Institut Juníper Serra
Index
Curs 1995-1996 .Grups 3 FP2 i 2CB 2
Curs 1995-1996 . Unitats Especials
Curs 1995-1996 .Grups 3 FP2 i 2CB 2
Professors: Juan Antonio Fernández Vila- Gabriel Cerdà Fullana
Dades grup 3 FP2
Inici curs 26 de settembre de 1995 / acabament 31 de Maig de 1996
Curs 3er. Branca Cuina. Grau: 2º, Classe A. Torn Nocturn.
Alumnes 26 /Alumnes de cuina 15
Margarita Bisbal Colom, Rafael Ferrer Salleras, Gabriel Fiol José. Margarita Jofre Trias, Oscar martínez Plaza, Antonio Murillo Martínez, Purificación Pasarín Sánchez, Enrique Porras Armario, Antonio M. Rodriguez Garcia, Benito Sánchez Balaguer, Antonio Servera Picornell, Bartolomé Trias Luís, José Antonio Vilanova Martínez, José Yern Torres.
RECEPTARI
Entrants. Peixos. Carns i Postres
| Creppes de pollastre gratinades |
| Pebres de piquillo farcits de caproig |
| Salmó Marinat a les fines herbes |
| Crema de carabassons |
| Amanida de Guàtlleres marinades |
| Tartare de Peix |
| Carabassons farcits de verdures amb salsa de tomàtiga |
| Moussse de pebres amb amanida de berros |
| Creppes de llagosta amb salsa Nantua |
| Ous Florentina |
| Còctel de llagostins amb advocat |
| Consomé de caça |
| Purrusalda |
| Ous remenats amb gambes i alls tendres sobre pasta de fulls |
| Paté de fetges de pollastre |
| Crema de gambes amb berros i espàrregs |
| Ensaladilla russa |
| Musclos arrebossats |
| Filets de ratjada escabetxada |
| Llagostins amb gavardina |
| Amanida de crudités |
| Pitera d'au amb salsa rosa |
| Balotina de pollastre amb avallanes |
| Paté de guàtlleres encostrat |
| Soufflé d'espinacs amb salsa de tomàtiga |
| Broqueta de delicies del mar amb salsa de safrà |
| Amanida de bogavante i fruites |
| Sopa de coa de bou. |
| Carro de entremeses |
| Amanida de cogollos i pa fregit amb all |
| Coctel de llagostins amb advocat |
| Verderol a la Mallorquina |
| Rodaballo a la Eivissenca |
| Orada amb salsa de safrà |
| Vieires amb gírgoles i salsa. |
| Molls poxats amb vinagreta de gerdons |
| Raviolis de marisc amb salsa de Martini |
| Llubina encostrada amb salsa de Beurre Blanc |
| Carpaccio de salmó i tonyina amb formatge Manxego |
| Filets d'orada amb tapenade i salsa de gerdons |
| Rap amb gambes i espàrregs |
| Orada a la Sal |
| Sípies farcides |
| Cuixa de xot rostaida amb mel i romaní |
| Pitera de pollastre amb salsa d'ametlles |
| Carlota de conill amb albergínies |
| Entrecotte amb salsa cabrales |
| Ossobucco milanesa |
| Rollitos de carns amb pasta quebrada |
| Llomillo de vedella amb foie i fraules |
| Llom amb col |
| Blanqueta de vedella |
| Carré de xot a les fines herbes |
| Magret d'anec amb salsa moscatell |
| Pitera de pollastre farcida de castanyes |
| Conill al forn amb pebres vermells |
| Llomillo de vedella a la Broche |
| Ragú de caça |
| Peus de porc farcits |
| Paté de codorniz encostrada |
| Tiramisú de formatge fresc |
| Coulis de Fraules |
| Coulis de melicotó |
| Coulis de kiwi |
| Menjar blanc amb fruites fesques |
| Strudel de poma amb salsa de xoxolata calenta |
| Sorbet de Llimona |
| Gratín de fruites amb sabaione de Calvados |
| Carlota gelada de peres en vi negre |
| Tatín de pomes |
| Tartita de trufa a l'aroma de Kirsh |
| Tarta de fruites tapada |
| Bescuit de marbre amb gelat tropical |
| Souflé amazònia amb cognac |
| Tarta Cucorba |
| Sorbet de Pomes al Calvados |
| Tarta de Rom amb panses |
| Mil fulles de xocolata cruixenta |
| Pastís de Músic |
| Tarta Sacher |
| Tarta Médoc |
| Arròs amb llet i panses amb cervessa |
|
UNITATS DIDÀCTIQUES |
| Salses bàsiques i derivades |
| Història dels coulis |
| Crustacis, El Grimald 13.2.96 |
Miscel·lànea
Professors: Juan Antonio Fernández Vila- Gabriel Cerdà Fullana
Dades grup.
Curs 2on Branca : Cuina. Grau 2. Classe A. Torn Nocturn.
Nombre totals d'alumnes 13. Alumnes de cuina 10.
Bruno José Cateura, Margarita fornari, Juan de Juan López, Catalina Llobera Dols
Luisa Palou Elias , Ester Pérez Cuadrado, Eugenio Quirós Marroig, Juan Antonio Ruiz de Gauna,
Juan Carlos Utiel, Germán Vidal Quintana
26 setembre 95 / 31 Maig 96
Entrants. Peixos. Carns i Postres
| Croquetes de pollastre Unitat Didàctica 2 . Data: 23/10/95 |
| Empanadilles Xineses fegrides Unitat Didàctica 3 . Data: 30/10/95 |
| Nachos Unitat Didàctica 6 . Data: 29/1/96 |
| Tortitas Unitat Didàctica 6 . Data: 29/1/96 |
| Amanida de pollastre amb albergínies. Unitat Didàctica 1 . Data: 16/10/95 |
| Amanida de pasta fresca amb gambes i mango Unitat Didàctica 2 . Data: 23/10/95 |
| Xampinyons a la Manchega Unitat Didàctica 3 . Data: 30/10/95 |
| Amanida de guàtlleres marinades Unitat Didàctica 4 . Data:27/11/95 |
| Arròs negre Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Paella Mixta. Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Arròs pilaw Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Ous al plat a l'estil de Sóller Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Ous en cocotte amb salsa perigourdine Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Ous al plat Celia Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Ous Gratin Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Sopes Mallorquines Unitat Didàctica 7 . Data:2/5//96 |
| Amanida de grimal amb fruites Unitat Didàctica 8 . Data:13/296 |
| Vichysoisse Unitat Didàctica 9 . Data:26/2/96 |
| Amanida Virginia Unitat Didàctica 10 . Data:4/3/96 |
| Pastissets de tonyina amb salsa de tomàquet. Unitat Didàctica 12 . Data:21/3/96 |
| Amanida d'advocat y gambes Unitat Didàctica 13 . Data:29/4/96 |
| Consomé Celestina Unitat Didàctica 14 . Data:13/05/96 |
| Fulls de salmó a l'anet amb bolets Unitat Didàctica 1 . Data: 16/10/95 |
| Sirviola a la Mallorquina Unitat Didàctica 2 . Data: 23/10/95 |
| Pastís de lluç i salmó Unitat Didàctica 3 . Data: 30/10/95 |
| Rodaballo a la Eivissenca Unitat Didàctica 4 . Data:27/11/95 |
| Ous remenats amb gambes i pasta de fulls Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Omellette du President Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Llagostins al forn amb mantega de pebres i all Unitat Didàctica 7 . Data:2/5//96 |
| Ratjada amb Refrito Unitat Didàctica 7 . Data:2/5//96 |
| Grimald a la crema amb gígoles Unitat Didàctica 8 . Data:13/296 |
| Geleé de molls i verdures amb salsa de pastanaga Unitat Didàctica 9 . Data:26/2/96 |
| Soufflé de llenguado i gambes Unitat Didàctica 10 . Data:4/3/96 |
| Raviolis de marisc amb salsa de martini Unitat Didàctica 12 . Data:21/3/96 |
| Llubina amb salsa de kiwi Unitat Didàctica 13 . Data:29/4/96 |
| Orada a la sal Unitat Didàctica 14 . Data:13/05/96 |
| Conill amb Ceba Unitat Didàctica 1 . Data: 16/10/95 |
| Ossobucco milanesa Unitat Didàctica 2 . Data: 23/10/95 |
| Piteres de pollastre farcides de rap i muscles Unitat Didàctica 4 . Data:27/11/95 |
| Enchiladas Unitat Didàctica 7 . Data:2/5//96 |
| Frit de matances Unitat Didàctica 7 . Data:2/5//96 |
| Xot al forn Unitat Didàctica 7 . Data:2/5//96 |
| Solomillo Strogonoff Unitat Didàctica 9 . Data:26/2/96 |
| Ragôut d'aus de caça Unitat Didàctica 10 . Data:4/3/96 |
| Magret d'ànec amb salsa de fraules Unitat Didàctica 12 . Data:21/3/96 |
| Guatlleres farcides amb pinya Unitat Didàctica 13 . Data:29/4/96 |
| Llomillo de porc a la Broche Unitat Didàctica 14 . Data:13/05/96 |
| Tarta de Poma amb anís Unitat Didàctica 1 . Data: 16/10/95 |
| Sorbete de Poma amb calvados Unitat Didàctica 2 . Data: 23/10/95 |
| Mil fulles de xocolata amb taronja Unitat Didàctica 2 . Data: 23/10/95 |
| Kugelhot Unitat Didàctica 3 . Data: 30/10/95 |
| Sorbete de Kiwi Unitat Didàctica 4 . Data:27/11/95 |
| Carlota gelada de peres en vi negre Unitat Didàctica 4 . Data:27/11/95 |
| Arròs amb llet Unitat Didàctica 5 . Data:26/01/96 |
| Tarta de xocolata mexicana UNITAT DIDÀCTICA Nº 6 29 /01/06 |
| Gelat de llet merengada Unitat Didàctica 7 . Data:2/5//96 |
| Mousse de castanyes i pinya al ron Unitat Didàctica 7 . Data:2/5//96 |
| Cheese keif amb gelat de crocanti Unitat Didàctica 9 . Data:26/2/96 |
| Bavaroise de tres colors Unitat Didàctica 10 . Data:4/3/96 |
| Tarta tatin Unitat Didàctica 12 . Data:21/3/96 |
| Savarín martinique Unitat Didàctica 13 . Data:29/4/96 |
| Sorbet de nispros Unitat Didàctica 14 . Data:13/05/96 |
| Mil Fulles de fruites del bosc i escuma de plàtan Unitat Didàctica 14 . Data:13/05/96 |
|
UNITATS DIDÀCTIQUES |
| Salses bàsiques i derivades 11/3/96 |
Miscel·lànea
UNITATS ESPECIALS 95-96 (IES JUNIPER SERRA)
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:
parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-05 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
25-01-2009 00:00:00.