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Recetas(36)típicas de

la cocina australiana

    En la mayoría de los casos todos sentimos una atracción natural por lo desconocido. Tal es la impresión que produce a menudo Australia. Un extraño efecto de magnetismo por su exotismo, sus misterios e irremediable gran lejanía.

 

INDICE

 




 Sopa de calabaza

 

Pelar y cortar la calabaza en trozos.

Derretir 60 gr de mantequilla en una cazuela y freir en ella la calabaza y la cebolla durante unos 10 minutos.

Añadir el caldo y seguir cociendo hasta que la calabaza esté tierna.

Dejar enfriar ligeramente y pasar por un pasapurés con un poco de leche.

Derretir el resto de la mantequilla y mezclar con la harina. Cocer durante 1 minuto y añadir la calabaza triturada.

Añadir el resto de la leche poco a poco y dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos. Salpimentar.

Justo antes de servir añadir la yema del huevo y coloca la cazuela en el fuego sin dejar hervir.

Servir con una cucharadita de nata por encima y una pizca de nuez moscada.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 a 40 minutos.

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Langostinos asados

 

Pelar los langostinos dejando la cola intacta.

Picar el perejil y mezclar con aceite, la salsa, el zumo de limón, miel, ajo y el cebollino.

Añadir los langostinos, mezclar bien y dejar reposar durante al menos 4 horas.

Poner los langostinos a cocer en la barbacoa precalentada o en un gril durante 3 minutos dándo la vuelta sólo una vez.

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Ostras Mornay

 

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado, añadir el cebollino y remover durante 1 minuto.

Añadir harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.

Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Seguir removiendo a fuego moderado hasta que la salsa hierva y se espese. Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo.

Sacar del fuego y añadir el queso rallado.

Verter la salsa de queso sobre las ostras y espolvorear con pan rallado.

Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: de 5 a 10 minutos.(Ir al índice)

 



 

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Ensalada de santiaguiños con mango

 

Hervir los crustáceos durante 5 minutos en una cazuela sin tapar.

Separar las cabezas y sacar la carne.

Salsa de mango: Pelar el mango y cortarlo a trozos.

Pasarlo por la batidora.

Añadir, el queso, el zumo, el azúcar y la salsa. Triturar hasta que la salsa esté homogénea.

Servir los crustáceos sobre unas hojas de lechuga y rodajas de mango y con la salsa por encima.

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 Saveloys a la Romana

 

 

 

Atravesar las salchichas con los pinchos a modo de brochette.

Pasar las salchichas por harina.

En un recipiente mezclar la harina, el bicarbonato, el agua y el huevo. Pasar por la batidora hasta que no queden grumos.

Rebozar las salchichas en la mezcla resultante.

Calentar el aceite y freir las salchichas.

Freir hasta que el rebozado esté crujiente.

Servir con salsa de tomate.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: de 10 a 15 minutos.

 

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 Pastelillos de espinacas y feta

 

Cocer las espinacas al vapor durante 5 minutos. Escurrir muy bien.

Dorar la cebolla en la sartén y mezclar luego con el huevo, el queso, la nuez moscada, el perejil y las espinacas. Salpimentar al gusto.

Pinta cada hoja de masa con mantequilla derretida y coloca cuatro una encima de otra en un recipiente rectangular de un tamaño similar al de las hojas de masa.

Extender el relleno bien y volver a colocar 4 hojas, pintadas con mantequilla individualmente, sobre el relleno.

Pintar la hoja superior y si se desea espolvorear con semillas de sésamo.

Poner al horno a unos 190 grados C durante 45.

Sacar del horno y cortar en cuadrados.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos.

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Sopa de rabo de buey

Cocer todos los ingredientes a fuego lento durante 4 horas o hasta que el rabo esté tierno.

Sacar después los ingredientes del caldo.

Volver a poner el rabo de buey y cocer durante 5 minutos más antes de servir.

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Bollos de calabaza

 

 

Calentar el horno a 200 grados.

En un recipiente, mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos y la calabaza. Añadir la harina, mezclar bien y amasar.

Extender la masa y cortarla en círculos.

Poner al horno entre 15 y 18 minutos.

Nota: Si la masa resulta algo dura, añadir un poco de leche.

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Solomillo de canguro con pera

 

Cortar la cebolla en anillos muy finos y colocarla a fuego lento para sacarle el jugo hasta que esté transparente..

Añadir el vinagre, los clavos y el azúcar y seguir cociendo durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Sacar del fuego.

Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.

Sacar los filetes del macerado y freir 2 minutos por cada lado. Después colocarlos en el horno durante unos minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar en un sitio cálido durante 5 minutos.

Colocar el caldo de carne y el licor de pera en una sartén y reducir hasta obtener una consistencia viscosa. Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla. Cortar los solomillos en filetes y colocar sobre el chutney. Colocar la pera caliente y la salsa sobre los filetes.

 

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Peras Pochadas

Colocar todos los ingredientes en una cazuela y cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 20 minutos.

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Carne de canguro breseada

 

 

Pintar la carne con mostaza y pimienta.

Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.

Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.

Poner la carne en la cazuela y asar rápidamente por todos los lados. Sacar de la cazuela y poner al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.

Dejar reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos.

Sacar la grasa de la bandeja del horno y desglasear junto con el oporto.

Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que el líquido quede reducido a la mitad.

Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla.

Colocar el puré de patata en 4 platos. Cortar la carne en filetes y servir sobre el puré.

Vertir la salsa con la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima.

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Guiso de canguro con vino

Combinar el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo.

Añadir el canguro y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Calentar el aceite en la sartén y añadir la carne.

Asar durante 2 minutos a fuego fuerte. Si se prefiere más cocido, asar durante 2 minutos más. Retirar del fuego y conservar caliente.

Añadir el líquido de maceración y la nata a los jugos de asar la carne, poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

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Carne de canguro a la brasa

Colocar las remolachas en una cazuela con agua, vinagre, azúcar y sal. Cocer durante 30 minutos. Escurrir y reservar ½ taza de líquido. Pelar las remolachas y cortarlas en 8 trozos.

Pelar la chirivía y cortar en rodajas finas, calentar el aceite y freir hasta que se dore. Sacar y colocar sobre un papel absorbente. Salpimentar.

Para la salsa: colocar el caldo de ternera, el vino, el ajo y la remolacha y el líquido reservado en una cazuela. Dejar cocer hasta que el líquido cobre una consistencia de salsa. Sazonar.

Calentar el grill, pintar la carne con un pincel untado en aceite de oliva y poner al grill 2 minutos por cada lado. Sazonar.

Para servir: colocar la remolacha en los platos, colocar el canguro encima y vertir la salsa sobre el canguro. Colocar la chirivía sobre la salsa.

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Solomillo de canguro con panceta

 

Salar la berenjena durante 30 minutos. Aclarar y secar.

Calentar el aceite hasta que salga humo.

Añadir la berenjena y saltearla hasta que se dore.

Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla, el vinagre y el azúcar.

Continuar la cocción durante 2 minutos y después sacar del fuego y dejar enfriar.

Cuando se haya enfriado, añadir el concentrado de tomate y dejar reposar.

Sacar los filetes del macerado y hacer a la brasa durante 2 o 3 minutos por cada lado. Terminar la cocción en el horno durante unos minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Servir sobre los filetes de berengena(Ir al índice)

Solomillo de canguro con mostaza

Preparar primero la salsa.

Poner la nata, las chalotes y la mostaza en una cazuela, llevar a ebullición y reposar 1 minuto.

Sazonar al gusto.

Calentar el aceite aparte y pasar los solomillos por el aceite bien caliente durante 2 minutos dándoles la vuelta sólo una vez.

Llevar los solomillos a un plato caliente y dejar reposar durante 2 minutos.

Cortar los solomillos en filetes finos y servir con la salsa caliente, patatas asadas y guisantes.

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Canguro con salsa picante de ciruelas

 

Preparar la salsa primero.

Derretir la mantequilla en una cazuela y saltear el jengibre, la guindilla y el ajo durante 1 minuto.

Añadir el resto de los ingredientes.

Remover hasta que hierva.

Después cocer a fuego lento durante 5 minutos, añadir un poco más de mantequilla y remover hasta que se derrita.

Servir la salsa caliente.

Freír la carne de canguro en una sartén de 2 a 3 minutos por cada lado.

Servir en un plato caliente y dejar la carne reposar 3 minutos antes de echar la salas por encima.

Servir con verduras.

 

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Carpaccio de canguro

 

Limpiar perfectamente el trozo de bife de canguro (lomito) quitando todo resto de membrana o nervio.

Cubrir exteriormente el trozo de carne con una mezcla de sal entrefina, pimienta negra, tomillo, y un poco de perejil.

Hacer un rollo cilíndrico grueso con la carne, envolviéndola firmemente con un trozo de papel película (transparente). Debe quedar bien apretado.

Congelarlo.

Cortar luego el rollo en finas rodajas, quitando el papel.

Extender las rodajas de canguro en un plato.

Pincelar con un buen aceite de oliva con sal y unas gotas de vinagre.

Añadir por encima de la carne una mayonesa al curry dibujando decorativamente unas líneas en zigzag.

Acompañar el plato con berros aliñados con aceite de oliva, sal y limón y escamas de parmesano recién cortado (con pelapatatas).

 

 



 

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Mayonesa de curry

Hacer la mayonesa mezclando 5 partes de mayonesa y 1 parte de salsa al curry con piña de Heinz. Probar y justar la fórmula hasta que resulte equilibrada.

 

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Brocheta de canguro

Para cada brocheta:

Hacer el adobo y dejar la carne de canguro en él durante 1 hora.

Armar la brocheta ensartando zapallo, taco de carne, piña, taco de carne, piña y quinoto.

Asar a la parrilla a fuego vivo pincelando con el adobo un par de veces.

Servir la brocheta sobre un lecho de arroz salteado con algunos granos de maíz y la ensalada con salsa de cítricos.

Para el adobo:

Ingredietes para cada porción de ensalada

Salsa de cítricos

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Ensalada caliente de canguro

Ingredientes por persona:

Adobar la carne con una hora de antelación.

Colocar la ensalada en un plato

Saltear la carne bien escurrida en una olla caliente con aceite.

Colocar las tiras de canguro encima de la ensalada y decorarla con crostines, olivas y pimientos y aliñarla.

Servir inmediatamente evitando que se enfríe.

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Adobo

Mezclar 1/3 de taza de aceite de oliva con el jerez, la salsa de curry y salpimentar al gusto. Dejar la carne en el adobo y ya cortada durante 1 hora.

Crostines

Quitar la corteza a las rodajas del día anterior cortándolas en cubos regulares de 1x1cm. Untar bien los cubitos con mantequilla poniéndolos a dorar al horno en una bandeja, dándoles la vuelta (unos 10 minutos). Dejar enfriar.

Aliño de la ensalada

Mezclar 5 cucharadas soperas de aceite, vinagre balsámico y sal.

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Emú al horno

Pique las especias con el ajo en un mortero o en una picadora eléctrica.

Pintar los filetes con la mezcla obtenida de manera abundante.

Dejar macerar durante una o dos horas.

Calentar una cucharada de aceite y mantequilla en una sartén hasta que desaparezca la sepuma. Añadir los filetes y pasarlos por ambos lados.

Colocar después en una badeja y meter al horno precalentado a 440 C durante 8-12 minutos si se quiere poco hecho o un poco más si se quiere un poco más hecho.

Retirar de fuego y dejar reposar en un lugar templado durante 15 o 30 minutos. Cortar en filetes diagonales y colocar en el plato a modo de abanico. Servir con la salsa elegida.

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Salsas:

Zumo balsámico

Poner el caldo, el vino y la gelatina a hervir hasta que sólo quede un tercio del líquido y éste adquiera una textura espesa. Añadir la mantequilla y batirlo todo junto. Añadir el vinagre balsámico.

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Pollo asado

 

Calentar el horno a 180 grados C.

Pelar las patatas, la calabaza y las cebollas

Cortar las patatas por la mitad y la calabaza en cubos.

Mezclar la mantequilla con el zumo de limón y untar el pollo por dentro y por afuera.

Poner en la bandeja del horno.

Cortar los filetes de beicon en tiras y colocarlas sobre la pechuga del pollo.

Colocar las patatas, la calabaza y la cebolla en una bandeja más pequeña y untarlas con aceite.

Colocar las dos bandejas en el horno y asar durante 1 hora o hasta que el pollo esté cocido.

Servir con judias verdes y brocoli al vapor.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción:1 hora.

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Bocaditos de salchicha

 

Mezclar el pan rallado con la carne picada.

Repartir la carne en los trozos de masa extendida que se vayan a utilizar y hacer un rollo con cada uno.

Cortar los rollos en rollitos más pequeños utilizando un hilo de algodón y apretando los dos cabos al mismo tiempo.

Cocer al horno a 180C hasta que la masa tome un color dorado y la carne esté cocida.

Servir con ketchup para untar.

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Asado de cordero

 

Calentar el horno a 180 grados C.

Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallado.

Rellenar la pierta en la cavidad de la pierna del cordero que correspondía al hueso.

Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos.

Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa.

Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma.

Asar entre 1 ¼ y 1 ¾ según se prefiera.

Sacar la carne de la bandeja y dejar reposa durante 15 minutos antes de cortar a rodajas.

Para hacer la salsa: Colocar ¼ del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo.

Mezclar con harina, salsa Worcestershire, y caldo de pollo hasta que no queden grumos.
Añadir al jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.

Servir con el asado.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: entre1 ½ y 1 ¾ horas. Y 20 minutos de reposo.

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Hígado de cordero

Cortar el hígado de cordero en filetes de 1 cm.

Pasar por harina y reservar 2 cucharadas para más tarde.

Poner la mantequilla y el aceite a calentar.

Añadir la cebolla y freír durante 2 minutos. Sacar de la sartén y reservar.

Añadir el beicon y freír durante 2 minutos a fuego mediano. Sacar y reservar.

Añadir el hígado y freír a fuego moderado un minuto por cada lado.

Volver a poner la cebolla en la sartén.

Mezclar la 2 cucharadas de harina, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire.

Poner en la sartén y cocer a fuego bajo durante 3 minutos o hasta que el hígado esté tierno y la salsa espesa.

Añadir el bacon.

Servir con perejil por encima.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción:10 a 15 minutos.

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Solomillo de vaca relleno de ostras

 

Con un cuchillo bien afilado hacer corte en un lado del filete a modo de bolsillo.

En un recipiente mezclar las ostras, el perejil, el zumo del limón y después introducirlo en el bolsillo hecho en el filete. Cerrar el filete con palillos.

Poner el aceite a calentar en una sartén. Freír a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado dándole la vuelta sólo una vez. Si se prefiere la carne menos cocida, cocer sólo 1 minuto por cada lado. Si se prefiere más bien hecha, incremente el tiempo hasta 4 o 6 minutos por cada lado. Sacar y secar con papel de cocina.

Poner el caldo de carne junto con la salsa Worcestershire a hervir. Poner luego a fuego mediano y derretir la mantequilla en la mezcla. Verter la salsa resultante sobre los filetes antes de servir.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: entre 10 y 20 minutos.

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Empanadillas de carne

Precalentar el horno a 210 grados C.

Poner el aceite a calentar en una sartén y añadir el beicon, la cebolla, el ajo y freír durante 3 minutos a fuego mediano.
Añadir la carne picada y freír a fuego fuerte durante 3 minutos.

Añadir la harina, la mostaza y cocer remover durante 1 minuto.

Añadir entonces el tomate y la salsa Worcestershire, el caldo de carne y las hierbas aromáticas.

Cuando empiece a hervir, reducir el fuego.

Cocer lentamente y sin tapar durante 5 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.

Dejar enfriar.

Con un plato como guía, cortar la masa de pastelería en círculos de 14 cm de diámetro cada uno y colocar la masa en recipientes individuales.

Rellenar cada empanadilla con la mezcla ya fría.

Con un pincel de cocina y huevo batido, pinta los bordes de la masa de cada recipiente.

Usando un plato como guía, cortar la masa de hojaldre en círculos de 12 cm de diámetro cada uno y colocar sobre la base de la empanadilla.

Apretar bien los bordes de las dos masas.

Pintar la parte superior de la empanadilla con el huevo.

Poner al horno durante 15 minutos o hasta que se doren.

Servir caliente y con salsa de tomate.

Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.

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Ostras

 

Cortar la corteza del beicon y picar el beicon bien fino.

Precalentar el grill del horno.

Colocar las ostras, en sus conchas, sobre una bandeja de horno.

Poner un poco de zumo de limón sobre cada una y unas gotas de salsa Worcestershire y pimienta.

Poner un poco del beicon picado encima de cada ostra.

Poner al grill hasta que el bacon esté crujiente.

Servir inmediatamente.

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Langostinos asados

Pelar los langostinos dejando la cola intacta.

Picar el perejil y mezclar con aceite, la salsa, el zumo de limón, miel, ajo y el cebollino.

Añadir los langostinos, mezclar bien y dejar reposar durante al menos 4 horas.

Poner los langostinos a cocer en la barbacoa precalentada o en un gril durante 3 minutos dándo la vuelta sólo una vez.

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Pavlova

Precalentar el horno a 120° C. Aceitar la bandeja rectangular donde se va a cocer la tarta y forrarla con papel para horno. Espolvorear con harina de maíz y tirando las sobras. Con un recipiente redondo de 20 cm de diámetro, marcar un círculo en el centro de la bandeja rectangular.

Montar las claras con el azúcar hasta que quede una masa espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto. Añadir la vainilla y el vinagre y batirlo todo junto.

Extender la masa en el círculo marcado anteriormente y ponerlo al horno bajo durante 1 ¼ horasa o hasta que esté dura y de color amarillento. Dejar enfriar dentro del horno sobre la bandeja con la puerta medio abierta. Cuando esté frío el merengue, separar de la bandeja con un cuchillo y colocarlo en el plato donde se va a decorar.

Colocar la nata montada sobre el merengue ya frío. Decorar con las fresas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos mas el tiempo para que se enfríe el merengue.

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Lamingtons

 

Mezclar la mantequilla y el azúcar.

Añadir la vainilla y los huevos batidos.

Mezclar los ingredientes secos con la leche.

Colocar la mezcla en un molde untado previamente con mantequilla.

Poner en el horno a 180 C durante 40 o 50 minutos. Sacar y dejar enfriar durante un día.

Cortar en dados de unos 5 centímetros, recubrir con salsa de chocolate, y pasar luego por el coco rallado.

Salsa de chocolate: Mezclar el azucar glas y el cacao, añadir 1 cucharada de mantequilla y la taza de leche caliente.

Mezclar hasta conseguir una salsa consistente.

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Galletas Anzac

Precalentar el horno a 150° C.

Aceitar 2 bandejas para el horno.

Mezcle la harina, la avena, el coco y el azúcar en un recipiente.

Mezclar la mantequilla y el jarabe de manzana (o la miel) en una cazuela, ponerlo a fuego fuerte y removerlo hasta que se derrita la mantequilla.

Mezclar el bicarbonato con el agua hirviendo y añadir la mezcla a la anterior.

Añadir a la mezcla de harina y mezclar bien.

Con una cucharada sopera ir retirando trozos de masa dándoles forma de bola.

Colocar en las bandejas a unos 6 cm una de otra.

Cocer al horno durante 15 o 20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas.

Sacar del horno y dejar reposar durante 2 minutos antes de sacarlas de la bandeja.

Dejar enfriar antes de comer.

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: entre 10 y 20 minuto

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Lemon Pie

 

Precalentar el horno a 180 grados C.

Aceitar un recipiente para el horno con la capacidad de 1 litro.

Batir la mantequilla, el azúcar, las yemas y el limón rallado, preferentemente usando una batidora eléctrica, hasta conseguir una consistencia cremosa.

Poner la mezcla en un recipiente mediano.

Añadir la harina y mezclar bien con una cuchara de madera.

Añadir el zumo de limón y la leche y mezclar bien dándole vueltas.

Montar las claras.

Una vez montadas añadir a la mezcla de harina con una cuchara de metal y con cuidado hasta que quede homogéneo.

Colocar en un recipiente hondo para horno.

Poner el agua hirviendo hasta que llegue a un tercio del recipiente.

Cocer al horno durante 1 hora.

A la hora de servir, poner un poco de salsa por encima.

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Rocky Road

Cubrir el recipiente, preferentemente de unos 18 cm de hondo, donde se vaya a colocar el postre con papel que no se pegue.

Colocar el chocolate en un recipiente resistente al fuego.

Poner sobre una cazuela con agua hirviendo hasta que se derrita el chocolate.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Añadir el coco, los cacahuetes y las cerezas y mezclar bien.

Añadir los jamones dulces y mezclar.

Extender la mezcla en el recipiente hondo.

Dejar enfriar hasta que el chocolate se endurezca.

Cortar en dados.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 3 minutos.

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PLATANOS CON NATILLAS

Cortar los plátanos en rodajas.

Mezclar el huevo, los polvos para natillas, el azúcar, la leche y la nata en un recipiente resistente al fuego.

Batir hasta obtener una textura cremosa.

Colocar el recipiente sobre una cazuela con agua hirviendo. Dar vueltas a la masa con una cuchara constantemente durante 5 minutos o hasta que las natillas espesen ligeramente.

Sacar el recipiente del fuego y añadir los plátanos con cuidado.

Servir con coco rallado y canela espolvoreados por encima.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 5 minutos.

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Melocotones Melba

 

Triturar las frambuesas, muy secas, por la trituradora y luego por un colador para quitarles las semillas.

Pasarlas luego por la batidora a la máxima velocidad durante 3 o 4 minutos.

Transferirlas a un bol y añadir azúcar y el Kirsch, si se va a utilizar.

Cubrir y poner en la nevera.

Colocar el helado en boles individuales. Añadir los melocotones con la zona redonda hacia arriba y cubrir parcialmente con el puré de frambuesa.

Servir inmediatamente.

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Cherry ripe Slice

Derretir la manteca de coco a fuego lento.

Añadir leche condensada y un poco de colorante para conseguir un color rosa pálido.

Mezclar bien y sacar del fuego.

Añadir las galletas desmigadas, las guindas y el coco.

Mezclar y colocar, muy apretado todo, en un recipiente cuadrado.

Añadir el topping y dejar enfriar en la nevera hasta que el pastel haya cobrado consistencia.



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Artículos sobre gastronomía

 

Australiana.

 

por J. Miguel D. Lobato

Cuando el capitán Arthur Phillip trajo unas pocas cepas en su primer viaje y que fueron desembarcadas en Sydney, las cuales el muy tuno plantó cerca de su tienda de campaña. Éstas nunca llegaron a florecer debido fundamentalmente al excaso conocimiento que el capitán tenía sobre agricultura. Posteriores intentos realizados en Rose Hill, lo que hoy se conoce como Parramatta, tuvieron un gran éxito ya que la menor humedad y el mejor suelo del lugar propiciaba mejores condiciones a las cepas. Desde ese día la vid se ha extendido a través de todas las zonas situadas al sur del continente.

Las primeras plantaciones de viñas a gran escala se produjeron naturalmente cerca a las capitales de los estados (Sydney, Melbourne, Adelaide y Perth) ramificándose posteriormente a zonas propicias para el buen desarrollo de la vid.

Desde un punto de vista macroscópico el mayor de los logros conseguidos en los últimos 200 años por la industria vinícola es la de haber sabido aprovechar las areas templadas del continente para la producción de vinos "fortified" (vinos a los que se les ha incrementado el grado alcohólico más allá de lo que se podría haber conseguido con una fermentación natural, ejemplo: los Jerez, Oportos, Vermouth y Moscateles); y las zonas frías situadas más al sur o en áreas más elevadas, para producir excelentes vinos de mesa (Tintos y Blancos).

A partir de 1880 se produjo un gran estímulo y desarrollo para la plantación de la uva cuando los hermanos Chaffey, procedentes de California crearon un sistema de irrigación mantenido y abastecido por el río Murray. Este fantástico proyecto permitió que grandes zonas anteriormente áridas fueran propicias para la plantación de frutales y viñedos. El éxito del proyecto animó a otros estados a proseguir con dichas innovaciones, tal y como sucedió en el río Murrumbidgee situado en New South Wales (N.S.W). 

Es de gran valor tener conocimiento de las diferentes regiones vinícolas de Australia ya que cada una de ellas por sus especiales características dan a los jugos diferentes cualidades y apreciaciones que varían de una zona a otra. Por ejemplo, los famosos Semillon que produce la región de Hunter Valley (N.S.W) adquieren después de muchos años de maduración en la botella, ricos sabores de miel tostada. Y los jugos obtenidos en la región de Margaret River (W.A) por la misma variedad de Semillon , te ofrece unos aromas herbáceos y vegetales con predominio de pimientos, que mantienen su frescura y vitalidad por muchos años.

En los últimos años las características especiales tanto de clima como de suelo que ofrece Australia han lanzado al mercado internacional una gran cantidad de vinos que sorprenden por las inusuales y novedosas sensaciones que nos producen al olfato y al paladar principalmente. No cabe ninguna duda que para el próximo siglo los vinos australianos serán unos grandes y dignos competidores para los actuales reyes del mercado vinícola internacional (España, Francia, Italia, entre otros).

A través de VINTAGE y en los próximos meses trataré de dar a conocer lo más representativo de la industria vinícola australiana. Esperando que nombres como los de Margaret River, Swan Valley, Coonawarra, Hunter Valley o Yarra Valley entre otros muchos, puedan llegar a ser más familiares para todos ustedes y los fantásticos vinos que de estas regiones salen sean apreciados y valorados en su justa medida.

*Artículo publicado en "Vintage, anfitrión de la buena mesa"

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Los dominios de Baco en Australia

por J. Miguel D. Lobato

Continuando con el breve recorrido de lo que fue y es actualmente la industria vinícola Australiana (vease "Todo comenzó ….") hoy trataré de explicar cuales son las principales zonas productoras de los caldos australianos.

Antes de comenzar, quiero hacer referencia a las grandes dificultades con que esta industria se encontró antes de convertirse en realidad. 

En primer lugar, la mayoría del continente australiano es una extensa y árida superficie. Solamente con el esfuerzo, sufrimiento y gran inversión económica han logrado que algunas zonas situadas al sur de la isla sean hoy en día auténticos paraísos para la producción del vino.

En segundo lugar, y no poco importante es el gusto de los australianos por consumir cerveza, producto considerado como la auténtica bebida nacional. Gracias al empuje comercial y a las preferencias de los nuevos emigrantes europeos, de ser 15 ó 20 años atrás una bebida casi desconocida (la del vino), día a día su popularidad se amplía y con ello su consumo también.

Y continuando con la narración, nos metemos de lleno en la región…

 

 



 

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NUEVA GALES DEL SUR (NEW SOUTH WALES)

Todo comenzó en Parramatta, origen de la industria vinícola en todo el territorio australiano. Ya por 1822, Gregory Blaxland extendió la fama de las viñas existentes en las montañas azules (Blue Mountains) cuando mandó unos ejemplos de vino tinto para Londres. Este vigoroso y exquisito caldo fue recompensado con una medalla de plata otorgada por la "Society for the Encouragement of Arts, Manufacturers and Commerce". Seis años más tarde, este afanado bodeguero consiguió su primera medalla de oro.

Gracias a estos valientes y emprendedores colonos, hoy nos encontramos con regiones como la de Lower Hunter, la cual fue establecida hace unos 170 años. Es famosa por la variedad del Semillon, caldos conocidos localmente como los Riesling del Hunter Valley por la larga duración de sus vinos blancos. Sus Shiraz son denominados "los ermitaños" por los robustos y secos vinos tintos que esta variedad produce.

Ya en tiempos más recientes fueron plantadas las variedades Chardonnay, Traminer, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot, todas ellas en mayor o menor medida dando buenos resultados.

Como lado negativo, esta región se encuentra solamente a 170 kilómetros de Sydney.
Esto quiere decir que el clima característico de la zona es sub-tropical, sufriendo en verano lluvias e inundaciones, además de granizadas y sequías. A estas catástrofes les unimos la devastadora acción de las aves muy numerosas y los incendios y conseguimos estar ante la región vinícola más problemática del país.

Upper Hunter es una región más nueva que produce unos muy recomendados vinos de mesa, con las varietales Chardonnay y Semillon, sin olvidar unos muy populares y apreciados Rieslings.

Más al interior se encuentra la región de Mudgee, la cual produce desde 1880 buenos vinos de mesa tantos secos como dulces. Estos caldos son populares al estar dotados de un gran cuerpo y sabor. Las cepas más características de la zona, son: Chardonnay, Semillon, Riesling, Shiraz y Cabernet Souvignon, y últimamente se está avanzando bastante con la plantación de Merlot, Pinot Noir, Gamay, Traminer, Croucher, Sauvignon Blanc y Muller Thurgau.

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VICTORIA

En Geelong, localidad situada al sur oeste de Melbourne, se produce unos excelentes vinos de calidad extraídos de cepas Chardonnay, Riesling, Semillon, Traminer, Cabernet Sauvignon, Shiraz y Merlot. Su éxito proviene de ser un lugar frío y cercano al mar.

Desde 1970 y con un acelerado éxito en Mornington Peninsula se vienen produciendo excelentes vinos de calidad denominados de "boutique" que provienen de las cepas Chardonnay y Pinot Noir para los sparkling (cavas) y vinos de mesa. Aunque también destacan las viñas de Riesling, Semillon, Sauvignon Blanc, Viognier, Traminer, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Malbec.

En los últimos 25 años, la región de Bendigo incluyendo Macedon y Heathcote han tenido un fuerte renacimiento debido fundamentalmente al poseer ricos suelos de grava y arcilla. Robustos tintos son extraídos de cepas Shiraz y Cabernet Sauvignon.
Las cepas Pinot Noir se plantan extensivamente para producir vinos espumosos. Y los Chardonnay se destinan para buenos vinos blancos de mesa y naturalmente, buenos espumosos.

Otras regiones que destacan por su notable producción vinícola en el estado de Victoria son los Pyrenees, Sunraysia, y Gippsland situada al este de Melbourne.

 

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AUSTRALIA MERIDIONAL (SOUTH AUSTRALIA)

La historia de los primeros colonos establecidos en Barossa Valley es al menos curiosa. Inspeccionada por el Coronel Light en 1837, le dió nombre a este bonito valle inspirado por un área existente en España. El colono líder de la expedición, George Fife Angas, llamó a la ciudad Angas. La que posteriormente se rebautizó con el nombre de Angaston en 1841.

Pues bien, este señor organizó la inmigración de muchos "Silesian", los cuales sufrían severas persecuciones en su país de origen (Alemania) debido a sus creencias religiosas. La única intención de George Angas era la de conseguir mano de obra que contribuyera en la agricultura de esta nueva población, a estilo de cooperativa. Pero muchos de ellos se hicieron granjeros independientes y de esta forma comenzó la gigantesca industria vinícola en Australia. Desde su natal Alemania, introdujeron cepas Riesling, que por muchos años fue la variedad reina para producir los vinos blancos del país. Los caldos de esta variedad en esta región producen unos secos y muy aromáticos vinos que por sus características son únicos en el mundo. Sólo muy recientemente los vinos Riesling han sucumbido ante la gran presión dada por los Chardonnay, actual favorita variedad en Australia.

La región de Clare-Watervale situada al norte del estado, tiene la ventaja de tener una buena altitud y poseer suelos calcáreos. La variedad Crouchen anteriormente conocida como el Riesling de Clare e introducida por los jesuitas en la zona, está perdiendo rápidamente terreno debido a la plantación de cepas con mejor calidad, como son la autentica Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Semillon, para producción de vinos blancos; y de Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Cabernet Franc para la producción de vinos tintos.

Otras excelentes y muy reconocidas zonas por la producción de vinos de gran calidad son Coonawarra, Padthaway y Riverland entre otras.

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AUSTRALIA OCCIDENTAL (WESTERN AUSTRALIA)

La primera plantación que comercializó vinos en el oeste de Australia fue la de Thomas Waters en Guildford por el año 1829, el mismo año en que se fundó la colonia de Swan River (El río del cisne). Estos fueron los orígenes de la hoy muy conocida región de Swan Valley.

En 1968, la nueva región de Margaret River fue creada, y aprovechándose de sus proximidades al mar y clima muy mediterráneo, empezó a producir unos elegantes y muy afrutados vinos procedentes de cepas Cabernet Sauvignon. Otras variedades de esta región son la de Shiraz, Pinot Noir, Zinfandel, Cabernet Franc y Merlot para los vinos rojos, mientras que unos excelentes blancos son extraidos de uvas Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Verdelho y Riesling.

Las regiones de South-west Coastal Plain y Perth Hill también contribuyen con muy buenos rendimientos a la producción vinícola de Australia Occidental.

Otros estados que producen vinos en Australia son los de QUEENSLAND y TASMANIA pero en muy limitadas zonas y no en producciones muy relevantes.

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El etiquetado australiano

por J. Miguel D. Lobato

Posiblemente el etiquetado de las botellas australianas sea muy similar al que emplean la mayoría de los países productores de vinos, pero quizás haya alguna diferencia la cual sea útil o al menos curiosa para toda persona encariñada con la industria vinícola.

Cuando uno decide visitar una tienda de licores para adquirir un vino, se encuentra ante sí un millar de etiquetas de vinos, cada cual tratando de enviar un mensaje a sus visualizadores. Por lo tanto tener un mínimo de conocimientos para comprender todos los etiquetados que se nos presentan en frente, de seguro nos pueden llegar a ser útiles.

El etiquetado de los vinos australianos está controlado y regulado por Label Integrity Program "LIP" (Programa que certifica la autenticidad del vino). Éste fue creado en 1990 y su único objetivo es el de proporcionar al cliente la veracidad de todos los datos referentes al vino en cuestión, como por ejemplo el año de la cosecha, la variedad de la uva o la procedencia del vino.

La regulación impuesta por el LIP obliga a los productores de vino mantener unos registros sobre cada cosecha que ha sido embotellada para en caso de queja o reclamación referentes al etiquetado del mismo, pueda ser verificada. (Carecer de estos registros acarrea fuertes multas económicas).

Todo lo reflejado en una etiqueta de vino australiano está legislado por el Australian Food Standards Code, "Código general sobre alimentos de Australia". Cada estado independientemente impone sus propias reglas, pero todas ellas sin excepción pretenden dar el máximo de información requerido por los consumidores de vino.

Por regla general una etiqueta de vino en Australia refleja los siguientes mensajes:

§         Vintage Date "Año de Cosecha": Este es un dato no obligatorio, pero si se menciona debe de ser auténtico.

§         Name y Full address "Nombre de la bodega" y la "dirección de la misma": Deben de estar reflejados en la etiqueta.

§         Product Designation "Definición del producto": Se debe de especificar la naturaleza o procedencia del producto. Por norma general la variedad de uva utilizada es la que define el producto.

§         Alcohol statement "Información del contenido alcohólico": Este debe de ser expuesto y en los vinos de mesa un márgen de error mayor o menor, no máxima del 1.5% es permitido. 

§         Standard drink "Contenido de alcohol consumido con cada envase": Es obligatorio en todos los vinos etiquetados a partir del 22 de Diciembre de 1995. El "standard drink" es la bebida que contiene 10gramos de alcohol (etanol). El número reflejado sobre la etiqueta en este apartado depende de la capacidad de la botella y del nivel alcohólico del producto. Por ejemplo, una botella con una capacidad de 375ml y un contenido alcoholico del 13% contiene 3.8 de "standard drink".

El asesoramiento para el standard drink sigue la recomendación aportada por el National Health and medical Research Committee "Comité Nacional para la Investigación Médica y de Salud". Éste propone el "4 y 2", o lo que es lo mismo, un máximo de 4 standard drinks para un hombre adulto por día o un máximo de 2 standard drinks para mujeres adultas al día.

§         Country of origin "País de origen": Éste tiene que estar reflejado aunque no es obligatorio mencionar la región del mismo.

§         Volume statement "Capacidad del envase": Todo producto que se exponga para ser vendido debe de tener bien visible este dato.

§         Cualquier preservativo, colorante, sabor artificial o antioxidante utilizado en la producción del vino, debe estar identificado en la etiqueta en el apartado de additive "aditivo" con su número de referencia. El aditivo más común empleado en los vinos es el dióxido de sulfuro (220).

§         Back labels "Etiquetas traseras": Cualquier información que pueda ser interesante para el consumidor, como pueda ser comentarios sobre la región de procedencia, el estilo del vino o un resumido comentario sobre la cata del mismo es reflejado en
este espacio.

Algunos de los bodegueros llegan aún más lejos describiendo las características del año de la cosecha, los métodos de producción o las mejores comidas para acompañar el producto.

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De copas por Australia

por J. Miguel D. Lobato

Aquí en Australia el concepto de ir a tomar copas es muy diferente a como lo pueda ser por ejemplo, en España. Lugares como bares, tabernas, mesones o chiringuitos son prácticamente desconocidos. En las grandes ciudades sólamente cafeterías y restaurantes licenciados para ello podrán servirte alcohol, pero si realmente quieres visitar el auténtico establecimiento Australiano dedicado al ocio y recreo donde disfrutar de una buena cerveza junto con unos buenos amigos tienes que pisar el Hotel.

Todos los municipios y pueblos disponen de uno o varios Hoteles. Cada uno de ellos diferente con historia y vida propia. En esta ocasión nos trasladamos a 20 Kilómetros al sureste de Perth. La ciudad de Gosnells es un tranquilo y muy hospitalario lugar en el cual se ubica uno de los más famosos Hoteles del Oeste Australiano el "Gosnells Hotel".

Este espléndido edificio fue construido junto al río Canning en 1905. Lugar muy conocido por sus grandes y bellos terrenos. También se le denominaba "Assembly Hall" Centro de Reunión. En un principio fue una gran fonda que proporcionaba acomodación de primera clase a todos los "domingueros" que se hospedaban en él.

Fue construido por la familia Connell, la cual tenía unos amplios y claros conocimientos sobre el negocio de los Hoteles. The Gosnells Hotel fue durante muchos años junto a la escuela estatal de Gosnells, "Gosnells State School", distinguido por ser el centro de recreación social con más prestigio de todo el territorio.

Para que tengas una idea de la importancia que adquirió el Gosnells Hotel, las Misas de la Iglesia Romana Católica se celebraban regularmente en uno de los salones del edificio. El equipo local de football australiano (deporte similar al rugby) celebraba sus partidos en el prado situado a la espalda del edificio, lugar donde otras actividades deportivas se desarrollaban con frecuencia. Un circo también se instalaba junto al Hotel un par de veces al año para efectuar sus funciones.

El edificio fue renovado y ampliado entre los años 1960-1970, obligado principalmente a ello para poder facilitar cabida a la gran cantidad de visitantes que acudían a él.

En el año 1980, el Hotelero Geoff Odgen realizó en Gosnells Hotel una maravillosa reforma en cuanto a la decoración se refiere y enriquecio sus instalaciones con un restaurante de 400 asientos.

Desde 1970 el encargado de la administración del mismo es Ray Dixey.

Para la ciudad de Gosnells este edificio es un buen ejemplo del Patrimonio Histórico de su pasado. Construido en una privilegiada zona de Albany Highway, Gosnells Hotel es la viva imagen de la historia, la estética y los valores del espíritu australiano. Todas las reformas y ampliaciones realizadas en su estructura han respetado en todo momento la original imagen del lugar, algo que toda la comunidad siempre ha valorado y agradecido.

 

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Maravillosas regiones en OZ (1)

por J. Miguel D. Lobato

 CLARE VALLEY

La región de Clare Valley o Clare/Watervale se localiza a 140 Km al norte de Adelaida (Sur de Australia). Este area fue establecido por el pastor John Horrock en 1840 pero sería su sirviente James Green quien plantaría las primeras viñas en Penwortham en 1842.

Este area fue bautizado por Edward Gleeson dandole el nombre de su ciudad natal en Irlanda. Posteriormente en 1856 se establecieron en este lugar un grupo de familias procedentes de Polonia que llegaron aquí huyendo de una persecución religiosa que sufrieron en su país de origen.

 La región progresó principalmente gracias a los esfuerzos de los curas Jesuitas hasta la gran depresión, cuando sufrió considerables pérdidas como sucedió en todo el Continente Australiano. 

Con el gran empuje que dio la industria vinícola en 1950 muchas bodegas  se establecieron o retornaron al area plantando unas excelentes calidades de uvas, principalmente Riesling. El resurgimiento de la variedad Riesling como un vino blanco de larga vida, está estrechamente ligado a la revolución tecnológica de la industria vinícola Australiana. En los años 60 y 70 los Riesling procedente de Clare Valley obtuvieron unos espectaculares resultados, especialmente los producidos por John Vickery. En 1963 él fue quien empezó a utilizar refrigeración, bolsas de aire comprimido y sistemas de reticulación con grandes cantidades de dióxido de carbono, reduciendo el riesgo de oxidación y controlando de forma lenta y fría el proceso de fermentación. Factor esencial para capturar todos los aromas contenidos en la uva Riesling.

Junto a sus colegas de la región de Eden Valley (la cual veremos en el próximo capítulo), los bodegueros de Clare Valley producen hoy en día los más finos y prestigiosos Riesling de toda Australia.

Clare Valley está dividida en 5 zonas. Las cuales son de Norte a Sur, Clare, Sevenhill, Watervale, Polish Hill River y Auburn.

Sobre el papel el clima de esta región podría parecer algo caluroso para cultivar frutos de buena calidad, especialmente Riesling. Pero éste se divide en muchos microclimas que demuestran todo lo contrario. Las pendientes de las muchas colinas de esta zona son un lugar ideal para crear vinos Riesling de larga vida.

Estos vinos, los Riesling, cuando son jóvenes dan al paladar un toque austero en el que predomina el sabor a lima. Aunque mejoran de forma sustancial conforme envejecen en la botella ( 5-25 años).

UVAS PARA VINOS BLANCOS QUE SE CULTIVAN EN LA ZONA: Además del Semillon se cultivan Chardonnay, Frontignan, Riesling, Sauvignon Blanc y Verdelho.

UVAS PARA VINOS TINTOS QUE SE CULTIVAN EN LA ZONA: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Pinot Noir y Shiraz.

 Bodegas que se encuentran en esta región:

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Maravillosas regiones en OZ (2)

por J. Miguel D. Lobato

Adelaide Hills and Eden Valley

La zona de “Adelaide Hills” y su región vecina “Eden Valley”, situadas a unos 70Km. al noreste de Adelaide, están adquiriendo muy rápidamente la reputación de ser las áreas con el mejor clima frío para cultivar Chardonnay en Australia.  Aunque esta región ya producía cantidades comerciales de vino a comienzos de siglo, hacía el año 1910 toda actividad  viticultural se vio paralizada y no fue hasta los años 70 cuando se reinició la actividad vinícola.

Actualmente la zona cuenta con renombrados viñeros: Stephen & Prue Henschke y Brian Croser de Petaluma Winery; Geoff Weaver, Tim Knappstein de Lenswood; Adam Wynn de Mountadam y Jeffrey Grosset. Muchas variedades de uvas  se han introducido en esta área debido a que cultivadores, viñeros y consumidores han comprobado la alta calidad de vinos que de ella allí se obtiene.

Penfolds, productora de los más selectos vinos tintos Australianos, se ha introducido también a esta región con la intención de conseguir los mejores vinos blancos Australianos. El razonablemente bajo precio de los terrenos en esta zona si se comparan con los de Margaret River, permite que el precio de los vinos no sea muy elevado. De esta manera las inversiones están dirigidas a obtener una mejor calidad de viñas y vinos.

El clima de Eden Valley es muy estable: frío con abundantes lluvias en primavera, días largos y secos durante la época crítica de maduración, y posteriormente una larga y fría temporada ya que la recolección (vendimia) no tiene lugar hasta finales de Abril.

La mayoría de los mejores viñedos de Chardonnay se encuentran situados a elevadas altitudes, entre 300 y 500 metros,  dónde las temperaturas son muy bajas, lo que favorece un largo y lento proceso de maduración.

El suelo, constituido principalmente de arena sobre una base de rocas, es muy fértil y bien drenado. Las viñas no reciben mucha agua con lo que se aumenta el sabor afrutado. Este factor favorece la producción de uvas muy concentradas y un característico sabor de climas fríos, combinación perfecta para vinos blancos aromáticos que envejeceran elegantemente con el tiempo. En general se puede decir que las condiciones son muy similares a las que existen en Burgundy, la mejor región de Chardonnay en el mundo.

UVAS PARA VINOS BLANCOS QUE SE CULTIVAN EN LA ZONA: Las variedades más predominantes son Chardonnay, Riesling y Semillon.

UVAS PARA VINOS TINTOS QUE SE CULTIVAN EN LA ZONA: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Meunier, Pinot Noir y Shiraz.

Bodegas que se encuentran en esta región:

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Maravillosas regiones en OZ (3)

por J. Miguel D. Lobato

Barossa Valley

La región de Barossa Valley está situada a 60Km al Noreste de Adelaide (Sur de Australia). Este valle, debido a su rica tradición vinícola y cultura, es la región más popular en todo el continente.

Esta zona ya desde sus comienzos adquirió una reputación muy elevada en la industria vinícola como productora de vinos de alta calidad. 

El sur de Australia inició su colonización a través de emigrantes libres. Al ser un área no colonizada por convictos los granjeros Luteranos, liderados por August Kavel, se asentaron en ella en 1838 principalmente para evitar las persecuciones religiosas que sufrían en Alemania. Otras familias de clase media procedentes de Inglaterra se unieron a la comunidad buscando un mejor nivel de vida. 

En 1842 la comunidad Luterana se encontraba perfectamente asentada en la zona, creando granjas y villas como la de Bethany e iniciando la plantación de uvas. 

Los ingleses aportaron gran cantidad de dinero y los Luteranos su cultura, incluyendo su gran amor y conocimiento en vinos. Juntos establecieron esta importante industria hacia el año 1840. Su florecimiento fue espectacular y a mitad del siglo XX esta región fue la mayor productora de vinos en toda Australia.
Por esta razón es fácil de comprender el por qué la influencia germánica está fuertemente arraigada en la zona, incluso hoy encuentras muchos nombres como Lehmann, Henschke, Schrapel y muchos otros descendientes directos de los primeros colonos de la región. 

La región de Barossa Valley presenta diferentes regiones climáticas. Según Andrew Wigan, máximo responsable en la producción de vinos en las bodegas Lehmann (1994), "Éste es un complejo y variado combinación de climas con diferentes tipos de terrenos y diferenciados grados de pluviosidad. Por lo que cada terroir varía según el distrito". 

Básicamente el clima lo podemos describir como Mediterraneo con veranos de cálidos a calurosos, inviernos húmedos y fríos, y suplementarias lluvias en algunas partes. La pluviosidad anual es de unos 650 mm.

Uvas para vinos blancos que se cultivan en la zona: Chardonnay, Chenin Blanc, Frontignan, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillion, Traminer. 

Uvas para vinos tintos que se cultivan en la zona: Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Pinot Noir, Malbec y Shiraz.

Bodegas que se encuentran en esta región:

 

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Maravillosas regiones en OZ (4)

por J. Miguel D. Lobato

Griffith/Riverina

Conocido como MIA, Area de Irrigación de Murrumbidgee, es el distrito de vino más grande en Australia, el cual rodea la ciudad de Griffith que se encuentra 595 Km. al suroeste de Sydney.

A finales del Siglo XlX, Sir Samuel McCaughy inició la construcción del inmenso pantano de Burrinjuck en el río Murrumbidgee, a unos 60 Km. al suroeste de Yass. Esta inmensa área de irrigación fue el motivo del crecimiento y desarrollo de la industria vinícola en esta zona.

John James McWilliam llegó a Hanwood, cerca de Griffith, con 40.000 tallos de viñas en 1913 buscando un terreno con suficiente recursos de agua para iniciar su proyecto de viticultura.

Él comenzó las plantaciones pero en pocos años muchos otros granjeros se fueron uniendo a esta labor. Todos los alrededores de Griffith fueron ocupados con el único objetivo de plantar viñas. Después de la Primera Guerra Mundial gente de toda Australia y de Europa, especialmente desde Italia, llegaron a estas tierras, contratando la labor de expertos productores de vinos. En 1921 se crearon las bodegas Penfolds, siguiendole en 1928 las bodegas de Bortoli,las de Rosetto en 1930 y las de Miranda en 1938.

En esta región se encuentran extensas plantaciones de las variedades más clásicas. Los vinos de esta región no se caracterizan por su larga vida o calidad, aunque se pueden encontrar vinos de buena calidad.

El terreno en esta área es generalmente pobre y es afectado por la erosión. Éste varía de lugares cálcicos a arcillosos o a ligeros terrenos arenosos.

El clima es extremadamente caluroso en verano (30-40°C) e inviernos fríos. Las precipitaciones son escasas (350-400mm) por lo que necesita un buen sistema de irrigación.

Aquí se producen vinos tintos, blancos, espumosos, dulces Oportos, Jerez y vinos dulces para postres.

Bodegas que se encuentran en esta región:

 

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Juan Antonio Fernández Vila.
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Revisat el: 29-08-2005 15:43:51.

 



 

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