Savarín Martinique.

Ingredientes:

Para la pasta.

 350 gr de harina,

20 gr de levadura.

100 ml de leche templada.

150 gr de mantequilla,

40 gr de azúcar

1/2 limón rallado

4 huevos

Para el Almibar.

3 Maracuyás grandes.

1/4 litro de naranja o mandarina.

300 gr de azúcar.

2 dl de agua.

0,6 dl de ron.

150 gr de mermelada de albaricoque.

Elaboración.

Tamizar la harina, formar un volcán y desmenuzar en él la levadura, trabajar estos ingredientes junto con la leche, hasta formas una masa homogénea.Espolvorear esta masa de harina, cubrir y dejar fermentar 15 min.

Derretir la mantequilla, añadir el azúcar, la sal y los huevos. Morntar esta crema como un sabayón, pero cuidado que no se corte ni que llege a hervir.

Incorporar esta crema a la masa fermentada y trabajarla con fuerza.Debe quedar una masa maleable.Dejarla reposar otros 15 minutos para que vuelva a subir.

Untar los moldes con mantequilla, espolvorearlos con harina y llenarlos de pasta hasta  la mitad.Cubrir y dejar fermentar 15 minutos más.

Hornear a 210º entre 12 y 18 minutos.

Preparar el almibar, llevando a ebulición la pulpa del maracuyá, la mandarina, el azúcar y el agua.Dejar cocer 2 minutos a  fuego lento. Tamizar esta crema e incorporar el ron.

Los savarines se bañan en ésta crema caliente hasta que estén completamente empapados.

Sacarlos disponerlos sobre una rejilla y abrillantarlos con mermelada caliente.

Guarnecer con frutas, chocolate caliente en el centro del savarín, y una duquesa de nata

con almendra tostada sobre éste.