Torró, torró.Publicat el 13 i 20 de desembre de
2003
Torró, torró.Publicat el 13 i 20 de desembre de
2003
Article: Torró de xocolata, Torró de Moneato, coca de torró, Torró nata nous.
+Torró: Torró Massapá crema i Torró Massapá -yema
Article publicat en el setmanari Sóller dia 23 de desembre de 2006
Article publicat en el setmanari Sóller dia 15 de desembre de 2007
Aprofitant la proximitat de les festes nadalenques, avui vos vull oferir
un seguit de bones receptes per a que enguany elaboraeu vosaltres mateixos
el torró. Són molt senzilletes i vos asegur que gaudireu
de valent, i com no també els podeu fer servir per a realitzar algun
regalet, que sempre queda be.
Els ingredients bàsics que heu de comprar són: ametlles,
sucre i ous. També, i com a èstri especial, convendria
que tenguèsiu un termòmetre digital, per a poder comprovar
la temperatura del sucre, peró si no el teniu no fa res, també
us mostraré a realitzar el torró sensa ell.
TORRÒ DE XOCOLATA ( blanca o negra) AMB FRUITS SECS O ARRÒS INFLAT.
Elaboració.
Fondre la xocolata, al bany maria, evitant, peró que l’aigua
arrenqui a bollir i evitant que no n’hi entri a dintre de la xocolata.
Un cop estigui ben fusa (35ºC) remenar , fora del foc, per a baixar
la temperatura ( convendria arribar en el cas de la xocolata negra als
28ºC i a la xocolata blanca als 25-26ºC), d’aquesta forma aconseguirem
que el color del torró sigui ben brillant Si no tenim
temòmetre podem anar provant la xoclta amb els llavis, i l’hem de
notar tèbia però no freda. Mesclar-hi els fruits secs pelats
o l’arròs inflat.
Disposar-ho dins motllos folrrats de paper de parafina i deixar
reposar fins que torni fort.
Desmotllar, embolicar amb paper i encapsar.
Ingredients:
Parts iguals de sucre i ametlla mòlta
Canyella i llimona.
Elaboració:
Picar l’ametlla i el sucre ( tot junt), vàries vegades,
fins a aconseguir una pasta oliosa. Mesclar-hi l’aroma i posar-ho entre
dues neueles ( fer fer aquesta operació podem humir un poc les neules
.
1kg d’ametlla mòlta i torrada , 875 de sucre en pols, 2 dl +/-
d’aigua, 5 rovells d’ou
½ kg de puré de moneato ( bollit amb sa pell i després
pelat)
Pell de llimona rallada.
Elaboració.
Realitzar el puré de moneato.
Amb el sucre i l’aigua realitzar un almívar ( 113ºC), si
no tenim termòmetre podem agafar un poquet de xarop entre les puntes
dels dits index i pulgar, i hem de comprovar que si apretam i estiram el
sucre es forma un filet bastant dur entre els dits. .
Després afegir-hi el puré i amb una espàtula de
fusta anar remenant. Tot seguit afegir-hi l’ametlla i la llimona i despres
els ous, Remenar ( sobre el foc) fins que començi a cuallar ( 75-80ºC)
i es desferri de la cacerola.
Col.locar dins els motllos i deixar reposar 2 o 3 dies. Desmotllar
espolvoretjar de sucre en pols i cremar-la.
Ingredients:
550grs d’ametlles pelades i mòltes.
370 grs de sucre.
30 grs de glucosa (mel)
300 grs d’anous picades.
Vainillina
Elaboració.
Fer una almívar amb el sucre i la nata a 112ºC, i afegir-hi
al arrancar a bollir la glucosa ( mel) .
Després ,afegir-hi les ametlles i la vainillina, fins a conseguir
una massa homogènea i fina. Fora del foc anar remenant fins aconseguir
50ºC i li afegirem les anous, mesclant amb una espàtula.
Col.locar dins un motlle i deixar reposar 24 hores , mínim.
Bon profit; i abans de acabar ,us recoman que: no us perdeu l’especial de Nadal del setmanari Sóller que vindrà carregat de bones suggerències gastronòmiques.
No oblideu que si teniu algun dubte o recepta per a compartir, ens les podeu fer arribar a la redacció del setmanari o al correu electrònic: parlemdecuina@hotmail.com . Recordau també que ja podeu visitar la web de la secció a : http://perso.wanadoo.es/parlemdecuina.
Dades de l'elaboració: PES TOTAL: 5650 gr. Sòlids 87%. Humitat 13%
Ingredients:
Sucre 1650 gr i aigua 750 gr ( Tot això fent un xarop a 113ºC)
Llet en pols 150gr, ous 350 gr, sucre invertit 250 gr ( opcional: mel), Glasa real dura 250gr.1 llimona i una taronja rallades.
Ametlla 2250gr, repartida en dues parts al 50%.
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC)
2) Fer una papilla amb la llet i els ous.( Mesclar-ho bé)
3)Afegir a la papilla el sucre invertit. ( Mesclar-ho bé)
4) A continuació afegir-hi la glasa real. ( Mesclar-ho bé)
5) Tot seguit afegir-hi la pell de cítrics rallada. ( Mesclar-ho bé)
6) Tornar a posar a coure el xarop realitzat i afegir-hi la papilla i la meitat de l'ametlla. Cuallar com una crema pastissera.
7) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s'ens aferra a la pell però continua essent calent.
8) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservan-lo en un lloc fesc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin transferir olors i sabors.
Dades de l'elaboració: PES TOTAL: 5650 gr. Sòlids 87%. Humitat 13%
Ingredients:
Sucre 1650 gr i aigua 750 gr ( Tot això fent un xarop a 113ºC)
Rovells d'ou 500 grs
Sucre invertit 250grs
Galsa real dura 250grs
Ametlla 2250grs en dos recipients al 50% ( 1125 grs C/u)
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC)
2) Afegr-hi la glasa i el sucre invertit. ( Mesclar-ho bé)
3) Afegir-hi els rovells d'ou.( Mesclar-ho bé)
4) Afegir-hi la meitat de l'ametlla i tornar al foc per cuallr-ho com una crema. ( ha de bollir un minut, retirarem del foc i remenarem fins que deixi de bollir)
5) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s'ens aferra a la pell però continua essent calent.
6)) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservan-lo en un lloc fesc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin transferir olors i sabors.
Publicat en el setmanaria Sóller dia 23 de desembre de 2006
PER NADAL I CAP D’ANY , EL TORRÓ NO POT FALTAR
Que rés mes adient per a aquestes festes que un poc de torró, segur que ja n’heu començat a menjar , però encara estau a temps per a fer-ne un poc vosaltres que segur que serà més bó.
Torró Massapà-Crema.
Ingredients:
Sucre 825 grams i aigua 375 grams ( Tot això fent un xarop a 113ºC, si no teniu termòmetre podeu comprovar el punt del caramel si en treis un poc de l’ollla, el posau entre dos dits de la ma i obrint i tancant un sobre l’altre es forma un filet de sucre que no es trenca. “ Punt d’hebra forta”. )
Llet en pols 75 grams, ous 175 gr, mel 125 grams ( opcional: glucosa),.1 llimona i una taronja rallades.
Ametlla 1125 gr, repartida en dues parts al 50%.
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC).
2) Fer una papilla amb la llet i els ous.( Mesclar-ho bé)
. 3)Afegiu-hi a la papilla la mel . ( Mesclar-ho bé).
4) Tot seguit afegiu-hi la pell de cítrics rallada. ( Mesclau -ho bé).
5) Tornau a posar a coure el xarop realitzat i afegir-hi la papilla i la meitat de l'ametlla. Cuallau-lo com una crema pastissera.
6) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s'ens aferra a la pell però continua essent calent. 7) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservant-lo en un lloc fresc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin transferir olors i sabors.
Torró de massapà -yema
Ingredients:
Sucre 825 grams i aigua 375 grams ( Tot això fent un xarop a 113ºC, si no teniu termòmetre podeu comprovar el punt del caramel si en treis un poc de l’ollla, el posau entre dos dits de la ma i obrint i tancant un sobre l’altre es forma un filet de sucre que no es trenca. “ Punt d’hebra forta”. )
Rovells d'ou 250 grams
Mel 125 grams
Ametlla 1125 grams dividida en dos recipients al 50%
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC)
2) Afegiu-hi la mel . ( Mesclau-ho bé) .
3) Afegiu-hi els rovells d'ou.( Mesclau-ho bé) .
4) Afegiu-hi la meitat de l'ametlla i tornar al foc per quallar-ho com una crema. ( ha de bullir un minut, retirarem del foc i remenarem fins que deixi de bullir) .
5) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s'ens aferra a la pell però continua essent calent.
6) Deixau-ho curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservant-lo en un lloc fresc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin transferir olors i sabors.
Nota: amb cada una aquestes dues receptes surten un poc més de 2 quilograms de torró. Podeu fer servir en cartrons de tetra brick, ben nets, com a motlles per al torró
Més sobre cuina a www.cuinant.com . BON NADAL 2006
Per Nadal torró casolà
15 desembre de 2007
Per tal de que pugueu degustar millor el Nadal, avui us proposo dues receptes de torró que ben segur agrairan els vostres convidats. També podeu usar les barres de torró per a fer un regal especial i saborós.
Sigui com sigui , Bones fetes i bon Nadal.
Nota: amb cada una d’aquestes receptes surten un 5 quilograms de torró, més o manco unes 10 barres de 500 grams, així que per a fer la quantitat desitjada sols l’he de dividir. Per a aconseguir bé el punt del sucre i per tant del torró es quasi imprescindible l’utilització d’un termòmetre de pastisseria.
Torró Massapà-Crema.
Ingredients: Sucre 1650 grams i aigua 750 grams ( Tot això fent un xarop a 113ºC), Llet en pols 150grams, ous 350 grams, sucre invertit 250 grams ( opcional: mel), Glasa real dura 250grams.1 llimona i una taronja rallades. Ametlla 2250grams, repartida en dues parts al 50%.
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC)
2) Fer una papilla amb la llet i els ous.( Mesclar-ho bé)
3)Afegir a la papilla el sucre invertit. ( Mesclar-ho bé)
4) A continuació afegir-hi la glasa real ( blanc d’ou i sucre en pols batut, fins a aconseguir una pasta espessa ). ( Mesclar-ho bé)
5) Tot seguit afegir-hi la pell de cítrics rallada. ( Mesclar-ho bé)
6) Tornar a posar a coure el xarop realitzat i afegir-hi la papilla i la meitat de l'ametlla. quallar com una crema pastissera.
7) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s’aferra a la pell però continua essent calent.
8) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservant-lo en un lloc fresc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin transferir olors i sabors.
Torró de massapà i rovell d’ou
Ingredients:
Sucre 1650 grams i aigua 750 grams ( Tot això fent un xarop a 113ºC). Rovells d'ou 500 grams . Sucre invertit 250grams ( mel). Glasa real dura 250grams. Ametlla 2250grs en dos recipients al 50% ( 1125 grams C/u)
Elaboració:
1).Fer el xarop fins a 113ºC, escumar-lo be. ( aturar la cocció a 111ºC)
2) Afegir-hi la glasa i el sucre invertit. ( Mesclar-ho bé)
3) Afegir-hi els rovells d'ou.( Mesclar-ho bé)
4) Afegir-hi la meitat de l'ametlla i tornar al foc per quallar-ho com una crema. ( ha de bullir un minut, retirarem del foc i remenarem fins que deixi de bullir)
5) Fora del foc i esperant que el preparat deixi de fer fum , però que sigui calent, afegirem la resta d'ametlla, sense deixar de remenar i procurant que el preparat no baixi dels 60ªC abans de posar-lo dins els motlles corresponents. Sabrem que esta llest si amb la ma ho tocam suaument i no s’ aferra a la pell però continua essent calent.
6)) Deixar curar al manco 78 hores i consumir abans de 15 dies. Conservant-lo en un lloc fresc i sec; allunyat de la llum solar, fonts de calor, o d'altres aliments que li puguin transferir olors i sabors.
La fotografia mostra el resultat de la pasta de torró. Si teniu dubtes digau-m’ho
Podeu enviar les vostres suggeriments, receptes, cartes o comentaris a parlemdecuina@hotmail.com, parlemdecuina@cuinant.cat o bé visitar www.cuinant.com o www.cuinant.cat
Bon Nadal, bona setmana i ens veiem d’aquí a set dies.
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:
parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-08 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
09-02-2008 16:43:13.