Tarta pasta real

“Tarta pasta real”

L’altre dia, remenant llibres antics de cuina hem va caure d’un d’ells un paper doblegat i engroguit. Talment com si es tractés d’un plànol amb un tresor pirata ( com a les pel·lícules) , el vaig obrir anat amb compte i va aparèixer una recepta manuscrita.

No hem vaig fixar des de quin llibre va caure, així que no vaig poder deduir el seu origen ja que en aquells moments en tenia varis sobre la taula i alguns d’ells de segona ma. Vaig revisar-los tots per veure si n’hi havia mes, però res de res.

Per l’estat del paper, les indicacions que dona ( en lliures) i tipus de lletra puc dir que te un grapat d’anys i que el qui la va escriure era una dona...major, pot ser .

Bé, idò un cop analitzada la recepta vaig passar a fer-la i vos puc ben assegurar que va resultar ben deliciosa.

Així que animau-vos i posau-vos el davantal i assaboriu un bon dolç amb “solera”.

La recepta està escrita en castellà, així que mantindré aquest idioma per tal de transmetre 100% allò que es va deixar escrit.

Nota: Al final del text trobareu una taula amb les equivalències necessàries per a poder fer aquesta recepta amb les mesures actuals.

“Tarta pasta real

Por una libra de almendras molidas una libra de azúcar y doce huevos; de estos huevos se separan ocho claras para el betún, se le añade canela y limón rallado (esto a gusto) se mezcla todo bien. Se unta un molde con manteca y biscuit picado, se le echa la pasta, por encima se le ponen trozos de membrillo, enseguida se mete en el horno que ya se tendrá caliente.

Se sabe que está cocido metiendo una aguja de hacer media; tiene que salir limpia. Al día siguiente se saca del molde.

Betún Para adornar la tarta.

En un cazo se pone un poquito de agua con una barrita de vainilla y 300 grs de azúcar; se baten de antemano las claras a punto de merengue, y cuando el almíbar tiene punto de caramelo se agrega a las claras sin dejar de batirlas, se le añade un poco de azúcar en polvo

Con este betún se adorna la tarta a gusto”

Per tal de que la recepta us sigui més fàcil d’interpretar aquí teniu la llista d’ingredients i les equivalències:

Per a la tarta ( tot això ben batut, fins que dobli el seu volum inicial):

1 lliura d’ametlles moltes ( 400 grams)

1 lliura de sucre ( 400 grams)

12 ous ( 12 rovells i 4 blancs ; la resta de blancs són per a la decoració)

Canyella

Llimona rallada

Trossos de codony

Per a folrar el motlle

Mantega i bescuit picat ( galetes Maria o magdalenes en pols)

Per al betum de decoració:

300 grams de sucre

Un poc d’aigua

Un poc de vainilla

Sucre en pols

El 8 blancs d’ou que havíem reservat.

Bé, suposo que amb aquestes indicacions us sortiran unes bones postres , així que bon profit i ens trobam aquí mateix d’aquí a set dies. Bona setmana i no oblideu que podeu fer arribar les vostres receptes o comentaris per a aquesta secció a parlemdecuina@hotmail.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com