IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-

CURS 17 18

Pregramació departament

FPB 1. FPB2. 1CFC 2CFC, NTP 1.

@JuananSoller

Projecte Aprenentatge i servei Cultura gastronòmica de  la Serra de Tramuntana.

BLOGS DELS ALUMNES

3r trimestre

Receptes  RESTAURANT tercer trimestre

ABRIL

 

19

Brownie amb   iogurt , natilles de vainilla  i fruits secs.

26

Tarta de Mascarpone i fraules

MAIG

 

3

Biscuit glace de formatge

10

Strudel a la Vienesa

17

Fruites  gratinades amb sabaione de cava  o Graten de Fruites amb calvados ( base recepta)

24

Pastís de Músic

31

Peres en vi negre i Escuma de xocolata

Setmana del 23 al 27 d'abril
fotos

Croissants

Cake pops

Tartes de fruites

Brownie de xocolata blanca.

Plum cake

Dimecres

Tarta de Mascarpone i fraules

 Divendres

Diada mediambiental i construcció d'un banc amb palets
1, 2
Setmana del 16 a 20
Sant Jordi
clica aquí per veure les imatges

Dilluns :

Partis de fortmatge
Hidromel
Mulsum
Garum
Pasta cruijiente

Dimecres

Brownie amb   iogurt , natilles de vainilla  i fruits secs.

Brownie de xocolata blanca.

Plum cake

 Divendres

Sant Jordi i Show Cooking

Elaboracions bàsiques de pastiseria
1cfc
Setmana del 9 al 13 d'abril
clica aquí per veure les imatges

DLL
Cuina i rebosteria Romana Clàssica

DX
Cuina i rebosteria Romana Clàssica

DV.
Partcicipació al maremagnvm 2018
( Imatges- Dossier)



Per raons alienes a la nostra intenció al final no hem pogut paricipar al maremagnvm pero hem fet:

Croissants
Tartes de fruites
Bagels
Pasta de fulls
i hem pogut assajar la decoració de la porta per Sant Jordi

Els plats del maremagnvm els farem al show cooking de Sant Jordi.

 

2on trimestre
 
 
Elaboracions bàsiques de pastiseria
1cfc
Setmana del 26  al 28 de març
clica aquí per veure les imatges

DLL
Cuina i rebosteria Romana Clàssica
Cuina Romana Diapositives


Panades ( pasta)
Hidromel

DX
Cuina i rebosteria Romana Clàssica


Crumble de poma

Recordam de fer pa



Elaboracions bàsiques de pastiseria
1cfc
Setmana del 19 al 23 de març
clica aquí per veure les imatges
DLL:Mones de pasqua

DX:

Ud. Arròs
paella mixa
L'arròs,

DX: prova recuperació / pujar nota
Fer robiols i crespells


DV: Torrijas rodones

Tutoria: acabar blocs

Elaboracions bàsiques de pastiseria
1cfc
Postres en restauració
2cfc

Postres restaurant segon trimestre
OFERTES GASTRÒMIQUES
2cfc
  Setmana del 12 al 16 de març
clica aquí per veure les imatges
 
DILLUNS: Decoració amb aerògraf, mona de pasqua. galletes guindalia, cookies M

dimecres
Panades
robiols



Dimarts 13 :
Excursio a Son Torrella ( Santa Maria)
Ens trobam tots a les 10 a l'estació de San
ta Maria.
Els alumnes que no tenen mitjà de transport quedam a les 8:00 al carrer Cetre per agafar el TIB (211)

VIDEO VISITA


Dimecres:
Elaboració d'una paella a foc de llenya



Dimarts 13 :
Excursio a Son Torrella ( Santa Maria)
Ens trobam tots a les 10 a l'estació de Santa Maria.
Els alumnes que no tenen mitjà de transport quedam a les 8:00 a´l carrer Cetre per agafar el TIB (211)


VIDEO VISITA


Recuperació pastisseria 14 març


examen recuperació pastisseria dimecres de 11 a 13 hores


Dilluns de 9 a 11

Examen Tema 8

Exercicis pàgina 155 i 165.
 
Setmana del 5 al 9 de març
clica aquí per veure les imatges
 
Dimecres

Galletes Guindalia
Cookies DNM
Muffins

Divendres
Decoració amb aerògraf

Tutoria.
Repas de les tasques pendents
Dimarts:
Macarrons
Magdalenes
COOKIES DNM
Postre Exquisito amb sabaione de taronja
 ( recepta antiga)


Divendres prova pràctica final de pastisseria i recuperacions.

Repas tema examen i acabar treball OGA.
  Setmana del 26  al 28
clica aquí per veure les imatges
 

Aquesta setmana, curteta, la dedicarem íntegrament als serveis especials :

 dia 27: "jornades de les professions"

Coques de verdura
Montadet 3 truites
- Panades de sèpia en la seva tinta
i un poc de dolç

i

"Jornades de Portes Obertes" de dia 28.





Menú dolç i salat  jornades
Panxeta cuita a baixa temperatura amb puré de moneato i cítrics
- Empanadillas de poma i botifarró
- Assortiment d'arrebossats 
- Mini rollets de verdures
- Amanida quinoa i crudites
- Pastís de peix
- Quiche sorpresa).

Mini cremadillos
Mini cardenals
Gató de taronja

semi fred de xocolata
Duqueses
  Setmana del 19 al 23
clica aquí per veure les imatges
 
Dilluns acabarem els dos show cookings que queden.


Preparació de bases de bescuit
Cardenal
Cremadillos de taronja
Trates de fruites de Taronja
Cookies


Escuma de taronja ( menjar blanc)





Cookies
Preparació de bases de bescuit
Cardenal
Cremadillos de taronja
Trates de fruites de Taronja
Cookies


Postre restaurant :

Servei 22 Febrer:

Timbal gelat de melicotó i toffe d'amaretto amb escuma d'ametlla




TEMA 8
EXERCICIS LLIBRE


DILLUNS LLIURAMENT TREBALL SEGON TRIMESTRE OGA


  Setmana del 12 al 17 de febrer
clica aquí per veure les imatges
 
1 cfc
Setmana especial

APRENENT COM ACTUAR I ORGANITZAR UN SHOWCOOKING

( CUINA AL VIU)


2 cfc

Postres restaurant
PAVLOVA


Cremadillos

COOKIES DNM

Creppes

Pa ( dimarts tots feran pa)

Cupcakes / Butter Cream.


Galletes guindalia


DIVENDRES prova especial


TEMA 8


Exercici de Sant Valentí
Calcul d'un menú per a 80 Pax.


Exercicis llibre.
  Setmana del 5 al 9 de febrer
clica aquí per veure les imatges
 

PARTICIPACIÓ HORECA

Benvolgudes famílies:  Ens posam en contacte amb vosaltres  per tal d’informar-los de la participació  i visita del departament d’hoteleria a  la fira HORECA dia 5 de Febrer.

Aquest dia la jornada escolar la realitzarem al capvespre ja que la nostra participació serà al Palma Arena entre les 15:00 i les 19:00h ;  on representarem a la Conselleria d’Educació mostrant un tast de la feina que feim habitualment als centres. Per tot  això dilluns dia 5 no hi haurà classes lectives al mati i quedarem al Palma Arena segons el següent horari

14:30 – 17:30  Alumnes d’FPB 1  i Alumnes d’FPB 2

16:00 –19:30  Alumnes de CFC 1 alumnes de CFC2

 (L’entrada la farem tots junts a l’hora marcada per la porta principal del Palma Arena  ,en aquest temps  visitaran la fira amb un professor i també feran les tasques d’atenció a l’estand per grups)  

Estarem situats a l’estand 23/24   Tots han de dur la uniformitat de cuina del nostre departament a més de dur gorro i davantal negres.

El desplaçament a la fira ( anar i tornar) corre a càrrec de les famílies. L’activitat acaba a les 17:30 pels grups d’FPB i a les 19:30 pels de CFC . Per a  poder accedir al recinte firal han de portar el DNI.

Cordialment . Departament d’hoteleria.                                                       
FEINA 1 CFC



Galletes Guindalia Sant Valenti

Cremadillos


Divendres tutoria
Acabar video The Story of stuff

Feina  a casa:

Fer una entrada en el blog xerrant o donant la teva opinió sobre obsolescència


COOKIES DNM




FEINA 2CFC


Tarta doble mousse de xocolata i Brillo choco

Postres restaurant:

Servei 8  febrer :

Pastís gelat de mel de Sóller i formatge tendre.

COOKIES DNM

Gelats a les Illes Balears / Cases de neu







OGA

INICI TEMA 8





  Setmana del 29 a 4  de febrer
clica aquí per veure les imatges
 
Preparació postres Horeca
Tots feran pa
Pasta de fulls
Tartes de fruites
Preparació postres Horeca

http://horecabaleares.com/


Servei 1 Febrer:   Panacotta amb crema inglesa de café i fruites fresques

Segona cata entomofàgica



Preparació treball segon trimestre
 
Tema 7 la carta / el restaurant / el servei.
  Setmana del 22 al 26 de gener
clica aquí per veure les imatges
 

Informació families Fira HORECA.
( hi ha canvis, properament nova informació)

http://horecabaleares.com/






Dilluns


Dimats

Farem pa

Base de bescuit / tiramisú de taronja

Examen pràctic dimecres 24

Elaboració per grups de classe
de vàries elaboracions bàsiques



divendres
show cooking ( TV)
presentació blog /

divendres tutoria
Consum responsable.



Pasta de fulls

Tarta tiramisú de taronja

Postres restaurant

Especial rebosteria  asiatica

kasukera

Kabocha

Cotton Soft Chessee Cake

Imatge postres restaurant





Tema 7.


La Carta

20 consells per a fer una bona carta

video

(A partir minut 2:50)

  Setmana del 15 al 20 de gener
clica aquí per veure les imatges
 
     

Franzbrötchen

Garrovetes del Papa

Merengue italià sec

Pa

 

Divendres

UD Especial . Sahimi

 

Tutoria acabar deontologia

 

UD Especial Sushi

 

Franzbrötchen

UD Especial . Sahimi

UD Especial Sushi

Base cardenals/bescuit

Base pasta de fulls

Postres restaurant

Rebosteria Espanyola

 

Especial rebosteria  asiatica

kasukera

Kabocha

Cotton Soft Chessee Cake

 

 

 

Tema 6

El Buffet.
Berenars
Banquetes

Tipus de menús


fitxa buffet


Treball OGA


Acabar exercicis tema 5
Setmana del 8 al 12 de gener
clica aquí per veure les imatges
Va de coques

Cupcakes de fruites ( no)


Si no teniu el vostre bloc
 en marxa aquí trobareu les instruccions per a activar-lo

activitat bloc


Tutoria:
Deontologia professional i xerrar de teppanyaki

EXERCICIS
Rebosteria Espanyola

Pasta de fulls
Bases de bescuit
Croissants

Potres restaurant

Coca de patata i bescuit glacé d'anous amb salsa de cafè , xocolata i merengues.

Garrovetes del papa
Inici tema 5
Ofertes gastronòmiques i presentació de servei.

Fer exercicis pàgina  100 i 104

Fer estudi de mercat d'un restaurant que ja existeixi i un d'un restaurant de nova creació

Pagina 105.

Veure exemple estudi de mercat.

Tema CEDE

Activitat tutoria 12 gener 2017

 

inserció laboral i deontologia professional

 

 

1.- Realitza una carta de presentació teva  per a un lloc de feina a una cuina teppanyaki.

 

Cuina tepanyaki ( video)

 

Teppanyaki in Hokkaido - Food in Japan

 

Teppanyaki Show - Barceló Maya - Tokyo Restaurant

 

Best Teppanyaki Show Compilation 2016

Deontologia professional

 

Programa Fred i Calent 1 /1 /18
Hem començat l'any amb una col.laboració gastronòmica amb el programa Fred i Calent d'IB3
En Vicens González , alumne de grau mitja de cuina del nostre IES ha elaborat una crema de carabassa i pastanaga amb curry, un cruixent de fruits secs i un pa de pessic d'oli d'oliva de Sóller. A més d'ell altres 8 alumnes de varis IES de cuina han fet la seva recepta.

 

 

Elaboracions bàsiques de pastiseria
1cfc

 
Postres en restauració
2cfc
OFERTES GASTRÒMIQUES
2cfc

 RECEPTARI PRIMER TRIMESTRE
Setmana de l'18 al 22 de desembre

clica aquí per veure les imatges
Setmana servei especial Nadal Ilia i final de trimestre

CONVOCATÒRIA

XVIII CONCURSO NACIONAL DE JÓVENES

COCINEROS CIUDAD DE SEGOVIA

 

L'examen final que havia proposat , passarà  a passat festes.


Preparació servei especial Ilia.

Pasta de fulls
Arròs en llet
Torró de xocolata

DIMARTS FESTA
50 ANIVERSARI



DIJOUS BERENAR PERSONAL

DIMECRES VISITA COOPERATIVA I ESTUDI DE L'ELABORACIÓ DE L'OLI

DIVENDRES LLIURAMENT DE NOTES
ACTIVITATS DE 9 A 12 H
Preparació servei especial Ilia.

Tarta de pinya
Biscuit glacé de vainilla.

DIMARTS FESTA
50 ANIVERSARI


DIMECRES VISITA COOPERATIVA I ESTUDI DE L'ELABORACIÓ DE L'OLI

DIJOUS BERENAR PERSONAL


DIVENDRES LLIURAMENT DE NOTES
ACTIVITATS DE 9 A 12 H
PER RAONS ORGANITZATIVES AQUESTA SETMANALES DUES HORES D'OGA PASSEN A DIMARTS DE 11 a 13. EN AQUESTA HORA ES FERA L'ÉXAMEN PROGRAMAT PER Dilluns

l'ENTREGA DEL TREBALLL
ES MANTÉ EN DILLUNS.


Examen final tema 2/3
Presentació treball OGA

Dijous explicació treball segon trimestre.




Setmana de l'11 al 15 de desembre

clica aquí per veure les imatges
Setmana servei especial Nadal professorat.
Servei especial bombons SERVEIS  SOCIALS

Panellets
torró
bombons xoco
galletes mantequilla
torró xocolata

Cafeteria dimarts
lioneses pasta xoux.


DIVENDRES NO FEIM TUTORIA JA QUE TENIM EL SERVEI DE NADAL
Coques de verdura i botifarró
Panades de sobrassada
Pasta de fulls

cardenals cafeteria dijous

DIVENDRES
ACBAM EL MENU DEL DINAR DE NADAL



Exercicis tema 3
visualització pelicula el bulli  ( 30 min)
DIJOUS
REPAS DE LA FEINA DEL TREBALL

DIVENDRES NO FEIM OGA JA QUE TENIM EL SERVEI DE NADAL
Setmana del 4 al 8 de desembre

Servei especial 5  desembre aniversaris

clica aquí per veure les imatges

DIA 6 i 8 Són FESTIUS

Dia 7 Visita al Mercat  de l'Olivar i a L'Aromata

TREBALL VISITA MERCAT OLIVAR

Gató d'ametlles
coca de patata de valldemossa
Torró

Taula d'equivalències de mesures
Empanadillas xineses fregides

coca de patata de valldemossa

Xicolati Calenta

Galletes guindalia

Bombons

Taula d'equivalències de mesures


rosco de reis
Tema 3 OGA
PENSAU AMB EL TREBALL DE TRIMESTRE
Setmana del 27 a l'1 de desembre

Servei especial 29 de novembre jubilacions

Servei especial curs Google.


clica aquí per veure les imatges
Dilluns

Preparar plat Ib3 TV

Masa de bescuit planxa

Cema pastissera

Dimarts

Participació en el programa FRED i CALENT IB3

Dimecres

Pa

Divendres

NUBES I GOMINOLAS


tutoria
 El manipulador de alimentos.
Rentar-se ses mans

Experiment pans.
Dimarts

Acabar plats servei 29 /11

Bescuit de formatge

Escuma de xocolata

Galletes Guindalia

Dimecres


Acabar plats servei 29 /11

Divendres

coca de patata

Tema 3 OGA

PENSAU AMB EL TREBALL DE TRIMESTRE
Setmana del 20 al 24 de novembre

clica aquí per veure les imatges
Cremadillos
Croissant ( hem fet voul.au.vents)
Figura de xocolata
Masa de pizza
Massa de coques de verdura

Panades de pollastre

Per fer la massa de les panades:

– 200 cl d’aigua

– 200 grams de llard (saïm)

– 50 cl d’oli

– 10 grams de sal

– 650 grams de farina fluixa

Marc C. i Carol Postre lliure

Divendres

Nubes ( no)

Gominolas (NO)

tutoria:
Hem acabat ses cases de xocolata
VIATGE A GIRONA
Fòrum Gastronòmic


Els alumnes de segon que no van al viatge han de fer l'horari del grup de primer

Horari

Fòrum Girona

Divendres

Preparació servei de dia 29/11

VIATGE A GIRONA
FÒRUM GASTRONÔMIC


Els alumnes de segon que no van al viatge han de fer l'horari del grup de primer

Horari

Fòrum Girona


Divendres

Inici tema 3 OGA ( no)

Ajudar a vicenç a preparar
el plat per a IB3TV

Setmana del 13 al 17 de novembre
fotos
Dilluns 13 de novembre

Exàmen Pràctic

Tarta de fruita80% de la nota + prova sorpressa20 % de la nota

Resultat examen Part 1
( tarta de poma) i part 2 xoco


 
_____________

Dorayakis

Cremadillos

hojaldre invertit

Divendres tutoria

Cuina Chicote

consulta jove
Postre restaurant

Nubes

Gominolas

Acabar torró
Crema Yema
Acabar trufes
Pa restaurant

Divendres


Jornada Culrura de l'Oli

Presentació  Power Point
dilluns 13 de novembre

Examen tema 4 i etiquetatge de productes.


Dijous

Seguim Tema 2 i 3



Requisits estrelles Hotel

Pastisseries.
Gammes segons processament dels productes.

Tipus de serveis
cuina a un trasatlàntic


Fer exercicis llibre

Dilluns i dijous

Cuina indústries alimentàries



divendres

Recuperació examen tema 1.

Història de sa gastronomia
Diferencia entre cuina i gastronomia
Moviments culinaris


PENSAU AMB EL TREBALL DE TRIMESTRE

Setmana del 6 al  10 de novembre

 fotos
Pasta de fulls
( saladitos)

Pa integral

Tarta de peres
 / Crema pastissera

Creppes
suzette


Garrovetes del papa




Divendres

tutoria

Dimarts

Postre restaurant

Cafè goumand

Semi fred de cava
Bombons
Poma al forn amb salsa de taronges
Crema Catalana
Garrovetes del papa
Mini cremadillos
Cafè.




Divendres

Merenga Italia
Torró
Trufes
Inci temes 2 i 3


Tema 3 OGA
organitzacions de les empreses de restauracio

Tema 2 OGA
Establiments de restauració

Història de la restauració PDF


Obligacions , requisist ,estrelles i forquetes

Establiments de restauracio.

Video Restaurants.
Video vending
.


Fer exercicis llibre

Si no teniu el vostre bloc
 en marxa aquí trobareu les instruccions per a activar-lo

activitat bloc
Setmana del 30 al 3 de novembre

fotos
Dilluns Galletes Halloween.

Pa baguete

Gató de pastanaga

Divendres

Pasta de fulls.
( presentació plat examen)

Postre restaurant

Escuma de xocolata blanca, mil fulles negra i salsa taronja

(recepta escuma)



Donuts ( ara si que els hem fet)

Carlota gelada de peres en vi negre

Macarrones al chocolate”

Macaron piere hermé
Tema 4

Roda aliments, piràmide nutricional.

Presentació

Dieta mediterània

Etiquetatge de productes
Setmana del 23 al 27 d'octubre

fotos
Setmana Raixa

https://oli-serra-tramuntana.blogspot.com.es/2017/11/aps-jornada-raixa-25-i-25-octubre.html


DILLUNS

Bases de coca de verdura
Bases de pizza
Bases de empanada gallega
Pa de pastanaga i pa de tomàtiga

Acabar cupcakes, cristall cobertura .

Divendres Galletes halloween.

Dimarts feina

Montage de coques , empanadillas  i pizzes

Servei a Raixa, dimecres i dijous

Divendres Galletes halloween.
Desenvolupament tema 4

Principis inmediats presentació.

Fer exercicis 1 fins 12 tema 4
Setmana del 16 al 20 d'octubre
fotos
Inici serveis

Programacio receptari

Gofres
Tarta de xocolata ( bases)

Pa blanc

Pa de motlle

Sopes de llet.
Inici serveis

Programacio receptari

Ous al plat a l'estil de Sóller

Sopes de llet

Bombons de xocolata blanca i sobrassada

Pudding

Florones

Examen tema 1 OGA
(Dilluns dia 16)

Història de sa gastronomia
Diferencia entre cuina i gastronomia
Moviments culinaris
Cuines territorials

________________________

Divendres
Començament del desenvolupament tema 4
 
Principis inmediats presentació.
9, 10, 11 d'octubre
fotos
Setmana dinar profes inici de curs

Dia 11 sortida a peu i torrada
* Prova pràctica de cuina.
tècnica de decoració amb cornet de xocolata.

* Elaboració de Cardenals
( recepta al llibre)

Donuts (NO)

Florones


Elaboració de cupcakes
Elaboració de Cardenals
( recepta al llibre)
Donuts ( No)

Quelitas

Grisinis
air pan
T1.

Cuines territorials
Setmana del 2 al 5 d'octubre
fotos
UD segueretat e higiene

Classificació de les postres
(llibre)

prova xoco
 escriure el nom amb cornet

Acabar Mickey

Pa Blanc

Duqueses

Lioneses




Acabar exercici formulació i entregar.



DIMARTS 3 19:30 hores
 reunió de pares

UD segueretat e higiene

Classificació de les postres (llibre)
Materies primeres (llibre)

Formulació

Preparar documents

Llibre documents pàgines 19  fins 25


Tarta de xocolata, fer dues peces més deco choco

Omplir d'escuma de taronja

Bescuit de base (MSC)

Crema brillo Xoco


Donuts (No realitzat)

Extra: Cupcakes
 


TEMA 1

Història de sa gastronomia

Cuina renaixement, Leonardo.





Setmana del 25 al 29 de setembre
fotos
UD segueretat e higiene

Classificació de les postres
( llibre)

Neteja de cuina

Tècniques de decoració amb cartutxo
Decoració xoco
UD segueretat e higiene

Classificació de les postres (llibre)
Materies primeres (llibre)

Formulació

Neteja de cuina


Tarta de xocolata  amb escuma
de xocolata blanca i negre
TEMA 1

Història gastronòmia

Prehistòria

Cuina Egipcia
Llibre de Pierre tallet

Cuina grega
Llibre  de Maria José Garcia

Cuina romana.

Llibre de Recoquinaria

Presentació Roma

Cuina època mitjaval baixa.

Presentació cuina mitjaval mallorca

Presentació Gelats Mallorca



Treball OGA ( explicació)
Preparar blogs ( fet en directe el d'en C.M)

INICI DE CLASSES 22 de SETEMBRE 8:00h
   



Miscel· lània
Llibres de cuina realitzats pels alumnes
II JORNADA DE CUINA CLÀSSICA ( 2006)
III JORNADA DE CUINA CLÀSSICA(2007)
IV JORNADA DE CUINA CLÀSSICA ( 2010)
V JORNADA DE CUINA CLÀSSICA (2011)
Blog / Receptari / Unitat Didàctica
VI JORNADA DE CUINA CLÀSSICA (2014)
  Cuina romana ( 2 cfc) Fotos
VII JORNADA DE CUINA ROMANA MAREMAGNVM ( 2016)
Programa Maremagnum.

( EN EL PROGRAMA ENS VÀREM DESCONTAR I POSA "VI"  EDICIÓ, PERÒ ERA LA 7ª)

Objectiu Càmera

VIII JORNADA DE CUINA ROMANA MAREMAGNVM (2017)

MAREMAGNUM 2017                PROJECTE IES 

VIDEO MAREMAGNVM 2017

FOTOS
Documentació F.P. ( Títols, Ordres)

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 23-04-2018 07:50:23.

Exercici. OGA PRIMER TRIMESTRE

 

Realitza un recull o receptari de elaboracions o receptes significatives de cada època i publica'l a www.issuu.com/

 

El treball ha d'estar redactat de forma unificada  ( receptes, texts, fotos) , per tal de tenir forma de llibre o revista.

 

Comptarà a més amb un index i una presentació

 

El treball es presentarà dia 18 de desembre.

 

També s'ha de publicar el link en el teu bloc.

 

Instruccions bloc a

 

www.cuinant.com/activitat%20bloc.pdf

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Treball Oga 2 trimestre

Data màxima de lliurament  .   ...... 19 de febrer  2017

Contingut del treball

Part A)

1.- Elaborar una oferta de menús del día per a un restaurant de tipus  “cuina regional”  per a un període de 30 dies . Menús de migdia solament. 1 dia lliure a la setmana

Presentar els menús dins una carpeta ( A-4 ) , de forma individual i impresos en un format i disseny  preparat per a lliurar  al client.

2.- Assignar a cada menú les postres , begudes i un tipus de pa. Cada plat ha de portar les seves corresponents salses i guarnicions.

3- Tenir  en compte a l’hora de presentar els menús els tipus de plats presentats , els grups d’aliments e intentareu presentar una oferta variada i equilibrada.

4.- Els menús han de pertànyer a un Restaurant , el qual incloureu el logo o icona en els menús.

5.- S’ha d’incloure una oferta de menú infantil, menús per a celíacs i menú vegetaria, per a un cas de necessitat

Part B)

1.- Elaborar físicament una carta de restaurant  seguint els apartats que en veuran a classe:

* Format i suport: paper,cartolina, textures

* Disseny y gràfic, colors, tipografia

* Estructura de la carta, guarnicions, maridatge, nom del restaurant. Informacions addicionals, preus de plats

 

La carta s’ha de presentar ja preparada  per a oferir al client  dins una carpeta (A-4)

Part C)

Recollir dues cartes i dos menús de restaurants reals i fer un anàlisis de les cartes i menús

Adequació dels plats, presentació , preus, tipus de servei ofert , temporalitat dels ingredients.

Fer un breu anàlisis de cada una d’elles i dels seus apartats

 

Les cartes i menús  i els seus anàlisis s’han de presentar dins una carpeta (A-4)

DUQUESAS

(para +/- 7 piezas)

 

INGREDIENTES: Pasta brisa para forrar el molde

                             350 gramos de requesón

                             115 gramos de azúcar

                             3 huevos

                             Ralladura de limón

                             Canela molida

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

-         Batir los huevos con el azúcar al calor de una plancha o al baño-maría hasta que  

      triplique su volumen inicial y el batido sea consistente.

-         Mezclar la harina tamizada a la mezcla de huevos y azúcar con mucha suavidad y  

      removiendo solo lo imprescindible.

-         Escudillar la pasta en un molde (engrasado y enharinado), repartirla uniformemente 

      por todos los lados y cocer en el horno a unos 175ºC durante 20-30 minutos.

 

 

 

NOTAS: a) Esta fórmula también sirve para hacer planchas de bizcocho.

                    Lo único que varía de la elaboración es que en vez de escudillarse en un      

                    molde, se hace en una placa de hornear sobre papel parafinado (engrasado y  

                    enharinado) con la ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha y lisa   

                    y la temperatura de cocción será de unos 200ºC durante 8-10 minutos.

                b) El batido de los huevos puede hacerse separando las yemas de las claras, 

                    repartiendo el azúcar entre las dos partes para, una vez montadas, 

                    mezclarlas y seguir con el proceso normal de elaboración.

                c) Para obtener un bizcocho de chocolate la fórmula será la siguiente:

                    4 huevos

                    85 gramos de azúcar

                    90 gramos de harina floja

                    25 gramos de Cola-cao

                    El único punto a tener en cuenta para obtener un bizcocho homogéneo es  

                    que el Cola-cao debe tamizarse junto con la harina.

 

  

TARTA DE CHOCOLATE

(para 12 personas)

 

INGREDIENTES: 200 gramos de cobertura de chocolate

                              200 gramos de mantequilla

                              6 huevos

                              300 gramos de azúcar

                              100 gramos de harina floja

                              1 cucharada de café de levadura química

                              Para cubrir: 100 gramos de cobertura

                                                Un chorro de nata

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

-         Poner los 200 gramos de cobertura y la mantequilla en un perol y fundir al baño-maría o en un microondas.

-         Mientras tanto, poner en otro perol el azúcar y los huevos y batirlo ligeramente con unas varillas.

-         Cuando la cobertura y la mantequilla estén fundidas, emulsionarlas para que quede una mezcla homogénea y añadirla al perol de los huevos y el azúcar, remover bien, añadir la harina tamizada y mezclada con la levadura y seguir removiendo todo el conjunto hasta mezclarlo completamente.

-         Forrar la base de un molde desmontable con film de plástico, escudillar la mezcla y meter el molde en el horno precalentado a 200ºC e inmediatamente disminuir la temperatura a 150-160ºC, dejándolo cocer unos 30-40 minutos.

-         Mientras se cuece la tarta, fundir la cobertura para cubrirla, añadir la nata, mezclarla bien y reservar en un lugar templado.

-         Cuando la tarta esté cocida dejarla reposar unos 15 minutos y cubrirla con la mezcla que se ha preparado antes.

-         Esta tarta es más sabrosa y esponjosa si se sirve a temperatura ambiente y le van muy bien las salsas de frutas.