Programació
Tecu 1
del 28 al 2 de juliol
lliurament de notes
dia 21 recuperació FOL
dia 22, 23 i 24, Examen Final Cuina
dia 25 Recuperació Cuina
del 14 al 18 de juny
dia 14 sortida extraescolar
dia 15 examen Final FOL
Dia 16 activiata especial ( a determinar)
Dia 17 i 18 examen final cuina
8 de juny ( sortida extraescolar)
NETEJA DE CUINA I INVENTARI
10 de juny
(Acabam es llibre de cuina)
11 juny
Darrer dia de classes pràctiques
( farem alguns canvis al take away previst)
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/06/del-31-al-4-de-juny-darrer-take-away.html
Activitat especial ( 31 de maig)
take away 4 de juny
( farem alguns canvis al take away previst)
Aquest és el darrer take away del curs 20-21
Llengua a tàperes
Arròs sec de verdures
Brandada de bacallà
Quiche de verduretes
Pudding de Brownie
Pastís de Salmó amb pasta de fulls
Confitures
Canelons de pollastre
Bisqué de marisc .
(farem alguns canvis al take away previst)
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/06/del-24-al-28-de-maig.html
27 de maig
farem ramen.
PREPARAM ES LLIBRE DE CUINA.
28 maig
HAMBURGUESES VEGANES ( DE SOJA)
VARIAT DE VERDURETES AMB SALSA DE MOSTASSA
LLOM DE PORC AMB SALSA DE FRUITS VERMELLS
PITRERES DE POLLASTRE AMB SALSA D'AMETLLES
( farem alguns canvis al take away previst)
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/05/del-17-al-21-de-maig-examen-musical-de.html
dia 17 sortida a Palma
Demo soufle de peix.
TAKE AWAY
Arròs negre amb sobrassada i mel
Aguiat de coa de bou ( NO FET)
Tarta de poma
Creppes suzette
21 DE MAIG
PROVA PRACTICA
Bones tardes aquí us deixo el material per a preparar / estudiar per a la prova de dia 21.
Recordau que la prova la farem de 12 a 14:00
( aquest dia no hi haurà segon esplai)
La fareu amb grups de dos
1)la prova consitirà en petites proves amb un temps màxim llimitat
2) disposareu de temps entre prova i prova per a fer la zona de treball neta
3) cada prova s'avaluarà de forma individual, però per a la darrerera prova haureu d'emprar algunes de les coses fetes amb anterioritat durant la prova.
Contingut:
Herbes aromàtiques (recordau la classe de dijous ) Document adjunt
Reconeixament de peixos (Document adjunt) també ho treballarem dijous a classe.
D'AQUEST PUNT HEU DE RECONèIXER ELS SEGÜENTS PEIXOS QUE SON HABITUALS A LES NOSTRES AIGÜES
PAGINA 15 ALBACORA , TONYINA (17), BONITO (19), CABALLA (21) , BACORETA ( 25) , MELVA (27), CORVINA ( 35) PEIX ESPASA ( 37), SERVIOLA ( 39)
LLAMPUGA ( 41), ESPET ( 49), CAP ROIG ( 73), DENTON ( 77), AMFÒS ( 97), LLUÇ (113), pop (177)
SALSES BÀSIQUES ( ESPANYOLA, TOMÀTIGA, HOLANDESA, MAHONESA, VINAGRETA, BEIXAMEL, VELOUTTE)
ELABORACIONS BÀSIQUES AMB OUS http://www.cuinant.com/ies%202021%20tecu.html
( SETMANA DEL 19 AL 23 D'ABRIL)
TASQUES DE MICE EN PLACE I TALL DE VERDURES, COCCIÓ DE PEIXOS.
12, 13 i 14 de maig
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/05/del-12-al-14-de-maig-curteta-pero.html
Arrozame!
Dilluns dia 3, la regidora d'Educació Andrea Pomar, va presentar a l'escola de cuina de l'institut Guillem Colom Casasnovas, el projecte de la seleccció espanyola de competició, dins la selecció d'arrossos del mestre Kike Martí, propietari de l'empresa Arrózame, dedicada a l'arrosseria nacional i internacional "Arrocero gourmet, de la Roja" i Grup Cinc Illes.
El projecte es farà conjuntament amb els estudiants de cuina de primer i segon i constarà amb una formació impartida per Kike Martí "Maestro arrocero" i altres membres de la selecció arrossera. Gràcies a la voluntat i al bon enteniment del director d'FP de cuina, Tomeu Adrover i al director de l'institut Oscar Eugenio, aquest projecte de formació es podrà dur a terme durant tot el 2021 i conjuntament, amb altres projectes que s'estan preparant, tots podrem gaudir dels resultats d'aquesta formació.
A la fotografia podem veure n'Andrea Pomar, acompanyada de Kike Martín, Javi Soriano, María Salinas, Oscar Eugenio, Juan Antonio Vila, Tomeu Adrover i Manuel Molina.
Aquest dia 12 farem una nova sessió d'arrossos.
dia 13 de maig.
Peixos, espècies i usos.
Pasta italiana
Pasta de fulls
All -i-oli
Pasta de fulls
Demo soufle de peix.
dia 14 de maig.
( farem alguns canvis al take away previst)
14
maig
pastís de peix de pasta de fulls
gyozas de verduretes i salsa agredolça
canelons de verdures
canelons de carn
calamars amb salseta
Coca d'escalivada de pebres
del 3 al 7 de maig
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/05/del-3-al-7-dabril-caragols.html
4 de maig.
XII Jornada de Cuina Clàssica Antiga.
/ Roma Imperial /
6 de maig
FOGUERS i CARAGOLS ( Presentació)
FOTO ELABORACIÓ
MIGAS
Mice en place take away.
7 maig
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/05/del-26-al-30-dabril-cuina-i-cinema-i.html
29 d'abril
Cine i cuina.
https://drive.google.com/file/d/1fy8sDVbS2SrbqVDUxlJjwQ-ZvDoOeBbS/view?usp=sharing
Pasta de fulls
Take away
30 abril
Lasagna de pollastre i espinacs
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/04/setmana-del-19-al-25-dabril-take-away-i.html
TORNA EL TAKE AWAY
FRIT DE VERDURETES
GUATLES AMB AVALLANES
CREPPES FARCIDES
BLANQUETA DE VEDELLA
MAGRET D'ÀNEC AMB TARONJA
ANAM D'OUS
FITXA 3 SEMI
Va d'ous
http://www.cuinant.com/pdf/ousgener2014.pdf
Truita de patates
Ous ferrats
Truita francesa
Ous Mollet 3, 5 minuts
Ous durs 10 minuts
Ous poche ( film)
Ous al plat
Truita Soufle
Recordam com fer brous i salses bàsiques.
PLATS TAKE AWAY TERCER TRIMESTRE.
23 abril
Guatlleres amb most i avallanes ( plat mitjaval)
Magret d’anec amb taronja
Frit de verdures
creppes farcides de rap
blanqueta de vedella
30 abril
Frit de marisc
granada d’albergínies
lasagna de pollastre i espinacs
pollastre teriyaki
llengua amb tàperes
7 maig
Frit mallorquí
Caragols de Sa Fira
pilotes de sípia
lluç amb salsa verda
14
maig
pastís de salmó
gyozas de verduretes
canelons de verdures
canelons de carn
graixonera de bacallà i canyella
21 maig
albergínies farcides
pollastre a la caçadora
arròs negre amb sobrassada i mel
borrida de ratjada
crema de tomàtiga
28 maig
rissoto a la milanesa
llom de cervol amb salsa de gerds
pilotes de sípia
lluç amb salsa verda
gaspatxo
4 juny
creppes farcides de rap
blanqueta de vedella
coca tapada de peix i marisc
pollastre teriyaki
gaspaxo
rodets de pitera d’endiot farcits de marisc
11 juny
rollitos de primavera
arròs negre amb sobrassada i mel
borrida de ratjada
lluç amb sala verda
llengua amb tàperes
15 ABRIL
MÈTODES DE COCIÓ
http://www.cuinant.com/pdf/ud%20metodes%20de%20cocio.pdf
EXPANSIÓ
CONCENTRACIÓ
MIXTE.
EFECTE MAILLARD.
GUATLLERES AMB MOST I AVALLANES ( SENT SOVI)
ENTRECOTTE AMB SALSA
http://www.cuinant.com/pdf/coccio%20carn.pdf
MIGAS
16 ABRIL
BASES
CONCURS PA AMB OLI
TECU / PREA 1 R
16 ABRIL 2021
FASE CONCURS: 10 A 12HORES
DEGUSTACIÓ I VALORACIÓ: 12 . 13 HORES
IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS
1.- Elaboració d'un plat de creació
pròpia inspirat en el pa amb oli
mallorquí ( 2 raccions)
2.- Elaboració del pa o base
INGREDIENTS PERMESOS
Pa ( i els seus ingredients per a elaborar-lo)
Vegetals: Tomàtigues, pebres verds i vermells, taronges, ceba tendra , ceba,
alls.
Condiments: Oli d'oliva, vinagre , sal, pebre negre, sucre.
Altres: Formatge mallorquí, cuixot salat, olives, encurtits, anxoves, xocolata
negra. tonyina, llet, nata i ous.
Es poden portar de casa: elements per al servei, aliments o condiments
que formin part d'un pa amb oli tradicional
Per a la prova es disposarà d'una cistella comuna amb ingredients per a
l'activitat. Cada alumne haurà de presentar amb la elaboració
la fitxa tècnica i una etiqueta amb el nom de la elaboració. Les
elaboracions seran fredes o tèbies.
El jurat estarà format per professors i personal de l'IES.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/04/setmana-del-19-al-30-de-marc-de-2021.html
Fitxa nº 12 ( EXPLICAR)
SHOW COOKING
PA AMB OLI
( despres heu de pensar el vostre, fer fitxa )
REPASSAR FITXES ON LINE
divendres
per a aquesta setmana farem
Pinxos de marisc amb salsa de safrà
Orada Gaudí
Veloutte d'au
panades de xot
Coques salades variades
Cuinen la seva recepta
Xexo . Ramen
Dani. Cuscús con costra
Llluís . Papillote de molls amb sobrasssada
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/04/setmana-del-19-al-30-de-marc-de-2021.html
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/del-15-al-21-de-marc-exa-final.html
Fitxa nº 12 ( EXPLICAR)
SHOW COOKING
PA AMB OLI
( despres heu de pensar el vostre, fer fitxa )
REPASSAR FITXES ON LINE
divendres
Canviam de menus de take away i per a aquesta setmana farem
Pinxos de marisc amb salsa de safrà
Orada Gaudí
Veloutte d'au
panades de xot
Coques salades variades
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/resum-visual-setmana-del-8-al-12-de.html
Xerram d'aliments mentre miram
Nuestro Pan de Cada Dia.
Divendres 12 de març
Hugo: Haburguesa Vegana
Marco. Solomillo Miel i sobrassada
Jackelin Kare Kare.
Pensau que aquesta activitat te una puntuació / avaluació especial i molta gent no me va enviar ses seves dues propostes.
Dario, Fatou, Nacho, Miki, Aina, Lluc, Agustín i Andres .
+
Paella Mitxa
Arròs negre amb sípia, sobrassada, mel i formatge mahonés.
Aguiat de pilotes
Pastis de peix amb pasta de fulls
http://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/resum-visul-del-2-al-5-de-marc-les.html
4 de març Dijous
no fet
5 de març divendres
RECEPTARI PROPOSAT PELS ALUMNES
+
Paella Mitxa
Arròs negre
Aguiat de pilotes
Pastis de peix amb pasta de fulls
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-15-al-19-de-febrer.html
Dijous
Xerram de menús i alèrgens.
Xerram d'aliments mentre miram
Nuestro Pan de Cada Dia.
take
Cuixetes de pollastre
farcides de cuixot i formatge
Peix a la mallorquina
Calamars farcits
Cocido madrileño
RECEPTARI COMPLET PROPOSAT PELS ALUMNES ( el teniu al clasrrom)
+
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-8-al-12-de-febrer.html
Dijous
Xerram de menús i alèrgens.
take
Aquest setmana començarem a provar les receptes que heu proposat.
Per aquest divendres feran ses seves receptes el grup 1 del grup A (edu , marc, rebeca i espe)
EDU Contras de pollo al curry verde
MARC Salmó amb patates al forn
REBECA Tom Yam kung
ESPE: Arròs negre
Take away
Cuixetes de pollastre
farcides de cuixot i formatge
Peix a la mallorquina
Calamars farcits
Cocido Madrileño
RECEPTARI COMPLET PROPOSAT PELS ALUMNES ( classroom)
+
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-1-al-5-de-febrer.html
Història de sa gastronomia. (I)
( prehistòria fins Egipte )
Cuina molecular
1,2,3
Sifon
recepta
http://www.cuinant.com/pdf/juny%202020.pdf
Truita deconstruida de patata
divendres 5
TAKE AWAY
Sopes mallorquines
Pebres de piquillo farcits
de marisc
Canelons de carn
Conill amb Ceba
Espinagades
https://cuinant-blog.blogspot.com/
dijous 28
Història de sa gastronomia. (I)
( prehistòria fins Egipte )
Truita deconstruida de patata
divendres 29
INICI TAKE AWAY
Sopes mallorquines
Pebres de piquillo farcits
de marisc
Canelons de carn
Conill amb Ceba
Espinagades
Sifon
recepta
http://www.cuinant.com/pdf/juny%202020.pdf
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/01/resum-visual-segona-setmana-de-gener.html
Dijous 21
show cooking arròs
Divendres 22
Examen pràctic reconeixement de productes ( no fet ) i alguna petita pràctica amb base d'arròs
Receptari segon trimestre 1 tecu take away
|
Receptari
segon trimestre take away |
1 cfc.
Curs 2020-2021 |
|
Sopes mallorquines Pebres de piquillo farcits
de marisc Canelons de carn Conill amb Ceba Espinagades |
29 gener i 5 febrer |
|
Cuixetes de pollastre
farcides de cuixot i formatge Peix a la mallorquina Calamars farcits Cocido madrileño |
12
i 19 de febrer |
|
Paella Mitxa Arròs negre Aguiat de pilotes Pastis de peix amb pasta de
fulls |
26 i 5 març |
|
Pinxos de marisc Orada gaudi ( amb pebres) Veloutte d’au. Coca de verdures Coca de pebres torrats Panades de xot Cocarrois |
12 i 19 de març |
|
Albergínies farcides Frit de peix Frit de verduretes Frit Mallorquí Ossobucco milanesa |
26
de març 2 abril |
|
|
|
|
|
|
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/01/resum-visual-de-l11-al-16-de-gener.html
Dijous 14
Formulació, preus de cost, escandallos
Exercici San Valentí.
http://www.cuinant.com/pdf/teoria%20fitxa%20tecnica.pdf
tasca classroom
Elaboració del receptari del primer trimestre
Cada un pensa i redacta una recepta amb les plantilles
Després a casa la penjau al blog
Mini Cuina
Rissoto
Divendres 15
Examen pràctic reconeixement de productes (no fet ) i alguna petita pràctica amb base d'arròs
Receptari segon trimestre 1 tecu take away
|
Receptari
segon trimestre take away |
1 cfc.
Curs 2020-2021 |
|
Sopes mallorquines Pebres de piquillo farcits
de marisc Canelons de carn Conill amb Ceba Espinagades |
29 gener i 5 febrer |
|
Cuixetes de pollastre
farcides de cuixot i formatge Peix a la mallorquina Calamars farcits Cocido madrileño |
12
i 19 de febrer |
|
Paella Mitxa Arròs negre Aguiat de pilotes Pastis de peix amb pasta de
fulls |
26 i 5 març |
|
Pinxos de marisc Orada gaudi ( amb pebres) Veloutte d’au. Coca de verdures Coca de pebres torrats Panades de xot Cocarrois |
12 i 19 de març |
|
Albergínies farcides Frit de peix Frit de verduretes Frit Mallorquí Ossobucco milanesa |
26
de març 2 abril |
|
|
|
|
|
|
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/01/comencam.html
Kahoot i passa paraula.
Formulació, preus de cost, escandallos
Exercici San Valentí.
http://www.cuinant.com/pdf/teoria%20fitxa%20tecnica.pdf
Elaboració del receptari del primer trimestre
Cada un pensa i redacta una recepta amb les plantilles
Després a casa la penjau al blog
Show cooking amb conill
Carlota de Conill
Pastís de conill amb ceba, xocolata i gambes.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-14-al-20-de-desembre.html
Algues : Toni Pinya Florit
acabar etiquetage ( sols fet fins carn)
Kahoot i passa paraula.
Menú Nadal.
Pollastre farcit
Porcella i rap
Coquilles de Sant Jaques
Torró Cata.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-9-l11-de-desembre.html
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-setmanal-n-8.html
Llegir ses receptes del servei
I fer un croquis de la seva mice en place,
i organitzar la recepta / les receptes per a fer al llarg del mati (cada un fa el seu planning)
penjar al classrrom
Mice en place sushi.
Sushi
Receptes primer trimestre
Estofat de carabassa i alga Kombu
Sopa Wonton
Chop Suey de vedella
Rodets de primavera
Algues
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-30-al-6-de-desembre.html
Canvi ( 3 novembre 5 hores TECU)
Feina hora 1
Llegir ses receptes del servei
I fer un croquis de la seva mice en place,
i organitzar la recepta / les receptes per a fer al llarg del mati (cada un fa el seu planning)
Mice en place sushi.
Sushi
Etiquetatge de productes
Receptes primer trimestre
Estofat de carabassa i alga Kombu
Sopa Wonton
Chop Suey de vedella
Rodets de primavera
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/resum-visual-del-16-al-29-de-novembre.html
Receptes primer trimestre
Pollastre escabetxat
Porc Xinés
Frit de Bolets
Hamburguesa de llegums
pa de magranetes
pasta fresca
air pan
Patates fregides xip
Patates a l'all
Etiquetatge de productes
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/resum-visual-del-16-al-29-de-novembre.html
Show cooking de bolets ( gravació )
PAQUETS DE PASTA PHYLLO FARCITS DE VERDURA I SOBRASSADA DE MALLORCA
VEURE VIDEO
http://www.cuinant.com/boletsUD.htm
Pollastre escabetxat
Porc Xinés
Frit de Bolets
Hamburguesa de llegums
pa de magranetes
pasta fresca
air pan
Patates fregides xip
Patates a l'all
Setmana del 9 al 13 de novembre
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/resum-visual-setmanal-del-9-al-13-de.html
El Bolets de les Illes Balears
http://www.cuinant.com/boletsUD.htm
Show cooking de bolets ( gravació )
Crema de bolets
http://www.cuinant.com/pdf/receptari%2015161ttake.pdf
VEURE VIDEO
dv
Receptes primer trimestre
Fideus de Vermar
Crema d’ametlles
Ous florentina (gratinats amb espinacs)
Mussola a l’estil d’Eivissa (al forn amb verdures i all-i-oli gratinat)
Que s'ha de tenir en compte en un restaurant?
(video Chicote)
Comentari personal sobre el darrer restaurant visitat.
Llibres ( escriure un comentari de un dels llibres i penjar-lo al blog)
Receptes explicar
concurs oli ( info)
dv
Receptes primer trimestre
Fideus de Vermar
Crema d’ametlles
Ous florentina (gratinats amb espinacs)
Mussola a l’estil d’Eivissa (al forn amb verdures i all-i-oli gratinat)
Setmana del 26 al 30 d'octubre
BLOG
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/2-take-away-sobrassada-ensaimades.html
DJ
Que s'ha de tenir en compte en un restaurant?
(video Chicote)
Llibres de cuina ( escriure un comentari de un dels llibres i penjar-lo al blog)
Decoració de pastisseria de halloween
DV30
Caldereta de Peix
Bacallà amb tomàtiga
Cuixa de xot rostida amb mel i romaní
Verduretes amb salsa de mostassa
Espaguetti amb salsa.
Exercici fondos i salses. Fitxa 1
Preus de cost menus
Repasar receptes
DV
INICI TAKE AWAY
23
Caldereta de Peix
Bacallà amb tomàtiga
Cuixa de xot rostida amb mel i romaní
Verduretes amb salsa de mostassa
Pasta italiana.
Fondos i salses
Presentació Fondos bàsics i complementaris
Reflexions sobre decoració
Receptes primer trimestre
Pràctica
Va d'ous
http://www.cuinant.com/pdf/ousgener2014.pdf
Truita de patates FET
Ous ferrats FET
Ous Nube FET
Truita francesa FET
Ous Mollet 3, 5 minuts
Ous durs 10 minuts
Ous poche ( film)
Truita Sushi.
Truita taco
Truita Soufle FET
Truita pebres
Maonesa
Ous Remenats FET
Huevos rotos FET
Fregir patates FET
española FET
chips FET
requilla FET
paja
Si hi ha temps farem un show cookking
WRAPS DE SALMÓ AMB WAKAME,
ADAMAME I SALSA SAGREDOLÇA
FET
Fondos i salses
http://www.cuinant.com/pdf/ud2fonssalses1314.pdf
Mètodes de Cocció
Expansió
Concentració
Mixte.
Deontologia professional. (exercici).
Exercici
Passau a net les 3 receptes de la setmana passada i les penjau al vostre bloc. Un cop penjades heu de enviar-me l'enllaç a través del classrrom.
Entram a cuina
Pràctica fons i salses
farem un arrosset
Croquetes
Tecu 1
Seguretat e higiene, terminologia bàsica i pràctiques de tall i ús de ganivets.
Redactar un texte explicant perque estudies cuina i quines qualitats creus ha de tenir un bon cuiner.
Neteja i posada a punt de les instalacions
Fitxes Tècniques
Proposta de Receptari
Neteja i posada a punt de les instalacions
Activitat BLOG
Alta classroom
DEMO PRÀCTICA
CUSCUSSÓ DE BOTIFARRÓ
TRUITA DE PATATES
Preparam la fitxa tècnica de la nostra recepta preferida.