viatge al passat 1

Viatge al passat.

(Publicat en el Setmanari Sóller el febrer de 2003)

Aquesta setmana us proposo un viatge gastronòmic a principi del segle passat.Per a tal ocasió ens embarquerem dins unes vellas plaguetes de cuina, esgrogueides pel pas del temps.

Unes plaguetse d’aquelles que molta gent te a casa :del seus padrins , dels besàvis o qui sap si de més enfora en el temps .Són petits records, atrapats dins les planes, que reflecteixen la història d’aquells que els escrigueren, que ens mostren una forma de cuinar tradicional, típica i que d’ella forjam les bases de la cuina actual. Ens mostren un temps ,on no era possible aconseguir la qüantitat de llibres de que disposam ara; i l’única forma de no oblidar-ho era reflectir-ho sobre paper. I així generació rera generació ens arriben aquests tresors culinaris , per a descobrir una cuina que ens pertany, i no oblidar-la al pas del temps.

Les receptes que anirem descobrint me les varen fer arribar la meva padrina , María Ferrer, i una bona conpanya Aina Mº Colom de Buynola, que les aconseguí de Maria Vicens , a elles moltes gràcies.
Per a conservar l’esperit de les receptes les transcriuré tal i com les escrigueren les autores, esper que disfruteu..

“Amargos .
Una libra de almendra, 7 onzas de azúcar, un huevo, canela , raspaduras de limón al gusto. Se hacen como bolas , se polvorean de azúcar y a horno flojo·”.

“Mantecados.
Una libra de azúcar, una libra de harina, una libra de manteca.. Se amasa todo muy bien y se pone a horno flojo, se hace también en forma de bolitas”

“ Para hacer oreianes.
Un huevo batido, por separado un poco de aceite, un poco de manteca i la harina suficiente sin agua. Todo bien pastado y con un aprimador aprimarlos y hacer pedacitos pequeños y después bien fritos. Poner azúcar i canela. Fin”

“Suspiros
1 libra de azúcar; 1 de harina un poco de limón rayado y canela, 2 huevos; todo junto y bien mezclado se hacen tiras y al horno.”.

“Tarta Real..
Se pone al fuego una cacerola con una jícara de agua, 1 libra de azúcar en polvo , 1 libra de almendras. Se cuece un poco y después se deja enfriar, y cuando está tibio se ponen 4 yemas i las claras bien batidas, se mezcla todo, se pone en el molde y horno.”

Equivalències:

1 quilo pesa tant com a 2 lliures i ½	1 lliura té 12 unces o 400 grs
1 unça pesa ( aprox) 33,33grs	3 unces són 100 grams

Si tens algun dubte, comentari o recepta per a compartir , escriu a parlemdecuina@hotmail.com Fins la setmana que ve.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com