Les samoses són l'aperitiu més popular de l'Índia. Aquestes pastes de forma triangular es poden emplenar de carn, ou, formatge, verdures i molt més.

L'embolcall exterior consisteix en una massa de farina de blat i llevat, oli de llavors i trempada de vegades amb comí. Es pot fer servir massa filo o brick.

En general es preparen fregides encara que també n'hi ha la versió elaborada al forn, més saludable i còmoda (perquè es fan totes d'una tacada).

Ingredients

Per a 20 unitats

• Ceba 1

• Pastanaga petita 2

• Patata petita 2

• Espàrrecs de marge 8

• Garam massala 1 culleradeta

• Curri mòlt 1/2 culleradeta

• Comí mòlt 1/2 culleradeta

• Gingebre mòlt 1/2 culleradeta

• Sal

• Pebre negre mòlt

• Caldo de verdures 250 ml

• Oli d'oliva verge extra

• Massa filo a làmines 5

Elaboració :

Pelam i picam la ceba i la pastanaga. Escalentim  una mica d'oli d'oliva verge extra en una cassola i sofregim aquesta verdura a foc mitjà durant cinc minuts.

Rentau bé els espàrrecs ( o altre verdura) , retirau els extrems inferiors i talleu-los en discos d'un centímetre. Pelam i tallam a daus les patates i afegim ambdues verdures a la cassola. Ofeguem un parell de minuts abans d'incorporar les espècies. Remenam perquè es mesclin bé i deixin anar les seves aromes.

Tot seguit afegim el brou de verdures i cuinam, millor tapat, fins que la patata estigui tendra i el brou s'hagi evaporat. Pot portar 18-20 minuts, depenent del tipus de patata i de la mida dels trossos. Si la mescla s'asseca abans que la patata estigui tendra, hi afegim una mica més de brou. Refredam abans de prosseguir amb les samoses.

Un cop estigui fred el farcit ens posem fil a l'agulla amb el muntatge de les samoses. Tallam una làmina de massa en quatre tires, al llarg, ). Col·locam una cullerada de farciment en un extrem i doblegam en forma de triangle.

Quan arribem a la meitat, pinzellam amb oli la resta de la massa i continuam doblegant fins acabar. Repetim l'operació tantes vegades com calgui fins a acabar amb el farciment. Col·locam les samoses en una safata de forn coberta amb paper vegetal, pinzelam amb una mica més d'oli i coem al forn, preescalfat a 200 ºC amb calor amunt i avall, durant 18-20 minuts o fins que estiguin daurades.

salsa de iogurt

Simplement mesclam  iogurt natural amb all picat, ratlladura de llimona, menta fresca, sal, pebre i llest.