IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-

CURS 18 19

Pregramació departament

( en redacció)

@JuananSoller

Projecte Aprenentatge i servei Cultura gastronòmica de  la Serra de Tramuntana.  17-18
Projecte Aprenentatge i servei Cultura gastronòmica de  la Serra de Tramuntana. 18 -19

BLOGS DELS ALUMNES
RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE
RECEPTARI POSTRES RESTAURANT PRIMER TRIMESTRE
GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC

Setmana del 17 al 23 de desembre



Pastiseria 2 cfc (dilluns)

Pa de motllo (2)
Bombons una tirada (3 pq)
Recuperació pastiseria
Focaccia 1 fines herbes  i una olives
bullir patates

Pastisseria dimarts
coca de patata de valldemossa
ROSCO / TORTELL DE REIS
Franzbrötchen

Pastisseria dimecres
coure coques i rosco
Nubes de sucre





1 cfc dimarts

Cafeteria especial sandwiches

...de gamba i salsa rosa
... sandwich club
...bikini mallorquí
...piruleta de pesto
... de truita francesa i pebres vermells torrats
de marcarpone i tomàtiga confitada

(500 grams de tomàquets cherry
2 cullerades de sucre
2 o 3 fulles d'alfàbrega
sal
30 minuts al forn a 200 graus)

...inferno
...de tonyina i ou
...de pollastre al curri
...



2 cfcc
19 de DESEMBRE Dinar Especial Serveis Socials.


21 lliurament de notes i activitat de final de trimestre
Cursa i xocolatada solidària.


Setmana del 10 al 16 de desembre


Dimarts 11 , berenar 50's  aniversaris i aniversaris de novembre i Catalines.

Empanada gallega
Coca de verdures
Croquetes
Pinxo de mango i paté
Pinxo de truita de patates
Pinxo de morcilla i pebres de padrón
Amanida trempada amb taronges.
Hummus amb crudites
Quelis amb sobrassada

Take away

Pollastre farcit
Llobarro al forn
Vieires de Nadal
Sopa de Nadal
Lasagna.

Divendres 14 SOPAR DE NADAL PER A PARES D'ALUMNES


Postres

Tarta de xocolata i crema cremada amb salsa de fruits del bosc, fruits del bosc al pebre verd
Torrò de xixona
Tocinillos
Polvorons
Brioches massapá
Cristalls Isomalt

20e



https://cuinant-blog.blogspot.com/2018/12/setmana-del-3-al-9-desembre.html



FOTOS EXCURSIÓ

1 cfc


Cafeteria vegetal

Truita de verdures.
Empanada gallega
Torrades d'advocat
Wok de verdures
Briks de Verdures

.....

Croque monsieur
Quiche Lorraine


Dimecres :
Sortida a cercar bolets ( Zona dels 5 ponts)

Dijous
Festiu

Divendres

Pasapalabra
Paella de carn i verdures
base de coques de verdura
Neteja de Cuina.



Dilluns  i Dimarts
2cfc

Prova pràctica d'elaboració de pastisseria salada i decoració

Pizzes Gourmet

Dimecres :
Sortida a cercar bolets ( Zona dels 5 ponts)


Divendres:

Bases postre sopar de Nadal
Escuma de xocolata
Mini Troncs de nadal
Salsa de fruits del bosc
Cristalls Isomalt
Massapans ( brioche)



Setmana del 26 al 30 de novembre


Examen primer trimestre tecu



1cfc


Dimarts


de 8 a 110  sessió de prevenció de riscos laborals
10- 10:45 acabar cafeteria
11:05- 12:00. recollida cuina


cafeteria:
Rollitos de verdura
Panades de peix
Coca de verdura amb pebres confitats
Croquetes
Rodet de pollastre farcit amb amanida i salsa mahonesa
gambes katafi i salsa soja
croquetes

Dijous:
Rissoto d'arròs negre amb sobrassada i llagostins
(Show cooking)


Divendres:

La prova començarà una hora abans .

Prova de 11 a 13:00H

de 10 a 11 hores  acabar take away i preparar vitrina

el grup que no s'examamina preparà les receptes de la prova de divendres passat , el grup que si ho fa ho ferà a casa i tots ho han de presentar dia  7 de desembre




Dv.30 de novembre Examen pràctic (Grup 2)
Contingut

2cfc
Dilluns
Bescuits tartes semi fredes
Coca de verdures amb pebres confitats
Rodet de pollastre
salsa agredolça rollitos
Mirar verdures
croquetes de verdures

Dimarts:

Preparant i assajam el nadal

Torrò de massapà crema
Nevadets
Polvorons

Dimecres:

Sorbet de taronges
Postre restaurant
Brillo choco i donuts molina


Dv:

Reflexions sobre decoració

Elaboració de dues salses i decoració amb elles




Setmana del 19 al 23 de novembre


1cfc

Dimarts. Servei de cafeteria.

Panxeta de porc rostida amb salsa de fruits del bosc
Patatas bravas
Galantina de pollastre amb amanida
Mini Pizza
Esqueixada de bacallà
Peus de porc aguiats.

Reflexions sobre decoració

Dijous/ servei conjunt amb segon
elaboració take away
rajada en escabetxo
rollitos primavera


Divendres

Acabar take away
Prova tots junts pasapalabra
preparar mice en place examen

Dv. 23 de novembre Examen pràctic (Grup 1)
Contingut




2cfc

Dilluns

Bases mini pizzas
Panades de xot amb cabell d'àngel.
Pa de panses
Pasta de fulls.
Descogelar panxeta, bacalla , peus porc  i pollastre
arreglar congelador

Dimarts /dimecres
Postres per dijous

Gelat de xocolata
Arròs amb llet
Coca de patata
fer rodets pollastre

dijous

Aperitiu: 
Frit mallorquí de verdures i formatge mahones

Entrant:
Pasta de fulls amb bolets

Principal:
Rodets de pitrera de pollastre farcits de marisc
Puré de patates a la mallorquina
mongetes amb bacon
Salsa americana

Postres:
Gelat de vainilla i pomes  amb salsa de cafè


Divendres:
elaboració de torró, crema de rovell i cremat
Semi frio saper ametlles , deco semi frio

Setmana del 12 al 16 de novembre


1cfc


Menú de caferia . Dm 13 / 10

Quiche de Salmó
Salmó marinat amb amanida amb taronges
Rollitos de primavera salsa agredolça
Croquetes ensalada
Truita de patates ( o elaboració amb ous)
Foccaccia
Pollastre al curri
Voul. au.vents de gambes ( beixamel gambes)
Creppes completes


Take away

Aguiat de llenties amnb peus de porc
carabassons farcits
Conill amb ceba
 Aguiat de Xot
Salmó Marinat
pebres de piquillo farcits de bacallà

Dv.

Paella

Si hi ha temps
Reflexions sobre decoració

3a cata entomofàgica


Neteja a fons de la cuina





2 cfc

Dll

Cardenals ( base)
Pasta de Fulls
Pa de romani i panses

DM

 Coca de papata
Doblegats
Cremadillos
pavlova amb crema anglesa de taronges de Sóller


Dx
Ensaïmada Mini
Bombons

Dv


Postres antics

Sopes de llet
Menjar blanc
Crespells

Neteja a fons de la cuina





Setmana del 3 al 7 de novembre



 

1 cfc
Brandada Bacallà
Frit de matances
Pizza margarita

Xampinyons en salsa

Panades de Xot
Sobrassada jueva


Take away Dijous

Ossobucco
croquetes i lluç en salsa verda
Croquetes


Divendres 9

Acabar take away i especial sushi.

UD Especial . Sahimi

UD Especial Sushi





Si hi ha temps
Reflexions sobre decoració

( fet anàlis al final de classe dv.)




2cfc

RED VELVET

Brownie de xocolata blanca.

Plum cake

Tarta de Mascarpone i fraules

Franzbrötchen

Escuma de xocolata amb crumble de taronja i sorbet de fruits vermells


divendres 9
prova pràctica decoració red velvet.

Setmana del 29 al 31 d'octubre

 1cfc
Servei de cafeteria , especial amanides i vegetarians

Amanida de patates, pollastre i anous (waldorf).
Amanida pagesa amb crostes.
Keftes.
Amanida nicoise.
pa amb Oli cruixent C.I. 2014
Ensaladilla russa.
Air pan amb anxoves

Mahonesa.

Bollos preñados


2 cfc

Especial bunyolada i Halloween

Dilluns, acabar galletes de la nits dels morts.
Dimecres Bunyolada solidaria pel Llevant.
Setmana del 22 al 26 d'octubre


1 cfc 2cfc


GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC


Menú cafeteria 25 octubre de 2018

Mini hamburgueses.
Agulles de pollastre.
Empanada gallega.
Ous poché amb salsa Mornay.

Menu Take away 26 d'octubre

RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE


Mongetes blanques amb peix i marisc
Albergínies farcides de sobrasssada.
Rellom farcit de carn picada
Pollastre Agredolç
Peix amb tumbet
Llampuga amb pebres.


Actvitat Blog  


Galletes haloween
Brownie de xocolata
Flam de Coco
Pa de Panses amb massa mare
Pa d'hamburgueses

Ensaïmades ( no fet)


Dimecres examen pràctic

 A partir dels ingredients i receptes lliurades elabora unes postres estil ZEN / jardi Japonés

Idees
Idees
Idees
Idees

Postre dijous.

Imatges prova pràctica

Flam de coco, amb pastís de xocolata i salsa de cafè.

Trufes xoco.

Setmana del 15 al 19 d'octubre

clica aquí per veure les imatges

Prepararem les verges, bunyols, crespells i gastronomia de tardor.

Inauguram el Take away, les cafeteries i el restaurant.
RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE
1cfc 2cfc

Salses bàsiques : mahonesa i vinagreta ( no fet )

Inauguram cafeteria i take away
Fondo : Brou de peix
http://www.cuinant.com/biel.htm#pesacdos



GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC


Menú cafeteria 16 octubre de 2018

Pinxo de truita de patates
Rollitos de primavera amb salsa agredolça
Croquetes variades amb mahonesa i amanida.
Coca de Verdures
Panades de llampuga.

Menu Take away 19 d'octubre

RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE


Preparam

Empanada Gallega
Agulles de pollastre.

Tècnica:
Elaboració de truites de patates.

Dilluns

pa blanc (recordam de com fer-ne)

Dimecres
Bunyols de patata
Lioneses
Escuma gelada d'ametlles.

Divendres
Tècnica de bombons i elaboració de babà amb salseta de figues i cruixents d'ametlla.


RECEPTARI POSTRES RESTAURANT PRIMER TRIMESTRE
Setmana del 8 al 12 d'octubre

clica aquí per veure les imatges

DIA 9 i DIA 10 ANAM A RAIXA

12 octubre festiu.

Resum activitat raixa.
Menú Raixa:
Coca de Verdures
Coca de trampó
Coca de pebres torrats
Tarta d'escuma de taronja
Tarta de formatge tendre

Imatges Raixa



1 CFC

UNITAT DIDÂCTICA PEIXOS

http://www.cuinant.com/biel.htm#pesacdos

Panades de llampuga.

Carpeta peixos i noms

Salses bàsiques : mahonesa i vinagreta ( activitat que passa a dia 16/10)

Rollitos de primavera i salsa agredolça.


Divendres ( activitat que passa a dia 19/10)

Ous bollits, pochè i moldejats

Acabar ses croquetes i enbossar.les ( fet)

Fumet i brou de peix






2 CFC

Dilluns

 prepararem ses coques salades per al berernar de Raixa que servirem dimarts i dimecres.

Decorar tartes amb xoco

Divendres ( activitat que passa a dia 19/10)

Tècnica de bombons i elaboració de babà amb salseta de figues i cruixents d'ametlla..




Setmana de l'1 al 5 d'octubre
clica aquí per veure les imatges
1CFC

Acabar exercici i fitxa tècnica del conill amb ceba


Fondo blanc i veloutté

Croquetes de pollastre
Coca de verdures
Ous a la neu -Oeufs à la Neige  i ous ferrats , romputs


Seguim amb ses salses i fons
http://www.cuinant.com/pdf/ud2fonssalses1314.pdf





2 CFC

acabar exercici de formulació

Començarem a practicar decoració i farem un drac de xocolata.

Recordam de fer bescuit i pasta de fulls

Dijous 4 farem un dinar de companyonia amb tots els alumnes del departament


Bescuit de pastanaga amb frosting de formatge
Cremadillos
Brownie de xocolata
Coulants de xocolata


Divendres recordarem merengue italià

Fer ses tartes de Raixa

Presentació i Setmana del 4 al 28 de setembre
clica aquí per veure les imatges

1CFC

Divendres 22 de setembre

Presentació


UD 1
Unitat didàctica . Seguretat e higiene


El manipulador de alimentos.

Experiment sobre les alteracions dels aliments per mala praxis professional.

Del 24 al 28 de setenbre

Primers auxilis dins la cuina

UD 2

http://www.cuinant.com/pdf/ud2fonssalses1314.pdf


Perque feim cuina, objectius i que és per a tu un cuiner
 ( per escrit)

Criteris avaluació, normativa roba, llibres, cuinan.com, carpeta

26 i 27 neteja de cuina i posada en funcionament de les instal.lacions

Classes demostratives
Truita de Patates
Conill amb ceba i gambes
Croquetes i roux



2CFC

Cassificació de les postres

pàgines 7 a 33 del llibre

Formulació de pastissseria


Exercici Formulació


Cada un de vosaltres prepararà unes postres de restaurant . les receptes han de portar les següents característiques:

( primer imclouran aquestes tres parts)

Fitxa tècnica

Cada recepta costarà de 3 petites elaboracions  completes + dues salses + 2 guarnicions

Les receptes ha d'estar porcentualitzades a un 1kilogram total.

( poc a poc anirem ampliant la recepta i la seva presentació i anirem afegin fotos, característiques organolèptiques , variacions etc)


26 i 27 neteja de cuina i posada en funcionament de les instal.lacions

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 15-12-2018 23:09:19.

 

 

Bollos preñaos ( Recepta asturiana)

Ingredientes para 12 bollinos

3 chorizos asturianos
500 g de harina de fuerza
180 g de leche tibia
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1huevo
25g de levadura de panadero
1 cucharada de postre de sal

Preparación

  1. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
  2. Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.
  3. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
  4. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
  5. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad os recomiendo que la dividáis en 12. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos un bola (ver paso a paso abajo)
  6. Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
  8. Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en un rejilla. Listos!

 

 

IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

23 DE NOVEMBRE DE 2018-11-16 30 DE NOVEMBRE DE 2018

PROVA PRÀCTICA DE 12 A 14:00 HORES (NO HI HA ESPLAI)

 

Per tal de facilitar l’avaluació dels alumnes aquest dia, pel alumnes que no facin la prova, les classes acabaran a les 12:00 hores.

GRUP 1 . 23 de novembre

GRUP 2 . 30 de novembre

Laura Albertí

Quique Alcover

Josep Bernat

Maria Xumet

Alejandro B

Alex Almodóvar

Marc Bestard

Gina B

Miquel Coll

Nuria Cortés

Starling D

Daniel Fincias

Maria Gabrielle

Josep Garcia

Vicenç González

Jaume Lladó

Agustí López

Paulina K.

Oscar Rios

Mario Pardo

Marc Seguí

Xisca Pericas

Yaneth Soria

Giovanna T

Guillem G

Sergi

 

 

 

 

  

Temporalització :

 La prova començarà ales 12:00 i finalitzarà, com a molt tard a les 14:30 h

Avaluació:

La prova acaba a les 14:00 h. Service Time. Passat aquest temps i fins les 14:30 1 punt menys del total. A partir de les 14:30 es declararà prova no vàlida/ no superada

 

El temps de prova  inclou, preelaboració i mice en place, elaboració, servei i neteja del lloc.  Si aquesta darrera no es realitza correctament es declararà prova no vàlida/ no superada

 

2 elaboracions, 5 punts cada una

Mice en plaçe,i organització i desenvolupament de la recepta : 2 punts

Presentació: 1 punt

Tast: 1 punt

Originalitat i creativitat: 1 punt

 

Contingut:

·         Cada alumne ha de demostrar una correcta uniformitat per a poder accedir a la zona de prova

·         Elaboració d’un aperitiu amb els ingredients facilitats ,presentant  el mateix  d’una forma original, creativa o innovadora. Si es desitja l’alumne pot portar el plat de servei des de casa  1 ració aperitiu amb base de pasta  i verdures .   Finguer food.

 

·         Elaboració d’un plat principal a base vegetals  i marisc. El plat ha d’incloure salsa si és el cas  i guarnició si és el cas. 1 ració Si es desitja l’alumne pot portar el plat de servei des de casa  Servei a taula amb coberts.  Recepta amb els ingredients facilitats