IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-

CURS '19 - '20

@JuananSoller


1 FPB
programació


Primer trimestre
Pla de feina i receptes



2 CFC
programació

Primer trimestre

Restaurant
Pla de feina i receptes

Menús octubre

Cafeteria
Pla de feina i receptes
   
   
Premis Gota d'Oli 2019
Setmana del 21 al 25 d'octubre
Imatges i bloc

Dilluns

Prova pràctica

Receptes que hi poden entrar

Coca de Verdures
Truita de patates
 Bunyols
Quiche

Dimecres

Especial halloween.







Setmana del 21 al 25 d'octubre
Imatges i bloc
Menús octubre

Cafeteria i Restaurant

Cap de cuina quique Alcover


G1
Massa coca de pebres, fer i congelar ( Dimarts)
Torrar prebes i trempar amb tomàtiga.
fondo oscuro  i consomé de tòfona
Souflé



G2
cafeteria i postres ( dijous)

Pintos de fruites, gambes i musclos
Esqueixada bacallà.
Rissoto.
Sandwich biquini.



G3
Plonge, neteja economat, càmeres  i suport a partides


G4
Empanada gallega de tonyina
sandwichs de sobrassada , formatge, lletuga.
Salsa de tomàtiga
Croquetes de pollastre
Croquetes de peix a l'ajillo.





G5
Frit de carn.
Caneló de llegums.




Divendres .
Neteja de cuina i  parlarem de  les FCT

Setmana del 14 al 18 d'octubre
Imatges i bloc



Especial bunyols

Lioneses
Bunyols de patata i moneato

Tutoria

Elecció delegat
Recollir redacció sobre obsolescència
Comerç Just

https://www.youtube.com/watch?v=jqOM0PKuWds


Explicar el que és un intermediari en els procesos comercials.
Setmana del 14 al 18 d'octubre
Imatges i bloc

Inici activitats cafeteria i restaurant.
Menús octubre

Tasques

Laura Albertí  Cap de cuina

G1
Pasta creppes 2 litres
Massa wraps ( 30 unitats)
massa quebrada quiche ( x3)
Olives seques

G2

Plonge, neteja economat i suport a partides

G3

Treure i netejar filetear  salmó, envasar
Farsa creppes
Preparar 5 orades


G4
Desfer pollastres i mice en place pollo restuarant
Preparar alons , marinar
Desfer solomillo , marinar amb pesto


G5
Controlar pans cafeteria i restaurant.
farciment quiches
Salsa Americana

Divendres

Recollir cuina i show cooking quenelles

Setmana del 7 a l'11 d'octubre
Imatges i bloc

Dilluns

Mètodes de cocció aplicats a vegetals i ous.
Fregir, bullir, poxar,saltejar.

Dimarts
Tutoria: Hàbitis de cosum, cosum responsable

La Historia de las Cosas


Definir:

Obsolescència programada i percebuda


Dimecres
Elaboració de fondo blanc, fondo oscur
Veloutte, croquetes
Neteja de cuina.



Setmana del 7 a l'11 d'octubre
Imatges i bloc


Dimarts

especial emplate i presentació aperitius


Pasta cruixent

Quelitas

Ceba confitada ( guarnició per als patés) a l'oporto (sencera i salsa)

Patates braves amb siracha

Escuma de patata amb ous

Gyozas de verduretes amb salsa de soja

Dijous

8.55 a 10:45h

Explicació de ses receptes del menú de la setmana següent i receptes i planning cafeteria
tasques i cap de cuina



11:05 a 12:50

Neteja i racionament de peixos

13:05 a 15:00 h

Unitat didàctica de Peixos i mariscs

leioa

leioa

Divendres


Pedido setmanal
Neteja de Cuina
Colocació càmeres i recuperació de gèneres.

Show Cooking Warps de Salmó i wakame amb Siracha

Individual:  preparació de la recepeta , fitxa tècnica.

Setmana del 30 al 4 d'octubre
Imatges i bloc

Dilluns

partides de cuina i treball plànols cuina
preparar palangana ingredients -reconeixement de productes

Dimecres

Elaboració de coca de verdures







Setmana del 30 al 4 d'octubre
Imatges i bloc

Dimarts

Exercici pràctic recepta escollida

Dijous

Dinar de família d'inici de curs.

Amanida de cogombres, salmó fumat i guacamole (no fet)

Quiche d'espinacs

Paella mixta

Activitat de talls de verdures i patates.

Divendres

Preparar pedido setmanal
neteja de cuina
menús cafeteria.
Prova teòrica oral ( repetim la prova de dia 25)
Prova d'identificació de productes










SETMANA DEL 23 al 27 /09


Imatges i bloc

23 /9/19

Presentació.
Visita instalacions
Primera pressa de contacte amb maquinària
Com netejar una Taula
Roba / Ganivets

Lèxic nou

Mice en Place
Farina Forta i Farina Fluixa ( reconeixement visual)
Partides de Cuina
Càrregs dins sa cuina


25/9/2019
Com treballam amb aliments?
El manipulador de alimentos.
http://www.cuinant.com/pdf/olles_verdures_partides.pdf
netetja de cuina


SETMANA DEL 23 al 27 /09



Imatges i bloc

Organització i presentació matèries
Web / Blogs
FCT / Activitats Curs

Cafeteria dijous / Restaurant Dijous
Recordar Clients
netetja de cuina


25/9/2019
Escollir una recepta que creguis que te surt molt be i escrire sa recepta. Amb sa base plantilla i després (:::)

Teòria fitxa tècnica, escandallo, Xeck list
 Responsabilitats Caps de cuina
Responsabilitats brigada



Examen inici de curs  50 preguntes, poc a poc i amb bona lleta

26 / 9 /19
Mètodes de cocció

Especejament de carn, principals peçes

27 /9 /19
Preparar llista de compres recepta escollida i comanda setmanal
Visita al mercat de sa cooperativa

INICI CLASSE 23/10 INICI CLASSE 23/10

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 18-10-2019 19:00:07.

 

 

Bollos preñaos ( Recepta asturiana)

Ingredientes para 12 bollinos

3 chorizos asturianos
500 g de harina de fuerza
180 g de leche tibia
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1huevo
25g de levadura de panadero
1 cucharada de postre de sal

Preparación

  1. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
  2. Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.
  3. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
  4. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
  5. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos un bola (ver paso a paso abajo)
  6. Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
  8. Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en un rejilla. Listos!

 

 

Tipus de talls Repàs 2 cfc. 3.10.2019

·         Picat / ciceler / hache ( picat irregular)

·         Brunouoise

·         Mirepoix

·         Paisana ( triangles,  mes o manco)

·         Jardinera

·         Bresa

·         Laminar / emincer

 

Especials o específics

·         Juliana- pluma( si es tot el llarg )

·         Tornejat / chateau

·         Acanalat

·         Chifonade

·         Casacada / lascas / a l’antiga

·         Chips

·         Dent d’all

·         Bastó

·         Espanyola

·         Misto

·         Palla

·         Espirals

·         Pont neuf

·         Ondulada

·         Requilla

·         Parisienne ( grosses)

·          avellana / Noissette ( petites)

·         Macedònia

·         Vichy

·         Quarts

·         Fondos

·         Biage

·         Rodanxa

Talls amb una post coció

·         Duxelle

·         Niu

·         Concassé