Abrines Vidal, nascuda a Campos el 28 de desembre 1887, va ésser cuinera a diferents cases senyorials de Mallorca, entre elles Raixa . No va poder aprendre a llegir i escriure, però va poder dictar les seves receptes de cuina a Miquel Pansa que les transcrigué al castellà; i que foren publicades per primer cop l’any 1961 per l’impremta Riog. Jo tenc l'edició dècimosetena (de 1986), prova de l’interès que ha suscitat dins la gastronomia mallorquina .

Com a curiositat , dir que el llibret s’inicia amb una foto de Madò Coloma, vestida de negre amb mocador o rebosillo ,feliç i asseguda en una cadira cordada.

El llibre de madò Coloma no és un llibre per a principiants . És a dir, si no sabeu cuinar bastant, no sabreu desxifrar les receptes. Tampoc és un gran llibre gastronòmic: en primer lloc, no hi ha una llista d'ingredients: s’han d’extreure al llarg del text de la recepta. En segon lloc, la recepta no segueix sempre la cronologia del procediment. I en tercer lloc, la puntuació tampoc és “per a tirar coets”, cosa que dificulta la lectura . Normalment les receptes no solen ésser més llargues que un paràgraf .

Així hi tot aquest llibre fa olor a tradició i a cuina d’olla. És un llibre que reflexa clarament el que passava darrera els fogons de les possessions fa 100 anys .Llegir-lo és quasi com si nosaltres fóssim amb ella. Pens que és un llibre que no pot faltar dins el receptari tradicional. Un bocí de la nostra cultura més autèntica.

Aquí us poso una de les seves receptes la de la greixonera de brossat:

“Se pone medio kilo en un plato, medio vaso de leche bien mezclado, se ralla el limón. Cinco o seis onzas de azúcar, canela, todo mezclado y se ponen seis huevos batidos, se pone la greixonera untada con manteca, se pone dentro y en el horno”

Per cert, el pròleg del llibre de acaba així

”(...) y si hay alguna dificultad, (por ejemplo para sacar los huesos a una gallina, las espinas del pescado u otra cosa que no entienda bien de estas recetas ), que venga y con facilidad se lo explicaré. Vivo en Carrer nou, 36 - Campos del Puerto. “

Madó Coloma va morir quant li faltaven 9 mesos per ésser centenària. El Govern Balear li va concedir la distinció “l’Àngel de la Llotja”

La fotografia que acompanya a n’aquest text pertany a la geganta “Madó Coloma” de l’Associació Societat i Costums de Campos. La geganta porta sobre la ma el seu llibre de cuina. Fou presentada en societat l’any 2006.

Bona setmana i bon profit.

Podeu enviar els vostres comentaris a n’aquesta secció al correu electrònic parlemdecuina@hotmail.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com