14 de març recuperacions cuina i pastiseria. 9:00 hores.
16 , 17 i 18 de març presentacions FCT
21 de març inici FCT / Erasmus
FOTOS FCT
setmana del 7 a l' 11 de març
rebeca / hugo
/Dani/ Tomeu
Edu/espe/Marcelin/Lluc/ Fatou
EN EL CLASSROOM TENIU MÉS INFO.
11 de març Darrera tutoria
darrer dia de classes
setmana del 2 al 4 de març
DX PREPARACIO EXAMEN
Dijous 3 prova final pastisseria cuina
LLuis seda / jacky / aida
/ lis/david/ marc/oscar/ ANGEL
/ lukas
EN EL CLASSROOM TENIU MÉS INFO.
Tutoria, preparació FCT
Activitat primer dia FCT.
Festiu 25 febrer a 1 de març
Cafeteria dimecres
Canapes , coques i finguer foods
Coca de verdures
Coca verdures (2)
Coca de tonyina
Coca de trampó
PIZZA
Foccaccia
Quiches
Pa pagès
Copa de cava
Dijous
24 de febrer
Aperitiu
Pastis de peix amb salsa de tomàtiga i salsa d’espinacs amb tempura de verdures
Filets d 'orada farcits amb olives negres i anxoves amb vinagreta calenta de verduretes i cobertura cruixent de porro.
Porcelleta confitada amb verduretes i salsa de poma.
Mil fulles de xocolata amb salsa de taronges de sóller
Coulis de fruites
Nubes de sucre
Copa de cava
cafeteria DX
rolls de tonyina i ous
Empanadilles
Pa pagés
Callos
aguiat de pilotes
carrilleres estofades
Truites de dos colors
Croquetes variades
Briks de verduretes.
17 de febrer
Aperitiu
Sopes Mallorquines amb ous
Caldereta de Peix
Magret d’ànec amb bolletes de poma i salsa de moscatell
Carlota de peres amb vi negre
Braç de gitano de fraules
Cramel.lo mallorquí
Requilles xoco
Salsa anglesa
Fraules xoco
DILLUNS I DIMARTS
PREPARACIÓ I PARTICIPACIÓ A HORECA
https://horecabaleares.com/
10 de febrer
Aperitius: el nostre pa amb oli i peixets fregits
Amanida d’advocat i quinoa
ous amb beixamel
Vedella farcida
Lluç amb confitura de taronja.
Divendres
Unitat didàctica . Seguretat e higiene
ACTIVITAT:
Fer llista de menjades al llarg d'una setmana.
Graella
Enquesta
Despesa energètica per activitats
Contingut nutricional d'aliments
Fer gràfiques
activitats classe
activitat per fer a casa ( exercici investigació)
Octau Servei
Dimarts
especejament d'un xot
Cuina romana
Bucelatum
Vi especiat
i falda de porc amb espícies
Garum.
Dimecres i dijous (serveis habituals)
3 de febrer
Escalivada
Tom Yum (sopa Thai)
Llobarro a la sal
Carrè de xot amb menta i ametlles
Postres
check lists
controls cuina
Nous Grups:
1.-LLuis seda / jacky / aida
2.-lis/david/ marc/oscar
3.-Hugo/Fatou/lukas/ angel
4.- Rebeca/Dani/ Tomeu
5.- Edu/espe/Marcelin/Lluc
Plonge setmana del 24 al 28 . GRUP 1
Plonge setmana del 31 al 4
GRUP 2
plonge stemana del 7 al 11
GRUP 3
Plonge setmana dl 14 al 18
GRUP4
plonge setmana del 21 al 24
GRUP 5
Esferificacions i aires (Segona part)
Cuina molecular
1,2,3
Seté servei
Vol-au-vents de gambes.
Bacallà al pil-pil amb patates al romaní.
Canelons de galtes de porc amb fruites rostides.
Postres.
tutoria.
Cocciò de la carn.
Nous Grups:
1.-LLuis seda / jacky / aida
2.-lis/david/ marc/oscar
3.-Hugo/Fatou/lukas/ angel
4.- Rebeca/Dani/ Tomeu
5.- Edu/espe/Marcelin/Lluc
Plonge setmana del 24 al 28 . GRUP 1
Plonge setmana del 31 al 4
GRUP 2
plonge stemana del 7 al 11
GRUP 3
Plonge setmana dl 14 al 18
GRUP4
plonge setmana del 21 al 24
GRUP 5
Dimarts:
Esferificacions i aires
Cuina molecular
1,2,3
Dimceres i dijous
Cafeteria
Briks de pèssols i gambes
Chop suey de pollastre
Sandwiches variats
Llomillo de porc amb salsa de cabra
Dijous 13:00 a 15 :00
Seguim amb
Divendres
Preparació següents serveis i xerram un poc de cartes, plats i buffets.
El buffet
fitxa imprimir buffet
Setmana del 10 al 14 de gener
Dimarts
+
Concurs Protur xef
Bases
Dimecres
mice en place cafeteria
dijous cafeteria
Especial cuina vegana i Sant Antoni.
Cafeteria.
Croquetes
Gyozas de verduretes amb salsa agredolça
Mini hambuegueses amb quinoa i advocat
Variat de verduretes cruixents amb especies del mon.
Divendres tutoria papers fct, fer carpetes.
16 de desembre
1.-
Ceviche
2.
Tom Yum
3.
Risotto pasión
4.
Explosión de Mollejas
Setmana especial NADAL.
Pont de la constitució 6-7-8
9 . ARROZAMÉ ( II PART)
Fotos- videos
10. SORTIDA TUTORIA.
Seté servei
2.12
Vol-au-vents de gambes.
Bacallà al pil-pil amb patates al romaní.
Canelons de galtes de porc amb fruites rostides.
Postres.
Sisé Servei
25.11
Escalivada amb pop fumat i salsa de piquillos.
Salmó amb puré de patates trufat.
Fals moll d’òs amb el seu suc
Postres.
Divendres dia 26 - Dia Mundial de l'OLIVERA
CATA OLIS .
18.11
Ous farcits amb llagostins.
Bacallà amb all-i-oli.
Llom amb salsa de bolets, cols de brusel.les i cuixot.
Postres.
Coneixem cuiners i cuineres (TUTORIA)
ACTIVITAT CONEIXEM CUINERS 3
Grans cuiners, nouvelle cousine,cuina de
vanguàrdia
Marie -Antoine Careme
Auguste Escofier
Paul Bocuse
Santi Taura
Tomeu
Caldentey
Cati Pieres (Daica)
Marga Coll (Miceli)
Maca de Castro (El jardin)
Aina Burgos
(Ainere . IB3)
Arzak
Ferran Adrià
Arguiñano
Angel de leon
David Muñoz (
Diverxo)
Santi Santa Maria
Joan Roca
Albert Adrià
Berasategui
Paco Roncero
Crema de carabassa i formatge mozarella cruixent.
Amanida de mango i advocat amb salsa de iogurt.
Escalop napolitana.
Postres.
Show Cookings (NO FET)
REBECA ( Dimarts)
Lluc ( divendres)
Tutoria
Prep FCT.
Amanida amb cruixent de formatge de cabra i poma àcida.
Peix fumat amb mango i puré de pèssols.
Sorbet de magrana.
Filet a baixa temperatura amb guarnició de tardor.
Show Cookings
Àngel ( Dimarts)
Marceli ( Dimarts)
David ( divendres)
Prova figues de moro
Formatge
Feim olives
28.10
Pa de vidre amb all-i-oli.
Amanida de llagostins en tempura, salsa siracha i chia.
Secret amb ceba caramelitzada i patates al forn a l’all i julivert.
Postres.
Divendres
Tutoria
( LLUIS SEDA)
Especies i condiments
http://www.cuinant.com/especies.htm
PRESENTACIÓ CUINERS I CUINERES
( TASCA AL CLASSROOM)
NO FET
Setmana del 18 al 22 d'octubre
Clica damunt l'imatge pera veure els grups
Dimarts
Prova pràctica
DX i DJ
Menús primer trimestre
21.10
Tomàtigues farcides de carn.
Nyquis al pesto.
Lluç amb salsa verda i espàrrecs..
Llom amb salsa de bolets i puré de yuca amb mantega.
Postres.
28.10
Pa de vidre amb all-i-oli.
Amanida de llagostins en tempura, salsa siracha i chia.
Secret amb ceba caramelitzada i patates al forn a l’all i julivert.
Postre.
4.11
Amanida amb cruixent de formatge de cabra i poma àcida.
Peix fumat amb mango i puré de pèssols.
Sorbet de magrana.
Filet a baixa temperatura amb guarnició de tardor.
11.11
Crema de carabassa i formatge mozarella cruixent.
Amanida de mango i advocat amb salsa de iogurt.
Escalop napolitana.
Postres.
18.11
Ous farcits amb llagostins.
Bacallà amb all-i-oli.
Llom amb salsa de bolets, cols de brusel.les i cuixot.
Postres.
25.11
Escalivada amb pop fumat i salsa de piquillos.
Salmó amb puré de patates trufat.
Fals moll d’òs amb el seu suc
Postres.
2.12
Vol-au-vents de gambes.
Bacallà al pil-pil amb patates al romaní.
Canelons de galtes de porc amb fruites rostides.
Postres.
9.12
Crema de castanyes.
Linguini Arrabiatta.
El nostre rodet de carn amb col.
Postres
16.12
Especial Marroc.
Harina (Sopa).
Mudjaddara ( arròs i llenties).
B’stilla de peix.
Baklava.
Divendres
PRESENTACIÓ CUINERS I CUINERES
( TASCA AL CLASSROOM)
Setmana de l'11 al 15 d'octubre
Croquetes
Costelles BBQ
Raviolis de brossat
Mini quiches
Pinxo pescaito frito
Alitas pincho
Arròs de verdures
Divendres
Preparació servei 1.
Preparació FCT ( TASCA AL CLASSROOM)
Setmana del 4 al 8 d'octubre
ACABAR MENÚS RESTAURANT
Salses bàsiques i derivades
Activitat d'elaboració i mapes conceptuals de les salses i les seves derivades.
http://www.cuinant.com/pdf/ud2fonssalses1314.pdf
https://prezi.com/y9sx5nnmirqs/salsas-madres-y-derivados/
CONEIXEM CUINERS 2
MARIO SANDOVAL
TASCA SALSA BBQ
Tutoria:
Preparam el nostre currículum vitae amb EUROPASS
https://europa.eu/europass/es/create-europass-cv
i Carta de Presentació.
Tasques de preparació de la cuina.
Preparació dels menús del restaurant i cafeteries.
Amb grups de 4 preparar el menu de cada jornada. Fitxes tècniques i comandes.
http://www.cuinant.com/fotosies/2021%20plantilla%20recepta%20(1).pdf
http://www.cuinant.com/pdf/teoria%20fitxa%20tecnica.pdf
Fondos, sopes i cremes
Si tenim temps. Show cooking cremes
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/09/cremes-fredes-del-mon.html
http://www.cuinant.com/pdf/TEMA%2030.pdf
Tutoria:
Preparam el nostre currículum vitae amb EUROPASS
https://europa.eu/europass/es/create-europass-cv
DIVENDRES 24 setembre 2021
Inici Curs
Presentacions segons guió
Ela: Presentació mòdul
Tutòria: Parlam de ses feines d'estiu
Visualització del video de
Takehiro Ohno
https://www.youtube.com/watch?v=kP7iLDxvlzo
Fitxa n1. Coneixem cuiners
