PETITES RECEPTES DE SÓLLER

PETITES RECEPTES DE SÓLLER

Publicat en el setmanari Sóller dia 19 d'abril de 2008

AMANIDA SÓLLERICA (Recepta extreta del llibre La Cuina de Mallorca de Jaume Fàbrega)

Ingredients:

1 mata d’enciam (lletuga tendra)
1 taronja
Sal
Oli d’oliva verge

Elaboració:

1. Neteja bé amb aigua l’enciam, deixant les fulles senceres o tallades a trossets (segons el teu gust)

2. Pelau bé les taronges i tallau-les a rodanxes

3. En un plat, distribueiu-hi la lletuga assaonada i les rodanxes de taronja.

4. Trempau-ho amb oli d’oliva

OUS AL PLAT A L’ESTIL DE SÓLLER

( fa un grapat d’anys vaig trobar aquestes dues receptes en llibre de cuina però ara no recordo a quin)

Ingredients: 2 ous, mantega, 25 grams de sobrassada, una cullerada de xíxols bullits , sal i pebre bo negre.

Elaboració: Dins plat d’ou, una cocotera o semblant disposau un poc de mantega i un cop fosa damunt el foc sofregiu-hi una rodanxa de sobrassada i quant comenci a agafar color l’hi tirau dos ous. Sense remenar deixau que els ous es quallin i a la meitat de la cocció i posau al costat oposat a la sobrassada els xíxols. Rectificau de sal i pebre bo i ja podeu servir.

OUS A L’ESTIL DE SÓLLER ( RECEPTA II)

Ingredients: 6 ous, 250 grs de pastangues, 250 grs de xíxols, 1 porro, 250 grs de llet, 1 tassó d’oli d’oliva verge, 1 tassó de brou de peix, 6 tallades de sobrassada , un poc de saïm de porc.

Elaboració: Preparau un puré espès amb les pastanagues, el porro i els xíxols. Afegiu-li el brou de peix i la llet i feis-lo coure uns minuts. Apart dins una pella fregiu els ous i dins una altre marcau les rodanxes de sobrassada . Serviu els ous dins el plat amb la salsa de puré i la sobrassada .

BACALLÀ A LA SOLLERENSE. Del llibre “El cocinero europeo.” Principis del segle passat.

Tal i com apareix en el llibre original :

“Coged un pedazo de bacalao , bien desalado y escurrido; metedlo en una cazuela y echadle encima bastante leche para cubrirlo . Añadid un puñadito de yerbas finas picadas y un buen pedazo de manteca . Luego que el bacalao esté cocido, colocadlo en una fuente, haced reducir la salsa si es demasiado clara , vertedla encima del bacalao y, en el momento de servir, polvoreadlo con perejil muy bien picado”

Bona setmana i ens veim d’aquí a set dies. Podeu enviar les vostres col·laboracions per a aquesta secció a parlemdecina@hotmail.com o bé visitar www.cuinant.com i www.cuinant.cat