Programació
Ofertes gastronòmiques
Codi de la classe
sjlgr6h
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/04/setmana-del-19-al-30-de-marc-de-2021.html
Recuperacions OGA i pastisseria dimecres dia 24 a les 9h.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/del-15-al-21-de-marc-exa-final.html
Activitat final OGA.
Això ja s'acaba i com a "festa" final aquí teniu l'activat/prova que fareu com a final de l'assignatura.
Teniu varies coses a fer a lliurar ( dia 16)
* la fitxa de vins i olis ( que hem anat fent a classe)... ho teniu adjunt a n'aquesta activitat
* La fitxa ( nova) de formatges.......................................ho teniu adjunt a n'aquesta activitat
* Dia 16 comentarem els treballs, us donaré les notes i establirem si alguna cosa s'ha de recuperar.
La activitat de dia 16 basant-vos amb ses receptes de sa prova pràctica ( veure clasrrom de pastisseria) Haureu de:
- calcular el preu de venda de dues receptes ( dia 16 sabreu quines)
- decidir com montareu la vostar taula d'exposició de la prova de dia 17 .
- un cop decidit , haureu de montar sa taula ( us heu d'organitzar la decoració i si heu de menester res ho heu de dur de casa dia 17, a classe dia 16 en parlarem) . De l'IES tindrem estovalles blanques, vaixella i coberteria si ho heu de menester, però se valorarà la imaginació i la feina d'organització feta. Aquí trobareu algunes idees pel disseny de la vostra taula. http://www.cuinant.com/menjador.htm
- per fer l'activitat de decoració de la vostra taula també haureu de dissenyar la carta/ menu ( és a dir el que fareu a l'examen). Dia 17 l'heu de dur disenyada i a l'IES la imprimirem.
Us deixo un video explicatiu de la feina a fer.
Resumint:
Lliurar fitxes
fer preu de cost de dues receptes
disenyar una carta o menu
decorar i montar una taula.
Al Classroom teniu les fitxes a lliurar
Aquí teniu el video explicatiu.
https://youtu.be/yTcKWYF01-s
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/resum-visual-setmana-del-8-al-12-de.html
orientació professional.
inici tema 8 oga
( continua)
Unitat didàctica vins i formatges
EL VI 2121 ( Presentació)https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/resum-visul-del-2-al-5-de-marc-les.html
Dimarts
Col.laboració especial amb Ib3 Televisió
( continua)
Unitat didàctica vins i formatges
EL VI 2121 ( Presentació)https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-22-al-24-de-febrer.html
tema 7
La carta
la carta de vins
L'oli dins la cuina mediterrània
Guia de tast
Unitat didàctica vins i formatges
EL VI 2121 ( Presentació)
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-15-al-19-de-febrer.html
tema 7
La carta
ANALISIS CARTA
Començam a preparar el vostre treball.
Si hi ha temps
L'oli dins la cuina mediterrània
Guia de tast
Unitat didàctica vins i formatges
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-8-al-12-de-febrer.html
Inici tema 7
La carta
Xerram d'aliments mentre miram
Nuestro Pan de Cada Dia.
Rotació de menus pàgines 148. 154
Exercicis llibre tema 6 . Acabar.
pagines 141 llibre nou i pagina 147
Començam a dissenyar el nostre treball (30 menus) i la carta.
ROAD BOOK
Planning
Inici tema 6
EL MENU i Buffet (+ banquetes)
marketing gastronòmic
https://www.youtube.com/watch?v=qtgZ0n6FAOI
5 errors
https://www.youtube.com/watch?v=q4Qn7dqxORI no fet
Buffet
Banquetes
MENUS I CARTES visualització exemples.
Organització per tipus segons llibre.
Alèrgens Presentació
https://edit.org/es
https://edit.org/es/blog/plantillas-menus-alergenos-editar-online#ini
Tasca setmanal feta.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/01/resum-visual-segona-setmana-de-gener.html
Tema 5
Servei
Muntatge i decoració d'una taula jardi.
elaboració d'un menú per a 15 persones ( també físic)
18 de gener a les 20:00 H
Equips.
0. cap de cuina / Sala
1.- Menú i físic. Organització feina cuina
2.- Begudes, servei i orgnització sala i preu
3 .- Muntage de taula completa
El sistema econòmic i productiu
video tutoria:
El origen de las cosas.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/01/resum-visual-de-l11-al-16-de-gener.html
Continuació tema 5
CEDE ( suport)
Explicació treball segon trimestre
( Temes 5,6,7 i 8 )
Treball Oga 2 trimestre
Data màxima de lliurament . 1 de març 2020
Contingut del treball
Part
A)
1.-
Elaborar una oferta de menús del día per a un restaurant de tipus
“cuina regional”
per a un període de 30 dies.
Menús de migdia solament. 1 dia lliure a la setmana
Presentar els menús dins una carpeta ( A-4 ) , de forma individual i
impresos en un format i disseny preparat
per a lliurar al client.
2.-
Assignar a cada menú les postres , begudes i un tipus de pa. Cada plat
ha de portar les seves corresponents salses i guarnicions.
3-
Tenir en compte a l’hora de
presentar els menús els tipus de plats presentats , els grups d’aliments
e intentareu presentar una oferta variada i equilibrada.
4.-
Els menús han de pertànyer a un Restaurant , el qual incloureu el logo o
icona en els menús.
5.-
S’ha d’incloure una oferta de menú infantil, menús per a celíacs i menú
vegetaria, per a un cas de necessitat
Part
B)
1.-
Elaborar físicament una carta de restaurant
seguint els apartats que en
veuran a classe:
* Format i suport: paper,cartolina, textures
* Disseny y gràfic, colors, tipografia
* Estructura de la carta, guarnicions, maridatge, nom del restaurant.
Informacions addicionals, preus de plats
La
carta s’ha de presentar ja preparada per
a oferir al client dins una
carpeta (A-4)
Part
C)
Recollir dues cartes i dos menús de restaurants reals i fer un anàlisis
de les cartes i menús
Adequació dels plats, presentació , preus, tipus de servei ofert ,
temporalitat dels ingredients.
Fer un
breu anàlisis de cada una d’elles i dels seus apartats
Les cartes i menús i els seus anàlisis s’han de presentar dins una carpeta (A-4)
El sistema econòmic i productiu
El origen de las
cosas .
marketing gastronòmic
https://www.youtube.com/watch?v=qtgZ0n6FAOI
5 errors
https://www.youtube.com/watch?v=q4Qn7dqxORI
buffet
Tema 5 OGA. ( NO FET )
El sistema econòmic i productiu
El origen de las cosas .
marketing gastronòmic
https://www.youtube.com/watch?v=qtgZ0n6FAOI
5 errors
https://www.youtube.com/watch?v=q4Qn7dqxORI
buffet
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-14-al-20-de-desembre.html
dia 14 un a un presentareu el treball a classe
Realitza un recull o receptari de elaboracions o receptes més significatives de les estudiades a cada època històrica vista en el Tema 1 del llibre de Oga. Pensa que també tens material a la web www.cuinant.com . També si no trobes o sap qualque recepta pots indicar quines eren les caracteristiques gastronòmiques més significatives de l'epoca en qüestió, cuiners importants, curisositats gastronòmiques etc.
El treball ha d'estar redactat de forma unificada ( receptes, texts, fotos, imatges/gràfics ) , per tal de tenir forma de llibre o revista. Comvé també redactar una breu intro de cada època. L´ extensió serà de 8 pàgines mínim, sense contar portada
Comptarà, a més, amb un index i una presentació
El treball es presentarà dia 14 de desembre.
També s'ha de publicar el link en el vostre bloc.
entrega fitxes oga
activitat per fer a casa ( exercici investigació)
_________________________________
dia 15 examen tema 4, al classroom teniu un petit resum que us pot ajudar.
Hi entra el Tema 4 del llibre
i
la presentació
Dietècica i nutrició.
( la avaluació d'aquesta prova ja compta per a la segona avaluació)
______________________________________________________
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-9-l11-de-desembre.html
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-30-al-6-de-desembre.html
Fer llista de menjades al llarg d'una setmana.
Graella
Enquesta
Despesa energètica per activitats
Contingut nutricional d'aliments
Fer gràfiques
activitats classe
activitat per fer a casa ( exercici investigació)
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/resum-visual-del-16-al-29-de-novembre.html
tema 4 Dietètica i nutrició
Dietècica i nutrició.
Elaboració del manual covid 19 per al restaurant Ben Cuinat
Fer llista de menjades al llarg d'una setmana.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/resum-visual-del-16-al-29-de-novembre.html
https://www.mincotur.gob.es/es-es/gabineteprensa/notasprensa/2020/documents/nueva%20gu%C3%ADa%20de%20buenas%20pr%C3%A1cticas%20covid-19.pdf
Primer fer una llista del que ha d'incoure el dossier.
* Portada. Index
* Descripció dels establiment
* Recepció de clients (zona sala)
* Cuina
* Neteja i desinfeció
* Cartelleria https://www.canva.com/
Logos per a usar
.jpg)
.jpg)
.jpg){kind=small}
.png)
.jpg)
tema 4 Dietètica i nutrició
Dietècica i nutrició.
i Feim tema 3
( xerram de les responsabillitats a la cuina d'un cap de cuina i
com és la organtzació dels establiments hotelers)
Exercici tema 2 i tema 3
Etiquetatge
Etiquetatge de productes
Resum
Tema 2 OGA
Establiments de restauració
Restaurants
Bars i cafeteries
Restaurant: És l'establiment que disposa de cuina i servei de menjador, a fi d'oferir als el públic, mitjançant preu, menjars i begudes per a ser consumides en el mateix local.
Bar o Cafè: És l'establiment que disposa de barrai / o servei de taules, per proporcionar a el públic mitjançant preu, begudes, podent estar acompanyades o no de tapes i entrepans freds o calents, per ser consumits en el mateix local.
Cafeteria: És l'establiment que, podent oferir tots els serveis de bar o cafè, ofereix als el públic, mitjançant preu, a qualsevol hora durant tot el temps que romangui obert a el públic i per ser consumits en el mateix local, plats simples i combinats confeccionats directament a la planxa i / o fregidora.
Història de la restauració PDF
Video Restaurants.
Video vending.
Hotels
Requisits estrelles Hotel
Tipus de serveis
cuina a un trasatlàntic VEURE
Neo restauració.
Franquicies
Fast food
Take away
Vending
Delivery Food
Self service
Autoservei (Lineal , Free Flow, Circular)
Catering
( B.B.C)
Grans events
Restauració diferida
Cuines centrals
Cunies satelits
Restauració colectiva
( hospitals, fàbriques, escoles)
Pastisseries i panaderies
Panaderia tradicionsl
Boutiques
Pastisseries
Games de productes.
https://pt.slideshare.net/nombre12A/gamas-de-productos/3?smtNoRedir=1
Treball tema 2.
Realitza una recerca dels establiments de restauració que hi ha aprop de la zona on vius, ubical.s en un mapa i descriu quina és la seva activitat principal.
Seguim tema 2 ( si acabam prest l'examen)
Començam a preparar el treball
( guió, temes, elecció de receptes, cercam imatges)
Llibres de cuina.
INICI TEMA 2
Establiments de restauració
https://www.youtube.com/watch?v=mLGnynXZ-y4
Video vending.
Història de la restauració PDF
Obligacions , requisist ,estrelles i forquetes
cuina segles XIX, XX i XXI
Llibre pàgines 19 fins 26.
Grans cuiners, nouvelle cousine,cuina de vanguàrdia,
Marie -Antoine Careme
Auguste Escofier
Paul Bocuse
Santi Taura
Tomeu Caldentey
Cati Pieres (Daica)
Marga Coll (Miceli)
Maca de Castro (El jardin)
Aina Burgos (Ainere . IB3)
Arzak
Ferran Adrià
video: Un dia en el Bulli
Arguiñano
Angel de leon
David Muñoz ( Diverxo)
Santi Santa Maria
Joan Roca
Albert Adrià
Berasategui
Paco Roncero
Cuina territorial espanyola
tema 1
DO
Material d'estudi:
* Identificar i ubicar el logos de les DO Espanyoles
Mapa
Logos
Mapa en blanc
Exercici plats regionals.
Cuines
CUINES
FOTOS ANTIGUES DE SÓLLER (SUPORT UNITAT DIDÀCTICA CUINES)
Activitat Classroom
Exercici. OGA PRIMER TRIMESTRE
Realitza un recull o receptari de elaboracions o receptes més significatives de les estudiades a cada època històrica vista en el Tema 1 del llibre de Oga. Pensa que també tens material a la web www.cuinant.com . També si no trobes o sap qualque recepta pots indicar quines eren les caracteristiques gastronòmiques més significatives de l'epoca en qüestió, cuiners importants, curisositats gastronòmiques etc.
El treball ha d'estar redactat de forma unificada ( receptes, texts, fotos, imatges/gràfics ) , per tal de tenir forma de llibre o revista. Comvé també redactar una breu intro de cada època. L´ extensió serà de 8 pàgines mínim, sense contar portada
Comptarà, a més, amb un index i una presentació
El treball es presentarà dia 14 de desembre.
També s'ha de publicar el link en el vostre bloc.
Aqui us deixo un exemple de treball. Jo tenc el meu fet el meu amb la idea del que heu de fer.
EXEMPLE
EXERCICI OGA
Tema 1
Historia DE LA GASTRONOMIA
Egipte
Grècia i Roma
Cuina àrab
( llibres)
Diapositives Roma
https://www.youtube.com/watch?v=ubcV0ejYmFk
documental roma
Historia DE LA GASTRONOMIA
Edat Mitjana fins a l'actual
Diapositives cuina medieval
exercici pagina 20 fotocopia lliurada a classe linea temporal.
Ofertes gastronòmiques
Codi de la classe
sjlgr6h
DEFINICIÓ
CUINA VS GASTRONOMIA
Historia DE LA GASTRONOMIA
Prehistòria
Egipte
Els hebreus
Treball Oga
Treball primer trimestre per a dia 4 de desembre
Treball segon trimestre
per a la primera setmana de març
Visualització del video de
Takehiro Ohno
https://www.youtube.com/watch?v=kP7iLDxvlzo