Institut JunÝper Serra

Index

Curs 1995-1996 .Grups  3 FP2 i 2CB 2

  Curs 1995-1996 .Grup 2 FP.2

 Curs 1995-1996 . Unitats Especials


Curs 1995-1996 .Grups  3 FP2 i 2CB 2

Professors: Juan Antonio Fernßndez Vila- Gabriel CerdÓ Fullana

Dades grup 3 FP2

Inici curs 26 de settembre de 1995 / acabament 31 de Maig de 1996

Curs 3er. Branca Cuina. Grau: 2║, Classe A. Torn Nocturn.

Alumnes 26 /Alumnes de cuina 15

Margarita Bisbal Colom, Rafael Ferrer Salleras, Gabriel Fiol JosÚ. Margarita Jofre Trias, Oscar martÝnez Plaza, Antonio Murillo MartÝnez, Purificaciˇn PasarÝn Sßnchez, Enrique Porras Armario, Antonio M. Rodriguez Garcia, Benito Sßnchez Balaguer, Antonio Servera Picornell, BartolomÚ Trias LuÝs, JosÚ Antonio Vilanova MartÝnez, JosÚ Yern Torres.

RECEPTARI

Entrants. Peixos. Carns i Postres

Entrants.

Creppes de pollastre gratinades
Pebres de piquillo farcits de caproig
Salmˇ Marinat a les fines herbes
Crema de carabassons
Amanida de GuÓtlleres marinades
Tartare de Peix
Carabassons farcits de verdures amb salsa de tomÓtiga
Moussse de pebres amb amanida de berros
Creppes de llagosta amb salsa Nantua
Ous Florentina
C˛ctel de llagostins amb advocat
ConsomÚ de caša
Purrusalda
Ous remenats amb gambes i alls tendres sobre pasta de fulls
PatÚ de fetges de pollastre
Crema de gambes amb berros i espÓrregs
Ensaladilla russa
Musclos arrebossats
Filets de ratjada escabetxada
Llagostins amb gavardina
Amanida de cruditÚs
Pitera d'au amb salsa rosa
Balotina de pollastre amb avallanes
PatÚ de guÓtlleres encostrat
SoufflÚ d'espinacs amb salsa de tomÓtiga
Broqueta de delicies del mar amb salsa de safrÓ
Amanida de bogavante i fruites
Sopa de coa de bou.
Carro de entremeses
Amanida de cogollos i pa fregit amb all
Coctel de llagostins amb advocat

PEIXOS

Verderol a la Mallorquina
Rodaballo a la Eivissenca
Orada amb salsa de safrÓ
Vieires amb gÝrgoles i salsa.
Molls poxats amb vinagreta de gerdons
Raviolis de marisc amb salsa de Martini
Llubina encostrada amb salsa de Beurre Blanc
Carpaccio de salmˇ i tonyina amb formatge Manxego
Filets d'orada amb tapenade i salsa de gerdons
Rap amb gambes i espÓrregs
Orada a la Sal
SÝpies farcides

CARNS

Cuixa de xot rostaida amb mel i romanÝ
Pitera de pollastre amb salsa d'ametlles
Carlota de conill amb albergÝnies
Entrecotte amb salsa cabrales
Ossobucco milanesa
Rollitos de carns amb pasta quebrada
Llomillo de vedella amb foie  i fraules
Llom amb col
Blanqueta de vedella
CarrÚ de xot a les fines herbes
Magret d'anec amb salsa moscatell
Pitera de pollastre farcida de castanyes
Conill al forn amb pebres vermells
Llomillo de vedella a la Broche
Rag˙ de caša
Peus de porc farcits
PatÚ de codorniz encostrada
 

POSTRES

Tiramis˙ de formatge fresc
Coulis de Fraules
Coulis de melicotˇ
Coulis de kiwi
Menjar blanc amb fruites fesques
Strudel de poma amb salsa de xoxolata calenta
Sorbet de Llimona
GratÝn de fruites amb sabaione de Calvados
Carlota gelada de peres en vi negre
TatÝn de pomes
Tartita de trufa a l'aroma de Kirsh
Tarta de fruites tapada
Bescuit de marbre amb gelat tropical
SouflÚ amaz˛nia amb cognac
Tarta Cucorba
Sorbet de Pomes al Calvados
Tarta de Rom amb panses
Mil fulles de xocolata cruixenta
PastÝs de M˙sic
Tarta Sacher
Tarta MÚdoc
Arr˛s amb llet i panses amb cervessa

UNITATS DID└CTIQUES

Salses bÓsiques i derivades
Hist˛ria dels coulis
Crustacis, El Grimald 13.2.96

 

MiscelĚlÓnea

 



Curs 1995-1996 .Grup 2 FP.2

Professors: Juan Antonio Fernßndez Vila- Gabriel CerdÓ Fullana

Dades grup.

Curs 2on  Branca : Cuina.  Grau 2.  Classe A. Torn Nocturn.

Nombre totals d'alumnes 13. Alumnes de cuina 10.

Bruno JosÚ Cateura, Margarita fornari, Juan de Juan  Lˇpez, Catalina Llobera Dols

Luisa Palou Elias , Ester PÚrez Cuadrado, Eugenio Quirˇs Marroig, Juan Antonio Ruiz de Gauna,

Juan Carlos Utiel, Germßn Vidal Quintana

26 setembre 95 / 31 Maig 96

Entrants. Peixos. Carns i Postres

Entrants.

Croquetes de pollastre   Unitat DidÓctica 2 . Data: 23/10/95
Empanadilles Xineses  fegrides Unitat DidÓctica 3 . Data: 30/10/95
Nachos Unitat DidÓctica 6 . Data: 29/1/96
Tortitas Unitat DidÓctica 6 . Data: 29/1/96
Amanida de pollastre amb albergÝnies.  Unitat DidÓctica 1 . Data: 16/10/95
Amanida de pasta fresca amb gambes i mango Unitat DidÓctica 2 . Data: 23/10/95
Xampinyons a la Manchega Unitat DidÓctica 3 . Data: 30/10/95
Amanida de guÓtlleres marinades Unitat DidÓctica 4 . Data:27/11/95
Arr˛s negre Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Paella Mixta. Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Arr˛s pilaw Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Ous al plat a l'estil de Sˇller Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Ous en cocotte amb salsa perigourdine Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Ous al plat Celia Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Ous Gratin Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Sopes Mallorquines Unitat DidÓctica 7 . Data:2/5//96
Amanida de grimal amb fruites Unitat DidÓctica 8 . Data:13/296
Vichysoisse Unitat DidÓctica 9 . Data:26/2/96
Amanida Virginia Unitat DidÓctica 10 . Data:4/3/96
Pastissets de tonyina amb salsa de tomÓquet. Unitat DidÓctica 12 . Data:21/3/96
Amanida d'advocat y gambes Unitat DidÓctica 13 . Data:29/4/96
ConsomÚ Celestina Unitat DidÓctica 14 . Data:13/05/96

PEIXOS

Fulls de salmˇ a l'anet amb bolets Unitat DidÓctica 1 . Data: 16/10/95
Sirviola a la Mallorquina Unitat DidÓctica 2 . Data: 23/10/95
PastÝs de lluš i salmˇ Unitat DidÓctica 3 . Data: 30/10/95
Rodaballo a la Eivissenca Unitat DidÓctica 4 . Data:27/11/95
Ous remenats amb gambes i pasta de fulls Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Omellette du President Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Llagostins al forn amb mantega de pebres i all  Unitat DidÓctica 7 . Data:2/5//96
Ratjada amb Refrito Unitat DidÓctica 7 . Data:2/5//96
Grimald a la crema amb gÝgoles Unitat DidÓctica 8 . Data:13/296
GeleÚ de molls i verdures amb salsa de pastanaga Unitat DidÓctica 9 . Data:26/2/96
SoufflÚ de llenguado i gambes Unitat DidÓctica 10 . Data:4/3/96
Raviolis de marisc amb salsa de martini Unitat DidÓctica 12 . Data:21/3/96
Llubina amb salsa de kiwUnitat DidÓctica 13 . Data:29/4/96
Orada a la sal Unitat DidÓctica 14 . Data:13/05/96

CARNS

Conill amb Ceba  Unitat DidÓctica 1 . Data: 16/10/95
Ossobucco milanesa Unitat DidÓctica 2 . Data: 23/10/95
Piteres de pollastre farcides de rap i muscles Unitat DidÓctica 4 . Data:27/11/95
Enchiladas Unitat DidÓctica 7 . Data:2/5//96
Frit de matances Unitat DidÓctica 7 . Data:2/5//96
Xot al forn Unitat DidÓctica 7 . Data:2/5//96
Solomillo Strogonoff  Unitat DidÓctica 9 . Data:26/2/96
Rag˘ut d'aus de caša Unitat DidÓctica 10 . Data:4/3/96
Magret d'Ónec amb salsa de fraules Unitat DidÓctica 12 . Data:21/3/96
Guatlleres farcides amb pinya Unitat DidÓctica 13 . Data:29/4/96
Llomillo de porc a la Broche  Unitat DidÓctica 14 . Data:13/05/96

POSTRES

Tarta de Poma amb anÝs Unitat DidÓctica 1 . Data: 16/10/95
Sorbete de Poma amb calvados Unitat DidÓctica 2 . Data: 23/10/95
Mil fulles de xocolata amb taronja Unitat DidÓctica 2 . Data: 23/10/95
Kugelhot Unitat DidÓctica 3 . Data: 30/10/95
Sorbete de Kiwi Unitat DidÓctica 4 . Data:27/11/95
Carlota gelada de peres en vi negre Unitat DidÓctica 4 . Data:27/11/95
Arr˛s amb llet  Unitat DidÓctica 5 . Data:26/01/96
Tarta de xocolata mexicana UNITAT DID└CTICA N║ 6 29 /01/06
Gelat de llet merengada Unitat DidÓctica 7 . Data:2/5//96
Mousse de castanyes i pinya al ron Unitat DidÓctica 7 . Data:2/5//96
Cheese keif amb gelat de crocanti  Unitat DidÓctica 9 . Data:26/2/96
Bavaroise de tres colors Unitat DidÓctica 10 . Data:4/3/96
Tarta tatin Unitat DidÓctica 12 . Data:21/3/96
SavarÝn martinique Unitat DidÓctica 13 . Data:29/4/96
Sorbet de nispros Unitat DidÓctica 14 . Data:13/05/96
Mil Fulles de fruites del bosc i escuma de plÓtan Unitat DidÓctica 14 . Data:13/05/96

UNITATS DID└CTIQUES

Salses bÓsiques i derivades 11/3/96

 

MiscelĚlÓnea



UNITATS ESPECIALS 95-96 (IES JUNIPER SERRA)

 

 

Deixa la teva opiniˇ sobre aquesta pÓgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com  o bÚ a webmaster@cuinant.com

Juan Antonio Fernßndez Vila.
Copyright ę 2004-05 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 25-01-2009 00:00:00.