Gänsebraten ( Rostit d’oca)

Recepta alemanya

( Gràcies a Silvia Sacasas i Sebastian Bink)


 

( 3 tipus de farciment + 2 guarnicions)

 

Ingredients:

1 oca ( 2 – 3 kg)

Eventualment cognac, cervessa, vi blanc o suc de taronja.

Sal

 

Oca farcida de pomes :

 ( en aquesta recepta trobareu altres tipus de farciments)

 

8-12 pomes i una mica d’artemissa ( herba)

 

Elaboració :

 

Escalfau el forn a 170ºC, netejau l’au de plomes i restes de greix. Remullau-la amb aigua freda i assecau-la be. Salau-la per dintre i per fora i punxau amb una agulla llarga el greix ( no la carn).

Apart netejau les pomes i sense tallar-les li treis el cor i les llevors. Tot seguit podeu introduir-les ,senceres,  pel forat de la panxa de l’au que abans haureu espolvoretjat amb l’artermissa.

Un cop teniu l’animal farcit cosiu el forat de la panxa amb una agulla i fil gruixat. Embolicau , fermau o amagau les puntes de les ales contra el cos de l’au per a evitar que durant la cocció es cremin.

La cocció durarà unes tres hores i l’heu de fer així:

Poseu l’oca al forn amb la part de les pitreres per amunt ( a la part alta del forn i sobre les graelles, amb una safata a sota per recollir el suc de la cocció).

Heu de regar l’au cada 60 minuts amb el líquid de la cocció i li feis la volta damunt davall cada cop. Uns 30 minuts abans de finalitzar la cocció podeu regar el rostit amb cognac o cervesa que anirem afegint per sobre amb l’ajud d’un pincell .

Obriu una mica la porta del forn per a que es formi una costra cruixent  sobre el rostit i pujau al màxim la temperatura del forn els darrer 10 minuts amb l’animal col·locat amb les pitreres per amunt . Un cop la carn sigui cuita apagau el forn i deixau a dintre l’au, però amb la porta del forn oberta un parell de minuts.

 

Serviu la carn regada amb el suc del rostit barrejat amb un poc de suc de taronja o vi blanc.

 

 

 

 

Farcit de castanyes i prunes

 

Ingredients:

250-500 grs de castanyes ( segons ens agradin més o manco)

Sal.

300 grs de prunes seques

Vi dolç ( per a hidratar les prunes)

4 pomes Golden

 

Elaboració:

 

Practicau un talls en forma de creu sobre les castanyes i bulliu-les per espai de 5 minuts (amb l’olla tapada). Un cop cuites pelau-les

Hidratau les prunes dins un poc de vi dolç unes 2 hores.

Després pelau les pomes i les picau ben petitetes per mesclar-les  amb les castanyes bullides i le prunes hidratades piacadetes. Rectificau de sal  i ompliu amb aquesta farsa la carn.

Procediu a fer el rostit segons s’ha indicat anteriorment.

 

 

Farcit de panets de Viena.

 

4-5 panets de Viena

¼ de litre de llet

El cor, el fetge i l’estómac de l’oca o en el seu defecte de l’au que emprem.

1 Ceba

Una mica llard de l’oca ( o en el seu defecte un cullerada de saïm)

3 ous

Un bon grapat de julivert picat

Sal, pebre i artemissa.

 

Elaboració:

 

Tallau els panets a daus, remullau-los amb la llet un poc tèbia i deixau-los reposar uns 20 minuts. Rentau les visceres i picau-les. Pelau les cebes i un cop picades les heu de sofregir dins una pella amb el saïm. Afegir al sofrit les despulles de l’au .

Tot seguit mesclau aquest sofregit amb el pa remullat i la resta d’ingredients fins a aconseguir una pasta untuosa per a omplir amb ella la carn. Provau de sal abans d’omplir l’au.

 

 

 

 

Guarnicions:

 

Gekochte Kartoffelklöbe ( Boles de patata)

 

Ingredients:

1Kg de patates ( farinoses9 bullides el dia abans i passades del colador “xino”

150 grs de farina

2 ous

Sal

Nou moscada

1 llesca de pa

20 grs de margarina o mantega ( per a fregir el pa)

 

Elaboració:

 

Feis una massa amb les patates, la farina, els ous la sal i la nos moscada. Amb la pasta resultant formau un cilindre llarg ( com un braç de gitano) i deixau-lo reposar uns minuts.

Fregir crostons de pa i feim  amb ells una bolla amb la pasta que hem reservat ( con si el panet fos el farciment de la bolla).

Tot seguit posar aigua a bullir amb un poc de sal i posau-hi a dintre les bolles realitzades, deixau-les al foc uns 10 minuts ( a foc molt fluix, si no es desfan) .

 

 

ROTKOHL ( Col morada)

 

Ingredients

 

800 grs de col morada

60 grs de margarina , saïm o oli d’oliva.

2 cebes

 2 pomes

 Un poc de llorer.

Sal

2 Claus d’espècie

1 cullerada de sucre

Pebre

4 Cullerades de vinagre o suc de llimona

¼ de litre de vi negre

Una Cullerada de confitura de fruites del bosc

1-2 cullerades de massa de Gekochte Kartoffelklöbe ( Boles de patata, recepta anterior)

 

 

 

 

 

 

 

Elaboració:

 

Netejau la verdura i tallau-la ben petita.

Escalfau el greix dins una cassola i sofregiu-hi les cebes, tot seguit podeu afegir les pomes tallades a bocins i sense pell, i finalment les espècies.

Mesclau-ho be tot mentres hi afegiu el vinagre o llimona i després el vi negre ( o brou de carn, en el seu defecte) .

Tapau la cassola i deixau que l’elaboració faci xup-xup uns 40 minuts a foc molt fluixet. Convé no remenar durant el procés de cocció., això si falta líquid ni podeu afegir un poquet.

Poc abans de servir afegiu-hi la confitura i la massa de patata per a espessir un poc.

Provau-ho de sal i ja es pot servir.

 

 

 

 

 

 novetats.htm presentacio.html receptari.html institut.htm setmanari.htm videos.htm visitasoller.html colaboracions.htm historia.html cuines.htm es sac.htm cuina a domicili.htm va-de-vins.htm links.html