Programació
Pastisseria 2
Codi de la classe
yremzjz
Dia 24 de març acaben les classes de PASTISSERIA
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/04/setmana-del-19-al-30-de-marc-de-2021.html
Recuperacions OGA I PASTISSERIA
DX 24 9 Hores
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/04/setmana-del-19-al-30-de-marc-de-2021.html
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/del-15-al-21-de-marc-exa-final.html
Activitat final pastisseria.
De les següents receptes n'has de triar 4 ( dues d'elles les feràs a l'examen pràctic). Dia 16 has de lliurar les receptes escollides i la llista de compres . ( Ho pots fer a classe o dur-les ja fetes)
Dia 17 de les receptes escollides n'elaboraràs dues , emplatades i presentades a una taula decorada que hauras treballat a OgA el dia anterior ( mirau el classroom d'Oga)
També dia 17 has de fer ( a ma) o dur-les preparades per a imprimir la carta, menú o proposta amb les 4 receptes escollides. Si no ho podeu imprimir vosaltres les podem imprimir el mateix dia 17 matí.
Resumint :
De la llista de receptes n'has de tiar 4 i dia 16 fer o dur la recepta i/ la llista de comanda. De les 4 triades en feras 2 dia 17. pensau amb la deco i l'emplate. Aqui teniu algunes idees. http://www.cuinant.com/fotosies/deco%20salses%20xoco.pdf
La recepta de l'examen , emplatada l'has de presentar sobre una taula decorada ( veure classrrom OGa)
Us deixo un vídeo explicatiu.
Receptes que entren a l'examen:
Tarta de poma amb pasta de fulls, crema anglesa, decoració amb xocolata.Pensar deco i emplate
Cardenals de nata amb crema anglesa de xocolata, crumble.Pensar deco i emplate
Magdalenes decorades amb glassa real.Decoració xoco. Pensar deco i emplate
Coulants de xocolata amb coulis de fruites vermelles i crema anglesa.Pensar deco i emplate
Tarta de llimona amb merenga , crumble i crema anglesa.Pensar deco i emplate
Croissants de cuixot i formatge. Pensar deco i emplate
Tiramisú amb crema anglesa, coulis de fruites vermelles. Deco Xoco .Pensar deco i emplate
Macarons d'ametlla farcits d'escuma de xocolata . Pensar deco i emplate.
Creppes farcides d'escuma de xocolata blanca, crema anglesa deco xoco . Pensar deco i emplate
Aquí teniu el video explicatiu.
https://youtu.be/yTcKWYF01-s
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/resum-visual-setmana-del-8-al-12-de.html
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/fragment-fred-i-calent-ous-villaroy.html
10 de març exa pendents Pep i Albert
darrera classe de repàs
quelitas o galletes d'oli
Coques de patata
Macarons
Brownie
deco xoco ous
Robiols
Crespells
REVISAR CONGELADOR
Suc de taronja per a tothom
Preparar salses decoració dijous.
http://cuinant-blog.blogspot.com/2021/03/resum-visul-del-2-al-5-de-marc-les.html
Dimarts
Col.laboració especial amb Ib3 Televisió
Dimecres
Especial presentació i emplate
( tema 8)
Escuma de xocolata amb lamines i salsa de taronja
Gelat de vainilla i teules d'ametlla
Tarta de poma, salsa anglesa, pomes saltejades
Brownie, amb crema de menta , vainilla.
3 xocos Bescuit de sifó, cremos xoco, Crumble xoco 1 i 2
Truita alaska amb gelat de vainilla, salsa fruits del bosc.
Lioneses de xoco, crema i nata . 3 acabats
Preparar salses decoració dijous.
Tots un pa diferent.
7 tipus de pa.
Pa de motlle
Bollos Preñados
Pa chapata
Pa de tomàtiga
Pa de pastanagas
Pa de panses
Air pan
Air Baguette
Pa blanc
Pa d'hamburgueses
Pa tigre
Baguettes
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-22-al-24-de-febrer.html
farem croquetes de bollit
quelitas o galletes d'oli
Pasta de fulls normal e invertida.
Pasta de fulls directe.
Agulles de pollastre
Pastissos de pasta de fulls i merenga
Garrovetes del papa
Galletes Maria
Tarta de formatge i nabius.
confitura de taronja
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-15-al-19-de-febrer.html
DLL
Garrovetes del papa
Escuma de taronja (menjar blanc)
Menjar blanc amb licor d'ametlles i llorer
DM
PROVA TEÒRICA
16 FEBRER
PASTISSERIA / OGA.
CADA ALUMNE EXPOSARÀ LA SEVA PART DAVANT LA CLASSE. L’EXPOSICIÓ TINDRÀ UNA DURADA DE 5 MINUTS. DESPRÉS CADA ALUMNE LLIURARÀ LA FITXA COMPLIMENTADA.
1.- Diferències entre farina forta i farina fluixa. (MARCELO)
2.- Quina relació hi ha entre el llevat i la farina? ( JOAN)
3.- Usos i diferències entre el llevat químic i el llevat fresc . (JORDI)
4.-l’aigua a la panificació. Temperatures i característiques. ( JOSEP)
5.- Què és una panacotta. Elaboració. Punts clau. Presentació. Orígens (LORIEN)
6.- La pasta de fulls. Tècniques. Usos. Elaboració. Perquè puja. Cocció (ALBERT )
7.- Masses esponjades, batudes. Masses sense llevat. Usos, Tècniques. Elaboració ( PEP )
8.- Tipus de farina. Classificació a Espanya i fora. Numeració. ( MARY)
9.- Que és un Brunch. Composició. Història ( XAVIER)
10.- Com organitzar un banquete. Planificació Coses a tenir en compte ( EVELYN)
11.-DANIELA TIPUS DE PANS
12-. Tipus de berenars. Composició. Organització. Planning . ALEX GARCIA
13- Pasta de fulls (Jandro)
17 de febrer DX.
EXAMEN PRÀCTIC.
CISTELLA SORPRESA.
ELABORAR UNES POSTRES I UNA ELABORACIÓ DE REBOSTERIA SALADA AMB ELS INGREDIENTS LLIURATS
* AMB DUES ELABORACIONS HAN D'ANAR EMPLATADES
* AMB ELS INGREDIENTS S'INDICARAN LES TÈCNIQUES O ELABORACIONS BÀSIQUES OBLIGATÒRIES I LES NO PERMESES.
* LES FITXES TÉCNIQUES ES LLIURARAN AL FINAL DE LA PROVA
* LA RECEPTA I LES FOTOS ES PUBLICARAN AL BLOC ABANS DE DIA 21
* LA PROVA INCLOURÀ UNA NOTA RELATIVA A LA NETETJA DE LA CUINA
CRITERIS AVALUACIÓ
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-8-al-12-de-febrer.html
DLL I DM
Feim croissants i ensaïmades
Receptes
Ensaïmades
500 grams de farina forta
4 grams de sal
90 grams de sucre
70 grams d'ou
20 grams de llevat
230 grams d'aigua
Saïm per a fullar
Croissants
500 grams de farina mixta
10 grams de sal
40 grams de sucre
10 grams llet en pols
250 grams d'aigua
280 grams de mantega ( 3 plecs simples)
20 grams de llevat
Tutoria
Xerram d'aliments mentre miram
Nuestro Pan de Cada Dia.
DX.
REBOSTERIA INTERNACIONAL.
Tiramisú
Eclairs
Gofres
Baklava
Tarta Sacher
Apfelstrudel
Linzertorte
Garrovetes del papa No FET
Neteja a fons de sa cuina.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/02/resum-visual-del-1-al-5-de-febrer.html
DX
REBOSTERIA INTERNACIONAL
Crosissants
Bolleria turca
Franzbrötchen
Ensaïmades 2018
Panacota
.jpg){kind=link}
Pasteis de Belem
Garrovetes del papa
Macarons.
Neteja a fons de sa cuina.
del 25 al 30 de gener
https://cuinant-blog.blogspot.com/
Pràctica
Ensaïmades (fer tou dimarts)
Cuina molecular ..... llibres adrià.
1,2,3
Sifon
recepta
http://www.cuinant.com/pdf/juny%202020.pdf
Pols d'oli
Mesclar maltodextrina amb l’oli d’oliva.
Anar remenant fins aconseguir la textura desitjada.
Deixar reposar i fer pols
Fals espagueti:
400g aigua
250g bròquil
2g agar agar
Sal i pebre
posar a bullir tapat 200g d’aigua amb els 200g de bròquil i sal i pebre, en evaporar-sel’aigua retirar el bròquil i es tritura amb l’agar agar i els 200g d’aigua que queden. Desprès dur la mescla triturada a ebullició. En refredar-seun poc ficar mescla dins un biberó o xeringa i fer forma amb el tub, que deixarem reposar 1 o 2 minuts dins aigua amb gel.Després , amb molt de compte traurem del tub l’espagueti de bròquil i el reservarem per a servir
Fals corall
80 grams d'oli
20 grams de farina
180ml d'aigua
Tinta de calamar.
Recepta dos
90 grams aigua
10 farina
Mesclar, deixar reposar uns minuts i abocar un poc dins una pella, com fer una creppe però sense remenar. Deixar evaporar. Escòrrer.
Rebosteria basica ( 3part ) . Pastisseria salada
tasca ftxa
Coca de verdures Panades de Xot
Coulants ( star wars)
garrovetes no fet
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/01/resum-visual-segona-setmana-de-gener.html
Pràctica
Ensaïmades (fer tou dimarts) no fet
Cuina molecular no fet
1,2,3
DX
Rebosteria bàsica ( 2 part)
coca de patata de valldemossa
Coca de patata 2020
Gató d'ametlles. no fet
Magdalenes
Garrovetes del Papa no fet
Quartos
http://www.cuinant.com/pdf/guindalia.pdf
Coulants ( star wars) no fet
Escuma de
xocolata
Fulls
Croissants
Tarta llimona
https://cuinant-blog.blogspot.com/2021/01/resum-visual-de-l11-al-16-de-gener.html
Prova practica de receptes d'emergencia
Pa Blanc
Pa de Motlle
Pasta Choux
Pasta de Fulls
Cremes ( Anglesa, Natilles, Catalana, Broulé, Pastissera, Flam, llet fregida)
Bescuit Lleuger
Bescuit Pesat
Creppes
Xoux
Gelat ( base)
Sorbet ( base)
Quebrada / sablé
Fulls no fet
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/blog-post.html
Arreglar congelador
Preparar comandes Nadal.
Coulants, galletes i coquilles de Sant Jacques.
Preparació del llibre d'emergencia , mida A5 (aquesta activitat passa al gener)
Pa Blanc
Pa de Motlle
Pasta Choux
Pasta de Fulls
Cremes ( Anglesa, Natilles, Catalana, Broulé, Pastissera, Flam, llet fregida)
Bescuit Lleuger
Bescuit Pesat
Creppes
Xoux
Gelat (base)
Sorbet (base)
Quebrada / sablé
Fulls
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-14-al-20-de-desembre.html
16 examen pràctic
https://www.youtube.com/watch?v=HTMs3JDDsm4
Resultats al classroom
Kahoot i passaparaula.
Carbó de Reis
Kotton soft chesse cake
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-9-l11-de-desembre.html
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-setmanal-n-8.html
elaboració dolços de nadal i presentació pedido examen
http://www.cuinant.com/torro.html
http://www.cuinant.com/bombons.htm
Contingut
Realitza la tarta Tentation de PIerre Hermé i presenta-la al blog
Usa les fitxes per a preparar la llista de compres abans del 13 de desembre
Pràctica dia 16 de desembre ( grups de 2 i un de tres )
Blog fins dia 18 desembre
GRUPS
MARCELO . LORIEN
JOAN.JORDI
JOSEP. ALBERT
JANDRO (ALEX). EVELYN
MARY.MELVIN
PEP. JANDRO
XAVI. DANIELA. NOEMI
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/12/resum-visual-del-30-al-6-de-desembre.html
http://www.cuinant.com/torro.html
http://www.cuinant.com/bombons.htm
Actvitat decoració plats
Torrons saper
Torons xoco
Tiramisu ( fet)
Farem Pa
massa mare
Polish
Esponja
Pa d'espícies
Barra.
Postre Strudel de Poma
Tarta Tatín
Activitat pasa palabra.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/resum-visual-del-16-al-29-de-novembre.html
DLL
http://www.cuinant.com/punts_del_sucre.html
Merengues ì màniga
Merenga (tipus)
Formatge
1 litre de llet a 37ºC
1 iogurt natural
l suc d'una llimona
Xoco
http://www.cuinant.com/bombons.htm
http://www.cuinant.com/pdf/ud%20xocolata.pdf
Trufa
praline de avellana
Repasar exercici 80 pax
DM
alta gastronomia
Descobrim a pierre hermé
https://www.youtube.com/watch?v=m5PXizSMn3I
I Massari
https://www.youtube.com/watch?v=79Iqz82cM8M
A lezione da Iginio Massari | Bignè
L Biasetto
https://www.youtube.com/watch?v=8gNGTm1MJro
libres de cuina xoco
DX
tartaletes de llinoma i merengue
http://www.cuinant.com/tartaletasbiel.htm
hojaldre invertit
croissants. Bolleria
http://www.cuinant.com/pdf/tarta%20de%20mascarpone%20fresas%20y%20chocolate.pdf
Croque en bouche. ( Bignè)
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/resum-visual-del-16-al-29-de-novembre.html
Formatge
Documentació Pàgines 19 a 25 llibre Altamar.
registres appcc
Activitats en grups de dos
RED VELVET
Brownie
Pasta de fulls ( mini cremadillos) No fet
Bolleria
Bolleria turca
Carquinyolis ( repetir de la setmana passada)
Brownie blanc
Babaroise
Frosting
Glassa Real
Tema 4 Inici
Dietècica i nutrició.
Esquema
Necessitats nutricionals Humanes ( pdf)
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/resum-visual-setmanal-del-9-al-13-de.html
Dll
Examen teòric pastiseria.
FORMATGE
1 litre de llet a 37ºC
1 iogurt natural
l suc d'una llimona
DM
Documentació Pàgines 19 a 25 llibre Altamar.
registres appcc
activitats tema 2 i 3
Contingut
Tema 3 , organització cuina, partides i responsabilitats d'un cap de cuina.
DX
Rebosteria espanyola
Cada un s'ha de preparar la bandera de la seva c.a així com una presentació ( escrita)
que llegira a classe per a fer el vídeo de l'elaboració.
Andalucia:
Borrachuelos
Polvorones
Aragó
Soletillas
Asturies
Freisuelas
Llet fregida
Balears
Greixonera d'ensaïmada
Canaries
Bunyols de plàtans
Cantàbria
Sobaos
Castella la manxa
Torrijas
http://www.cuinant.com/torrijas.html
Castella Lleó
Tocinillos
Catalunya
Carquinyolis
Extremadura
Perrunillas
Galicia
Tarta de Santiago.
Tallar creu.
Madrid
Churros
Murcia
paparajotes
Navarra
Arròs amb llet
Pais Basc
Canutillos de crema
La Rioja
Sopes de llet. ( també típic de balears)
Valencia
Congrets
En acabar Expo i presentacions
, Si hi ha temps
Tarta de xoco semifreda
Base melindros
http://www.cuinant.com/escuma%20negra.html
per a l'escuma de xocolata blanca emprau els mateixos ingredients i qüantitats canviant el tipus de xocolata i afegint-hi al sabaione ( ous i licor batuts) 3 fulles de gelatina ( 4-5 gr) prèvient hidratades.
Dm.
Exercici fitxa nº1 (RECOLLIR)
concurs oli ( info)
DX
Nubes de sucre
Cardenals
Pa moreno
Pa de motllo
Postres restaurant
Flam de coco amb crema de pinya.
BLOG
https://cuinant-blog.blogspot.com/2020/11/2-take-away-sobrassada-ensaimades.html
Carta de presentació i currículum.
Autorretrate abstracte ( presentació .
Pastisseria DLL i DM
ÚS DE ISOMALT
Exercici fitxa nº1 (RECOLLIR)
Preparar base pasta ensaïmada de patata
DX
Decoració de pastisseria de halloween
Ensaïmades
Galletes de mantequilla
Pa
Sobrassada
Postres restaurant
Carlota de gelat de vainilla amb salsa de xocolata.
Tarta halloween.
Tutoria.
Revisam ús de blogs
Pastisseria DLL i DM
Exercici fitxa nº1
La feina a les pastisseries. (organització i tallers)
https://issuu.com/juanan_club_slot_soller/docs/cuinant_ben_dol__
Acabar exercici formulació
( revisam menus)
PASTISSERIA DX
rebosteria de tardor
Bunyols
Pasta Choux
Galletes de mantequilla
Tartes de Fruites
Ensaïmada de patata.
La feina a les pastisseries. ( materies primes)
https://issuu.com/juanan_club_slot_soller/docs/cuinant_ben_dol__
Acabar exercici formulació
Exercici Formulació
DX
Prova pràctica receptes escollides
En el classroom teniu els esboranys de les receptes de tots els grups
Activitat classroom.
Aquest dimecres teniu que elaborar sa vostra recepta escollida. Aquesta activitat serà pràctica, pero també haureu de passar la recepta a net i penjar-la al vostre blog ( amb la fotografia feta a classe). Per a que tots ho tingueu tot, al classroom teniu els esborranys les receptes que m'heu proposat. Us deixo una setmana de temps (a partir de la prova pràctica) per a realitzar la part digital de l'activitat.
https://issuu.com/juanan_club_slot_soller/docs/cuinant_ben_dol__
Definició i caracteristiques de les postres
Classificació
Fitxa tècnica
Fitxes Tècniques
Exercicici ( fruites)
Preparar receptes personals
Cada un de vosaltres prepararà unes postres de restaurant . les receptes han de portar les següents característiques:
( primer imclouran aquestes tres parts)
Cada recepta costarà de 3 petites elaboracions completes + dues salses + 2 guarnicions
Les receptes ha d'estar porcentualitzades a un 1 kilogram total.
Pasta de fulls
Tutoria
Presentació i curriculum
https://europa.eu/europass/es
Pastisseria 2
Codi de la classe
yremzjz
Formulació de pastissseria
Exercici Formulació
Fitxes Tècniques
Activitat BLOG
Alta classroom
Grups classe.
Neteja i posada a punt de les instalacions
Treballam la xocolata