Guatllères amb Sacòfag.( El festin de Babette)

Ingredients per a 4 persones:  4 guatlles netes , però amb el cap. Sal, pebre bo un cop de vi negre bo  i saïm.

Per al farciment: 1 llauna de paté de fetge de porc de Sóller, 150 g de foie fresc d’ànec  i 1 tòfona picada  (  al film s’usa tòfona blanca, però és difícil d’aconseguir  i molt cara;  entre 200 i 300€ per 100 g. )

Per a la guarnició: 400 g de bolets variats i dotze ous de guatlles bullits (4 minuts de cocció a partir de que l’aigua arrenqui a bullir).

Per a la salsa: 2 dl del suc de la cocció de les aus, ½ copa de vi negre bo, sal i pebre bo, el ossos de les guatlles ( ales i carcasses), una cullerada de fècula de blat de moro .

Per a embolicar la carn: 500 g de pasta de fulls. ( L’elaboració millora si feis vosaltres mateixos la pasta de fulls . Podeu trobar la recepta la pàgina web d’aquesta secció a www.cuinant.com )

Elaboració:

En primer lloc heu de d’esossar les pitreres de les aus, però intentant conservar l’au íntegra,  de forma que l’únic que retirem sigui la carcassa. Carn i pell han de quedar sencers.

Feis una pasta amb els  ingredients del farciment i ompliu les aus amb ella  i amb l’ajut d’un cordill de cuina les fermau. Tot seguir i un cop estiguin ben assaonades les heu de dorar dins una pella amb un poc de saïm, juntament amb els ossos; fins que comencin a agafar color. Seguidament dins la mateixa pella afegireu un poc de vi  i ho deixau desgreixar uns minuts , per després treure  els ossos i el suc. Les guatlles les posareu  sobre uns quadrats o cercles que haureu fet amb la pasta de fulls ( voul-au-vents) , i dins  palangana de forn ho posareu tot a rostir uns 10 minuts a forn fort. D’aquesta manera la carn i la pasta de fulls es couen a l’hora . Mentre la carn és al forn saltejarem els bolets  amb un poc d’oli d’oliva i un cop siguin cuits lis afegirem els ous de guatlla picats i si ens ha quedat un poc de farciment també li posarem. També farem una poc de salsa amb el suc de les guatlles , una copa de vi i tot lligat amb la maizena. Un cop  la carn i la pasta de fulls siguin cuites ja podeu emplatar ben regat amb la salsa que heu fet

.

Tasca FB1 ( CUINA) per a dia 26 i 27 d’abril

26 abril de 8:00 a 10:45 H

1.- Estudiar ses diapositives sobre manipulació alimentaria que trobareu al Classroom  (fins la página 28 i després resondre les preguntes que us donaran a classe.)

 també el trobareu aquí:

http://www.cuinant.com/pdf/manipulacio%20d'aliments.pdf

2.-  Visualitza la següent vídeorecepta de cuina i cinema. Guatlleres amb sarcòfag

https://youtu.be/cHQ1HlQVUrY

Un cop visualitzada passa a net la recepta detallant els ingredients i la elaboració usant la següent fitxa  http://www.cuinant.com/fotosies/2021%20plantilla%20recepta%20(1).pdf

Respon:

2.- Quins sistemes de cocció s’apliquen a n’aquesta elaboració?

3.- En aquesta elaboració s’elabora una recepta ambientada en una pel·lícula gastronòmica.

Cerca i fes una llista d’altres pel·lícules gastronòmiques indicant l’any d’estrena, la trama i

perquè és rellevant a nivell gastronòmic.

27 abril de 9:00 a 12:00 h

1.- Visualitza la següent vídeorecepta de Fetge escabetxat i llengua amb tàperes 

https://youtu.be/dWhoJpCnIVo

∙ Un cop visualitzada passa a net la recepta detallant els ingredients i la elaboració  (fitxa)

Recerca   En aquesta elaboració s’usen dos tipus de despulles fetges i llengua, quines altres receptes podem trobar elaborades amb despulles, fes una recerca a internet i explica les característiques més importants de cada una. Almanco 3 receptes amb ingredients de despulles, apart de fetges i llengua.

27 abril de 9:00 a 12:00 h

1.- Visualitza la següent vídeorecepta de Fetge escabetxat i llengua amb tàperes https://youtu.be/dWhoJpCnIVo

∙ Un cop visualitzada passa a net la recepta detallant els ingredients i la elaboració  (fitxa)

Recerca   En aquesta elaboració s’usen dos tipus de despulles fetges i llengua, quines altres receptes podem trobar elaborades amb despulles, fes una recerca a internet i explica les característiques més importants de cada una. Almanco 3 receptes amb ingredients de despulles, apart de fetges i llengua.

2.- Una de les darreres receptes que varem fer abans de partir de vacances fou la  pasta italiana  amb salsa de gambes.

redacta  la recepta i elaboració de la pasta italiana

redacta la recepta i elaboració de la salsa de gambes

Preguntes:

Partides d’una cuina.

Quarto fred.

Espumadera / giradora

Aranya

Xino

Sauté

Tasques del  cap de cuina

Normes cuina

Picar mitja ceba ( 1 a 1 )  (NO Fet)

DM 22/ DX 23

Pasta italiana

Tiramisú B'D