Viatge al passat (II)
(Publicat en el Setmanari Sóller el març de 2003)
Ja fa unes setmanes engegàrem la màquina del temps, i per aquesta jornada ens hi tornam pujar, rescatant de les planes escrites a puny i lletra de les nostres àvies;un grapat de receptes.
Per tal de conservar l’esperit que inpregnàren les autores ( Maria Ferrer i Maria Vicenç), les transcriuré tal i com estan als originals:
“Un guisado de tordos con setas:
Los tordos un poco cocidos con caldo y después fritos con manteca
hasta que tengan color, y también las setas hervidas i después
bien asecadas y fritas y todo colocado dentro una grachonera y una salsa
de cebolla bien pasada y un poco de caldo .Y colocando por encima 1 o 2
yemas de huevo bien de batidos antes de sacarlo a la mesa escamparlo por
encima y un momento en el fuego y sacarlo. Fin”
“ Un escaldum:
Un pollastre a tajadas fritas con manteca y después cebolla
frita y una cabeza de ajos y sobrasada y vino blanco y un poco de agua.
Fin”
“Calamares:
Después de bien lavados se hace un picadillo compuesto de miga
de pan, queso rayado, huevos duros , perejil, cebolla muy picada, sal y
pimienta, un poco de nuez moscada y la cantidad suficiente de vino blanco
para formar con todo lo dicho una pasta que sirve para rellenar calamares”
“Rubiols:
3 onzas de manteca (+/- 100 grs)
2 onzas de naranja (+/- 60 grs de suc)
2 tazas de aceite
4 yemas de huevo
1 taza de agua caliente
Y lo que guste de azúcar
Harina la que coja.
Removiendo hasta hacer una pasta humilde. Estirar círculos y omplir
de brossat”
Si tens algun dubte, comentari o recepta per a compartir , escriu a
parlemdecuina@hotmail.com Fins la setmana que ve.
Revisat el: 31-ago-2007 05:37:57. ( www.cuinant.cam] Copyright © 07
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