Institut d'ensenyament secundari Guillem Colom Casasnovas.

 

Plat presentat al 4 Concurs " Chicco di Riso d'Oro ", Internacional entre Escoles de Cuina , celebrat a Novara ItÓlia entre el 5 i el 9 de maig de 2004.

Plat presentat a la XXI Mostra de Cuina Mallorquina.

https://cuinant-blog.blogspot.com/2019/10/recordant-4-concurs-chicco-di-riso-doro.html

 

 

Risotto de cigales i formatge parmesÓ a l'infern.

 

Ingredients: 4 persones

400 gr d'arr˛s

3 calamars  4 cigales

2 pastanagues  1 ceba

1 branqueta d'apit      350 grs de tomÓtiga

Llorer, all i julivert i unes fulles d'alfabagera

Un pebre vermell picant ( de banyeta " guindilla") ,  150 grs de mongetes verdes .

3 dl de vi blanc sec , 1 dl d'oli d'oliva

60 grs de mantega , 60 grs de formatge parmesÓ.

Sal i pebre bo.

Elaboraciˇ:

    Dins una cassola posarem un litre i mig d'aigua ( aprox) i confeccionarem el brou per coure l'arr˛s amb les pastanagues , la ceba, el llorer, l'Ópit i un poc de sal. Aquest brou ha de bullir uns 30 minuts i un cop cuit s'ha de colar i mantenir calent per a la seva utilitzaciˇ.

    Netejarem els calamars i els tallarem a tiretes fines, deixant els caps sencers. Tot seguit posarem un poc de mantega i un poc d'oli dins una pella, on sofregirem les tomÓtigues pelades i sense llavors, juntament amb el julivert picat, els alls, el pebre picant i l'alfabaguera . Hem de sofregir-ho uns 5 minuts, fins que perdi l'aigua que amollen les tomÓtigues.

Afegir-hi al sofregit els calamars i un cop comencin a daurar-se banyar amb el vi coure un minut i reservar .  Apart i dins el brou que tenÝem reservat, blanquejar les cigales , seguidament refrescar-les, pelar-les,  reservar els caps i la popa afegir-la a sofregit realitzat .    Afegirem l'arr˛s al sofregit , el brou ( el doble  que d'arr˛s) i el posarem a coure, primer a foc fort fins que arrenqui a bullir , rectificat de gust i  desprÚs finalitzar la cocciˇ  a foc fluix fins que sigui cuit .

    A bans de servir espolvoretjar amb el formatge rallat

 

 

 

Deixa la teva opiniˇ sobre aquesta pÓgina

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernßndez Vila.
Copyright ę d'enšÓ de 2004 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 18-10-2019 18:54:44.