IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS
- DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-
CURS '22 - '23
@JuananSoller
|
IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS - DEPARTAMENT D'HOTELERIA.- CURS '22 - '23 @JuananSoller
|
|
Postres en Restauració (2 cfc) + ( TUTORIA)Mòdul : 0028
Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Mòdul: 0026
http://www.cuinant.com/pdf/cuinant%20ben%20dolc%202%20gener%202016.pdf
Programacions: Currículum ordre ESD/1408/2008 BOE núm.28728/11/2008 MENÚS DOLÇOS ( Planning) Dossier receptes 1 CFC ( pastisseria) ( Planning)
Postres primer trimestre Restaurant Ben Cuinat
|
Aquest curs farem feina amb aquesta web i els diversos classrooms que tenim creats per a cada un dels cursos. Els alumnes tindreu al vostre mail corporatiu *****. iessoller.com la corresponent invitació.   IMATGES I BLOG DEL CURS |
| Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) | |
SETMANA DEL 17 AL 21 d'ABRIL Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) |
|
SETMANA DEL 3 AL 5 d'ABRIL Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Dia 6 d'abril ( Dijous Sant començen les vacances de Setmana Santa) 3 ABRIL REBOSTERIA TRADICIONAL MALLORQUINA (2) DIMARTS 4 ABRIL SUPORT TECU I PROVES SKILLS |
|
SETMANA DEL 27 AL 31 de MARÇ Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Dimarts 28 Suport Tecu i Proves SKILLS Aquesta setmana canvi d'horari de pastisseria DIVENDRES 31 de 8:00 a 13:00h REBOSTERIA TRADICIONAL MALLORQUINA (1) |
|
SETMANA DEL 20 AL 24 de MARÇ Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) Dilluns 20 de març Especial pastissets. Receptari Mario Pardo. Dimarts 21 de març Suport Tecu Dijous 23 Prova pràctica mini cuina (TECU) |
|
SETMANA DEL 13 AL 17 de MARÇ Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) |
|
Dilluns 13 Tècnica i manipulació de la chocolata http://cuinant-blog.blogspot.com/search/label/xocolata Pizzes i pa. Dijous 16 Preparació servei especial 18 de març |
|
|
SETMANA DEL 6 AL 10 de MARÇ Dia 10 març és el darrer dia de classe amb els alumnes de segon que apartir d'aquest punt inicien el seu període d'FCT i d'Erasmus. |
|
| Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc) | Postres en Restauració (2 cfc) |
6 de març Prova pràctica Elaboracions: Irene - Gilmar.............Tiramisú i Banoffe Chams-Hugo-Dani.........Magdalenes, Gofres, Galletes, Creppes i Gató Luchi- Bryan...........Creppes de xocolata i Mousse de xocolata. Vanessa- Marcos............Flam, pa i bescuit. La resta no han presentat prova i aquesta serà aleatòria entre les elaborades a classe. 9 de març Prova teòrica. https://classroom.google.com/u/1/w/NTQ4NDk5OTcyMTYy/t/all |
Setmana examens finals 2 cicle formatiu de cuina + recuperacions.  |
|
SETMANA DEL 27 AL 3 de MARÇ |
|
| 2 de març no tenim classe |
Setmana examens finals 2 cicle formatiu de cuina |
|
SETMANA DEL 20 AL 24 DE FEBRER |
|
| Dilluns Preparar berenar dia 22 Dimarts Suport 1cfc Dijous Cuina històrica. |
Dilluns Dimarts Dimecres 22 Berenar especial sala profesors  Divendres Diada romana Història gastrronmomia. |
| SETMANA DEL 13 AL 17 DE FEBRER |
|
| Dilluns Tartes espejo. Bescuit MSC Preparar examen 2 cfc. Dimarts Servei Prova Mini cuina. ( si hi ha temps) Dijous canvi hores Chus. Prova Mini cuina. ( si hi ha temps) |
dilluns repas plats setmanals dimarts Pa servei. Escuma de xocolata Tartes espejo. Bescuit MSC Dimecres Examen pràctic  Divendres Sortida tutoria. Cooperativa agícola Sant Bartomeu Ecovinyassa Museu de Sóller Museu etno-gastrronòmic de Sóller Berenada conjunta. Sortida des de l'IES a les 9:00 hores |
|
SETMANA DEL 6 AL 10 DE FEBRER |
|
| Dilluns preparació horeca Pa servei Coulants Dimarts Participació horeca Dijous Preparar treball de classe. El Pan Nuestro. |
Dilluns Regles cuina chicote. https://www.youtube.com/watch?v=hBYHE-M3o2k&list=PLpzupHVDDki0Ui5l3XUla1JAxyUkYkHJk Dimarts participació horeca Dimecres Coques de verdura amb confitura de pebres torrats ( chutney) Bombons de taronja, coco i xoco Farcit bombons parfait de fruits secs amb herbes Salses xocolata cookies Coulants ( no fet) Gofres  Divendres Regles cuina chicote. https://www.youtube.com/watch?v=hBYHE-M3o2k&list=PLpzupHVDDki0Ui5l3XUla1JAxyUkYkHJk El Pan Nuestro. |
SETMANA DEL 30 AL 3 DE FEBRER |
|
| Dilluns Panades de xot i cabell d'àngel. Pa Pasta de fulls. .JPG) Dimarts Mini Cuina i truita souflé ( suport hores Manu) Torrada Sant Antoni. Dijous ( No hi ha classes) |
Dilluns Preparació horeca.  Dimarts Preparació panades de xot Horeca Dimecres Preparació postres Bombons Preparació pollastre Horeca Mug cakes Dijous  Divendres Brioches de taronja i brioches d'ametlla Visita alumnes Erasmus Nova normativa alimentació. |
| SETMANA DEL 23 AL 27 DE GENER |
|
DILLUNS Prova pràctica Croissants Poolish ( http://cuinant.com/pdf/can%20de%20paris.pdf ) Llet fregida ( http://www.cuinant.com/biel.htm#lechefri) Gofres (http://www.cuinant.com/gofres.htm) Escuma de xocolata ( http://www.cuinant.com/escuma%20negra.html) De totes elles algunes seràn pràctiques. Hi haurà una part escrita i una de formulació . La primera part escrita: 9:50 - 10:45. ( si no es realitza la part escrita no es podrà fer la pràctica) Segona part pràctica: 11:05 - 15:00. DIJOUS ( RECEPTA AL CLASSRROM) Seguim tema formulació. Prepara sa recepta per a 28 racions de 50 grams Prepara sa recepta per a un kilo de massa Reformula sa recepta per a 750 grams de farina Passa ses quantitats expresades en cl a l Passa ses quantitats expresades en g a kg. |
Dilluns Documentació a cuina Elaboració check List Proveïdors Albarans Factures Vals de pedido Comandes de Sala Fitxes tècniques. Dimarts Panades de xot i cabell d'àngel. .JPG) Pa llonget. ( Forn de Sant Francesc) Pa moreno mallorquí. (Forn de Sant Francesc) Brioche Dimecres Pa llonget. ( Forn de Sant Francesc) Pa moreno mallorquí. (Forn de Sant Francesc) Gelats de festucs Gelat de vainilla Brioche Bombons  Divendres Cuina Conventual. |
| SETMANA DEL 16 AL 20 DE GENER |
|
| DILLUNS 16 Prova pràctica croissants.
Croissants Poolish
Llet fregida ( http://www.cuinant.com/biel.htm#lechefri)
Gofres (http://www.cuinant.com/gofres.htm)
Escuma de xocolata (
http://www.cuinant.com/escuma%20negra.html)
Recepció mercaderies. DIJOUS 19 Exercici Formulació Formulació de pastissseria |
Aquesta setmana no hi ha servei de cafeteria. DILLUNS 16 Explicació receptes servei. Documentació a cuina Elaboració check List Proveïdors  Menjar Blanc DIMARTS 17 https://cuinant-blog.blogspot.com/2023/01/torrada.html Prova de recuperació per als alumnes que teniu pendent FOL 12:00 hores- aula 405. LLet d'ametlles. Coulis de fruites Galletes de mantega saper. Croissant, mice en place croissants. Can Paris DIMECRES 18 Menjar blanc Pizzes Croissants Pa servei. Cookkies pel crumble Cookkies blanques Bombons negres. DIVENDRES 20 Documentació a cuina Elaboració check List Proveïdors Show cooking Rebosteria Cenventual ( no fet) DIVENDRES Cuiners i cuineres (V) Eva Llobet Orientació Xerrada Tupac |
|
SETMANA DEL 9 AL 15 DE GENER |
|
DILLUNS Feim pa Cardenals DIJOUS KAHOOT.  |
DILLUNS Xerram de banquets i buffets El buffet DIMARTS Espinegades Prova de recuperació per als alumnes que teniu pendent FOL és el proper 17 a les 12 a l'aula 405. DIMECRES Espinegades Lemon Pie Rosco de reis DIVENDRES Tutoria Organització calendari trimestre Show cooking Llet Merengada  Xerram de banquets i buffets El buffet http://www.cuinant.com/fotosies/banquets.pdf |
SETMANA DEL 19 AL 22 DE DESEMBRE |
|
| Dilluns Neteja a fons de cuina i Mice en place ShowCooking Angles Receptes TIRAMISÚ amb Fraules ( tassó) Tiramisú Clàssic Frutillas Sauvignon BiZcocho genovés Dijous Fi de curs |
DILLUNS EXPLICACIÓ SETMANAL ShowCooking Angles TIRAMISÚ amb Fraules ( tassó) Tiramisú Clàssic Frutillas Sauvignon BiZcocho genovés Dimarts ShowCooking Angles TIRAMISÚ amb Fraules ( tassó) Tiramisú Clàssic Frutillas Sauvignon BiZcocho genovés Dimecres Neteja de cuina. Cardenals |
| Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc | Postres en Restauració (2 cfc) |
SETMANA DEL 12 AL 16 DE DESEMBRE |
|
| Dilluns 12 Cocció REVISIÓ TREBALL PRIMER TRIMESTRE. Rebosteria nadalenca Polvorons Croissants Can Paris Rosco Vi Dimarts Taller Ametlla.  Dijous KAHOOT. ( No fet) |
DILLUNS EXPLICACIÓ SETMANAL Grups TIRAMISÚ amb Fraules ( tassó) 1.- Marina Quetglas, Jose Luis Garcia, Iván Guirado y Jesús Fontalvo Tiramisú Clàssic 2- Neus naïma i Miquel 3.-NEUS I MARTA 4.- Frutillas Sauvignon LAURA FELIX ALEX MARIA: 5.- BiZcocho genovés Kevin Laura Dimarts Taller Ametlla. Rebosteria nadalenca , fer caixes Coure Isomalt. Dimecres Rebosteria nadalenca , fer caixes Sucre estirat DIJOUS ( Col.laboració OGA) Unitat didàctica . Seguretat e higiene ACTIVITAT: Fer llista de menjades al llarg d'una setmana. Graella Enquesta Despesa energètica per activitats Contingut nutricional d'aliments Fer gràfiques activitats classe activitat per fer a casa ( exercici investigació) DIVENDRES TUTORIA http://www.cuinant.com/fotosies/berenars.pdf XURROS i XOCOLATA. |
| Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc | Postres en Restauració (2 cfc) |
SETMANA DEL 28 AL 1 DE DESEMBRE |
|
| DILLUNS Examen pràctic. 1.- Prova pràctica elaboració d’una tarta de fruites amb els ingredients que te facilitaran. 11:00 a 13:00 Hores * pasta quebrada * crema pastissera https://youtu.be/CzkEi0vUjZY https://youtu.be/ACdRe4j2mYQ http://www.cuinant.com/basiquespastisseria.htm Puntuacio 4 Temps 2 hores. Inclou neteja cuina. 2-Prova teòirco / práctica elaboració de pasta de fulls normal, pasta de fulls invertida. 13:30 a 14:30 hores. http://www.cuinant.com/pastadefulls.htm Puntuacio 2 3.- elaboració d’un video tutorial fent una tarta de fruites a casa vostre. Mostrant els diferents pasos que seguiu i el resultat final. Puntuacio 4 Berenar Catalina i aniversaris novembres. DIJOUS Coneixament de les matèries primeres El Bolets de les Illes Balears |
DILLUNS Explicació feina setmanal I PRIMER CONCURS DE CUINA i PASTISSERIA. KAHOOT. DIMARTS Torró d'ametlla Rebosteria nadalenca. DIMECRES Cremos de iogurt. DONUTS PAELLA o ARRÒS NEGRE AMB PROFES VISITANTS MENÚ DIJOUS.  DIVENDRES Coneixament de les matèries primeres Activitat conjunta amb Iniciacò profesional de forestals. El Bolets de les Illes Balears Els Bolets de les Illes Balears(II) Cuiners i cuineres (III)Victor Perrotte: Chef Restuarnt Es canyís Diego :Chef Restaurant La Romaguera. Cuiners i cuineres (III) |
| Procesos bàsics de rebosteria i pastisseria(1cfc | Postres en Restauració (2 cfc) |
SETMANA DEL 21 AL 25 DE NOVEMBRE |
|
Dilluns 21 Visita al Forum TaPalma  https://tapalma.com/foro/ Dijous 24 DONUTS Coneixament de les matèries primeres L'oli dins la cuina mediterrània Guia de tast 26 de novembre dia de l'olivera . |
|
