TIRAMISU ITALIÀ

ingredients

         400g de melindros a l'ou  ( recepta abaix)
         500g de formatge mascarpone
         120g + 2 cullerades de sucre
         6 ous grossos
         2 tassons de cafè ben concentrat
         Cacau en pols

Preparació del tiramisú

* separar les clares dels rovells dels ous

*en el recipient on tenim els rovells, afegim 60 g de sucre i batem intensament amb unes varetes (ja siguin elèctriques o manuals) fins que estigui ben integrat i ben cremós. ( volum x3) En aquest punt, anem a afegir el mascarpone i ho barrejarem tot bé.

*  muntarem les clares a punt de neu . Quan comencin a muntar, anirem afegint els altres 60 g de sucre a poc a poc, com una pluja, mentre seguim batent.

* Quan estiguin muntades, anirem afegint les clares a poc a poc a la barreja de rovells,poc a poc

* anem amb el muntatge del tiramisú. Preparem el cafè (que pot ser soluble, però molt millor si és exprés acabat de fer) i li afegim les 2 cullerades de sucre. Si no esteu segurs de quant cafè absorbirà cada bescuit , agafeu un i feu una prova.

* anirem col·locant els melindros mullats un al costat de l'altre, tots en un mateix sentit, fins a cobrir la base d'un recipient preferentment rectangular i gran (surt una bona quantitat de tiramisú). Tot seguit, cobrim els pans de pessic amb una bona capa de crema

* Posam una segona capa canviant e sentit dels bescuits  i finalment empolvorem amb cacau en pols de la superfície fins cobrir-la per complet i que no es vegi la base blanca, amb ajuda d'un tamisador o amb un colador.