IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-

CURS '22 - '23

@JuananSoller

 



 

Postres en Restauració (2 cfc) +  ( TUTORIA)

Mòdul : 0028

 

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc)

Mòdul: 0026

 

http://www.cuinant.com/pdf/cuinant%20ben%20dolc%202%20gener%202016.pdf

 

Programacions:

Currículum ordre ESD/1408/2008 BOE núm.28728/11/2008

MENÚS DOLÇOS ( Planning)

Dossier receptes 1 CFC ( pastisseria) ( Planning)

 

Postres primer trimestre Restaurant Ben Cuinat

 




Aquest curs farem feina amb aquesta web i els diversos classrooms que tenim creats  per a cada un dels cursos.
 Els alumnes tindreu  al vostre mail corporatiu  *****. iessoller.com la corresponent invitació.

                 


IMATGES I BLOG DEL CURS

 

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc Postres en Restauració (2 cfc)

SETMANA DEL 19 AL 22  DE DESEMBRE

Dilluns



Dijous



DILLUNS
EXPLICACIÓ SETMANAL

Dimarts





Dimecres






 

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc Postres en Restauració (2 cfc)

SETMANA DEL 12 AL 16 DE DESEMBRE

Dilluns 12

Cocció

Rebosteria nadalenca


Dijous

KAHOOT.






DILLUNS
EXPLICACIÓ SETMANAL

Dimarts


Rebosteria nadalenca , fer caixes


Dimecres

Rebosteria nadalenca , fer caixes


Sucre estirat


DIVENDRES

TUTORIA



 

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc Postres en Restauració (2 cfc)

SETMANA DEL 5 AL 9 DE DESEMBRE

DILLUNS

Repetim ses tartes de s'examen

REBOSTERIA NADALENCA

Recepta  (salada) de bolets aplicant tècniques de pastisseria.

Neteja de càmares i congeladors


DIJOUS

FESTIU


DIVENDRES DIA 9

Entrega treball de primer trimestre per classroom

DILLUNS

http://www.cuinant.com/fotosies/alergens%20alimentaris.pdf



EXPLICACIÓ SETMANAL

Lliurament treball primer trimestre.

REBOSTERIA NADALENCA




DIMARTS 6

FESTIU

Entrega treball de primer trimestre per classroom


Dimecres

REBOSTERIA NADALENCA


MAGDALENES




DIVENDRES
Cuiners i cuineres (IV)


SOPES DE LLET. AIXÍ BERENAM

http://www.cuinant.com/fotosies/alergens%20alimentaris.pdf


Grans cuiners, nouvelle cousine,cuina de vanguàrdia,

Marie -Antoine Careme
Auguste Escofier
Paul Bocuse


Santi Taura
Tomeu Caldentey
Cati Pieres (Daica)
Marga Coll (Miceli)
Maca de Castro (El jardin)
Aina Burgos (Ainere . IB3)
Arzak
Ferran Adrià

Arguiñano
Angel de leon
David Muñoz ( Diverxo)
Santi Santa Maria
Joan Roca
Albert Adrià
Berasategui
Paco Roncero



 

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc Postres en Restauració (2 cfc)

SETMANA DEL 28 AL 1  DE DESEMBRE

DILLUNS

Examen pràctic.

1.- Prova pràctica elaboració d’una tarta de fruites amb els ingredients que te facilitaran.

11:00 a 13:00 Hores

* pasta quebrada
* crema pastissera

https://youtu.be/CzkEi0vUjZY

https://youtu.be/ACdRe4j2mYQ

http://www.cuinant.com/basiquespastisseria.htm

Puntuacio 4

Temps 2 hores.
Inclou neteja cuina.

2-Prova teòirco / práctica elaboració de pasta de fulls normal, pasta de fulls invertida.

13:30 a 14:30 hores.


http://www.cuinant.com/pastadefulls.htm

Puntuacio 2

3.- elaboració d’un video tutorial fent una tarta de fruites a casa vostre. Mostrant els diferents pasos que seguiu i el resultat final.

Puntuacio 4


Berenar Catalina i aniversaris novembres.


 DIJOUS

Coneixament de les matèries primeres

El  Bolets de les Illes Balears

Els Bolets de les Illes Balears(II)





DILLUNS

Explicació feina setmanal

I PRIMER CONCURS DE CUINA i PASTISSERIA.

KAHOOT.





DIMARTS

Torró d'ametlla

Rebosteria nadalenca.



DIMECRES

Cremos de iogurt.

DONUTS


PAELLA o ARRÒS NEGRE AMB PROFES VISITANTS





MENÚ DIJOUS.




DIVENDRES

Coneixament de les matèries primeres

Activitat conjunta amb Iniciacò profesional de forestals.

El  Bolets de les Illes Balears


Els Bolets de les Illes Balears(II)

Cuiners i cuineres (III)

Victor Perrotte: Chef Restuarnt Es canyís
Diego :Chef Restaurant La Romaguera.

Cuiners i cuineres (III)

 

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc Postres en Restauració (2 cfc)

SETMANA DEL 21 AL 25  DE NOVEMBRE




Dilluns 21

Visita al Forum TaPalma

https://tapalma.com/foro/



Dijous 24

DONUTS

Coneixament de les matèries primeres

L'oli dins la cuina mediterrània

Guia de tast


26 de novembre dia de l'olivera .














Dilluns 21
Visita al Forum TaPalma

https://tapalma.com/foro/

Dimarts 22

Pa d'olives

bollir patates i fer massa ensaïmada

Polvorons

Florentins

Carquinyolis

Dimecres 23

Red Velvet

Escuma d'ametlles.

Mini coques salades

Ensaïmada tronyellada

Quelitas.

DONUTS

Dijous 24 Menú




Divendres 25


Coneixament de les matèries primeres

L'oli dins la cuina mediterrània

Guia de tast


26 de novembre dia de l'olivera .


Cuiners i cuineres (II)
DANI CARILLO. REST. CAN PINTXO.
Cuiners i cuineres (II)





 

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc Postres en Restauració (2 cfc)

SETMANA DEL 14 AL 18  DE NOVEMBRE


DILLUNS 14

Pasta de fulls invertida ( DEMO)
Mini pastis de músic
Tartletes de fruites
Pa de rosella
Pa de tomàtiga o pastanga ( gros)

Si hi ha temps
DONUTS

DIJOUS 19

Etiquetatge de productes

Coneixament de les matèries primeres
PERES; POMES I PLÀTANS.



Revisar feina classroom rebosteria tradicional




DILLUNS 14

Explicació setmanal.


DIMARTS 15

examen pràctic

Prep café gormand

Bombons crema i trufa
( creme brulee mini)
( piruletas xoco mini)
(Mini escuma de xocolata blanca amb fraules)
(Mini cupcakes)
Frosting chesse
( mini pastes de tè) ( recepta saper)
farcides confitura taronja
(Mini Gelats) (base gofre)
Pasta de fulls.
Mini cremadillos
Mini red velvet

Pensar amb  cafés



DIMECRES 16

Examen cuina regional.

Laura : Muxu Goxo ( galicia)
Neus Burguera :Orejas de Carnaval  ( galicia)
Jesus: Pastel Calagurrsi
José Luis: Ciagrrilos de Tolosa
Ivan: Flores extremeñas
Neus naima: Fartons ( Valencia)
Marina ( Quesada pasiega)
Maria: Bizcocho paraiso
Felix:........nom?.................
Alex: tarta de Santiago
Paola . tarta de Santiago
Miquel: Orejas de Carnaval
Kevin: Machanga
Marta : Fartons.



Menu 17 / novembre




DIVENDRES 18

Etiquetatge de productes

Coneixament de les matèries primeres
PERES; POMES I PLÀTANS.

Tutoria.




 

SETMANA DEL 7 AL 11  DE NOVEMBRE
Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Postres en Restauració (2 cfc)


Dilluns 7

Examen pràctic rebosteria.

Contingut

Croissants
Pasta de fulls
Cardenals
Cremadillos
Crema pastissera
Galletes de mantequilla
Bescuits
Magdalenes
Braç de Gitano.
Pa


Preparar cremes angleses color


DIJOUS 10

Etiquetatge de productes  ( NO FET)

Exercici inicial  ( NO FET )

 

Hem fet:

Pasapalabra

 


Dilluns 7

Explicació tasca setmanal.

http://www.cuinant.com/fotosies/deco salses xoco.pdf


Dimarts 8
Preparar postre restaurant

Pavlova amb crema de taronges de Sóller

Preparar beguda romana

Ensaïmades

Tiramisú

http://www.cuinant.com/fotosies/deco salses xoco.pdf

Bombons xocolata (trufa)

http://www.cuinant.com/bombons.htm



Dimecres 9

Pa per al Servei

Nubes de sucre

Acabar ensaimades

Formatjades ( tiramisú)

MENU DIJOUS 10





Divendres 11

Bescuits de sifón

http://www.cuinant.com/pdf/juny%202020.pdf






SETMANA DEL 31 AL 4  DE NOVEMBRE

https://cuinant-blog.blogspot.com/2022/11/trescant-per-soller.html
Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Postres en Restauració (2 cfc)
31 d'octubre dilluns

festiu






3 de novembre

Activitat programada al classroom.

Pastisseria regional
31 d'octubre dilluns

festiu


1 de novembre

Festiu



2 de Novembre
Sortida tutoria

A peu de l'IES a BINIARAIX i FORNALUTX

3. Novembre

Presentació receptari

 Del mar a la Taula.


Receptari
de la Mar a la Taula

2022
Edita: Regidoria de Serveis Socials i Regidoria de Cultura. Ajuntament de Sóller.

Autors:
Taller d'estimulació Cognitiva ( IMAS)
Museu Marítim de Mallorca
IES Guillem Colom Casasnovas
Cicl Formatius de garm Mitjà de Cuina.

DL PM: 00751-2022


( PDF)

Extracte



4 Novembre


Activitat programada al classroom.

Pastisseria regional

SETMANA DEL 24 AL 28 D'OCTUBRE
Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Postres en Restauració (2 cfc)


Dilluns 24

Pa ( llonguets)

Gelats de cirera

Cardenals

Salsa Taronja





Dijous 27

TASCA PROGRAMADA AL CLASSROOM



DILLUNS

Estudiar i receptes setmanals.
Xerram de cuiners . Video Takehiro Ono



DIMARTS. 26

TASCA PROGRAMADA AL CLASSROOM



DIMECRES. 27

TASCA PROGRAMADA AL CLASSROOM




 DIVENDRES 28

TASCA PROGRAMADA AL CLASSROOM




SETMANA DEL 17 AL 21 D'OCTUBRE
Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Postres en Restauració (2 cfc)
DILLUNS

Pasta de fulls. Cremadillos

Pa de motllo

Pasta choux

Preparar pasta buynols

( DILLUNS ACABAM A LES 14:00 HORES)



DIJOUS

GELATS




DILLUNS


Explicar tasca setmanal.


DIMARTS

Pasta choux.
Bunyols fregits.


DIMECRES

Coulis postre primer servei

Pastis de fromtage tendre

Pasta de fulls. Agulles pollastre

base coques verdures presentació receptari

Escuma de xocolata ( motlles silicona)

Làmines xoco ( congelador)

Salsa taronja. ( envasada buit)



DIVENDRES

Cuiners i cuineres (I)

http://www.cuinant.com/pdf/coneixem%20cuiners%201.pdf

Takehiro ono

Sublimotion. Paco roncero

Massimo  i Biaseto. Tartes


 
SETMANA DEL 10 AL 14 D'OCTUBRE
Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Postres en Restauració (2 cfc)
DILLUNS

BESCUITS
MAGDALENES
BRAÇ DE GITANO
CREMA PASTISSERA
GATÓ
QUARTOS.
GALLETES HALLOWEEN

PA HAMBURGUESES


DIJOUS


FER BLOC

DECO GALLETES HALLOWEEN

 

DILLUNS

Estudiar i receptes setmanals.
característiques de les postres

Reflexions sobre decoració

best chef




DIMARTS

Pastís gelat de formatge tendre

Escuma de xocolata

Crumble

Pa de motllo



DIMECRES FESTIU



DIVENDRES

SOPES DE LLET

Formulació continuació
Exercici Formulació

Teoria del color

( diapositiva 65- endavant)

+

Tipus de postres



Tutoria

Elecció delegat
 
SETMANA DEL 3 AL 7 D'OCTUBRE
Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Postres en Restauració (2 cfc)
Dilluns

Croissants.
GALLETES HALLOWEEN
Flams
Pa blanc


Dijous

FER BLOC


DILLUNS

Estudiar i receptes setmanals.

examen postres clàssics

Flam
Gelat de Xoco
Geñlat de vainilla
Gelat de mango
Barquillos
Brioche
Pa
Croissants


DIMARTS

Elaboració de :

Flam
Gelat de Xoco
Geñlat de vainilla
Gelat de mango
Barquillos
Brioche
Pa
Croissants





DIMECRES

Prova prÀctica individual
Postres Clàssics.
Fer recepta propia



DIVENDRES



DECO HALLOWEEN



SETMANA DEL 26 AL 30 DE SETEMBRE
Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Postres en Restauració (2 cfc)

Dilluns 26

UD 1
Manipulació alimentaria
UNITAT DIDÀCTICA SEGURETAT
 E HIGIENE

Unitat didàctica seguretat e higiene


Presentació,
explicació partides
Maquinària
Forns
Obrir forns i fogons

Utensilis ( que han de dur ells)
Utensilis  cuina

Neteja superfícies.


Matèries primeres
Farines
llevat
pa

Farines i llevats

Farines i llevats


http://www.cuinant.com/pdf/TEMA%201_opos.pdf

 
dijous 29

Fer bloc alumnes ( No Fet, canvia de setmana)
Preprara recepta de pa blanc  per a 50 unitats de panets

Decoració amb fondant.

FER CORNET



( dur roba de cuina)

Dilluns 26


Que has fet durant l'estiu ( escrit)
Resum activitats bàsiques ( llibre)


Dimarts 27

Recepta pròpia, plantilla
Llista de compres
Netja cuina, càmares.
Farines i llevats

Farines i llevats

recordarori
manipulació alientaria


Dimecres 28
cartuxo,
Teoria xoco. atemperar
deco xoco




XOCOLATA


FER CORNET

decoracio amb cornet

Divendres 29

Classificació de postres ( No FeT , passa setmana següent)
Formulació ( regles de tres)
Fer recepta postre setmana 1 per a 20 persones.

Tutoria:

Preparam el nostre currículum vitae amb EUROPASS

https://europa.eu/europass/es/create-europass-cv

Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Postres en Restauració (2 cfc)
23 setembre 2022 23 setembre 2022

Presentació i inici de les classes lectives
8:00 a 14:00 h

Presentació i inici de les classes lectives
8:00 a 14:00 h


Web
Bloc
Roba de cuina
Horaris
Dies No lectius
Serveis
Fct
Mòbils
Avaluació mòduls
Hores pràctiques i hores teòriques
cromebooks
(GUIÓ)

UD 1
Manipulació alimentaria
UNITAT DIDÀCTICA SEGURETAT
 E HIGIENE

Unitat didàctica seguretat e higiene



Activitats primer dia

Resum personal de la temporada si han fet feina

PASAPALABRA DOLÇ

Activitat bloc



 

 


Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 04-12-2022 18:27:11.