IES GUILLEM COLOM CASASNOVAS

DEPARTAMENT D'HOTELERIA.-

CURS 18 19

Pregramació departament

( en redacció)

@JuananSoller

Projecte Aprenentatge i servei Cultura gastronòmica de  la Serra de Tramuntana.  17-18
Projecte Aprenentatge i servei Cultura gastronòmica de  la Serra de Tramuntana. 18 -19

BLOGS DELS ALUMNES
RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE
RECEPTARI POSTRES RESTAURANT PRIMER TRIMESTRE
GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC

Setmana del 22 al 26 d'octubre


1 cfc 2cfc


GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC


Menú cafeteria 25 octubre de 2018

Mini hamburgueses.
Agulles de pollastre.
Empanada gallega.
Ous poché amb salsa Mornay.

Menu Take away 26 d'octubre

RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE


Mongetes blanques amb peix i marisc
Albergínies farcides de sobrasssada.
Rellom farcit de carn picada
Pollastre Agredolç
Peix amb tumbet
Llampuga amb pebres.


Galletes haloween
Brownie de xocolata
Flam de Coco
Pa de Panses amb massa mare
Pa d'hamburgueses
Ensaïmades


Dimecres examen pràctic

 A partir dels ingredients i receptes lliurades elabora unes postres estil ZEN / jardi Japonés

Idees
Idees
Idees
Idees

Postre dijous.

Flam de coco, amb pastís de xocolata i salsa de cafè.

Trufes xoco.

Setmana del 15 al 19 d'octubre

clica aquí per veure les imatges

Prepararem les verges, bunyols, crespells i gastronomia de tardor.

Inauguram el Take away, les cafeteries i el restaurant.
RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE
1cfc 2cfc

Salses bàsiques : mahonesa i vinagreta ( no fet )

Inauguram cafeteria i take away
Fondo : Brou de peix
http://www.cuinant.com/biel.htm#pesacdos



GRUPS DE FEINA PRIMER TRIMESTRE  1CFC


Menú cafeteria 16 octubre de 2018

Pinxo de truita de patates
Rollitos de primavera amb salsa agredolça
Croquetes variades amb mahonesa i amanida.
Coca de Verdures
Panades de llampuga.

Menu Take away 19 d'octubre

RECEPTARI TAKE AWAY PRIMER TRIMESTRE


Preparam

Empanada Gallega
Agulles de pollastre.

Tècnica:
Elaboració de truites de patates.

Dilluns

pa blanc (recordam de com fer-ne)

Dimecres
Bunyols de patata
Lioneses
Escuma gelada d'ametlles.

Divendres
Tècnica de bombons i elaboració de babà amb salseta de figues i cruixents d'ametlla.


RECEPTARI POSTRES RESTAURANT PRIMER TRIMESTRE
Setmana del 8 al 12 d'octubre

clica aquí per veure les imatges

DIA 9 i DIA 10 ANAM A RAIXA

12 octubre festiu.

Resum activitat raixa.
Menú Raixa:
Coca de Verdures
Coca de trampó
Coca de pebres torrats
Tarta d'escuma de taronja
Tarta de formatge tendre

Imatges Raixa



1 CFC

UNITAT DIDÂCTICA PEIXOS

http://www.cuinant.com/biel.htm#pesacdos

Panades de llampuga.

Carpeta peixos i noms

Salses bàsiques : mahonesa i vinagreta ( activitat que passa a dia 16/10)

Rollitos de primavera i salsa agredolça.


Divendres ( activitat que passa a dia 19/10)

Ous bollits, pochè i moldejats

Acabar ses croquetes i enbossar.les ( fet)

Fumet i brou de peix






2 CFC

Dilluns

 prepararem ses coques salades per al berernar de Raixa que servirem dimarts i dimecres.

Decorar tartes amb xoco

Divendres ( activitat que passa a dia 19/10)

Tècnica de bombons i elaboració de babà amb salseta de figues i cruixents d'ametlla..




Setmana de l'1 al 5 d'octubre
clica aquí per veure les imatges
1CFC

Acabar exercici i fitxa tècnica del conill amb ceba


Fondo blanc i veloutté

Croquetes de pollastre
Coca de verdures
Ous a la neu -Oeufs à la Neige  i ous ferrats , romputs


Seguim amb ses salses i fons
http://www.cuinant.com/pdf/ud2fonssalses1314.pdf





2 CFC

acabar exercici de formulació

Començarem a practicar decoració i farem un drac de xocolata.

Recordam de fer bescuit i pasta de fulls

Dijous 4 farem un dinar de companyonia amb tots els alumnes del departament


Bescuit de pastanaga amb frosting de formatge
Cremadillos
Brownie de xocolata
Coulants de xocolata


Divendres recordarem merengue italià

Fer ses tartes de Raixa

Presentació i Setmana del 4 al 28 de setembre
clica aquí per veure les imatges

1CFC

Divendres 22 de setembre

Presentació


UD 1
Unitat didàctica . Seguretat e higiene


El manipulador de alimentos.

Experiment sobre les alteracions dels aliments per mala praxis professional.

Del 24 al 28 de setenbre

Primers auxilis dins la cuina

UD 2

http://www.cuinant.com/pdf/ud2fonssalses1314.pdf


Perque feim cuina, objectius i que és per a tu un cuiner
 ( per escrit)

Criteris avaluació, normativa roba, llibres, cuinan.com, carpeta

26 i 27 neteja de cuina i posada en funcionament de les instal.lacions

Classes demostratives
Truita de Patates
Conill amb ceba i gambes
Croquetes i roux



2CFC

Cassificació de les postres

pàgines 7 a 33 del llibre

Formulació de pastissseria


Exercici Formulació


Cada un de vosaltres prepararà unes postres de restaurant . les receptes han de portar les següents característiques:

( primer imclouran aquestes tres parts)

Fitxa tècnica

Cada recepta costarà de 3 petites elaboracions  completes + dues salses + 2 guarnicions

Les receptes ha d'estar porcentualitzades a un 1kilogram total.

( poc a poc anirem ampliant la recepta i la seva presentació i anirem afegin fotos, característiques organolèptiques , variacions etc)


26 i 27 neteja de cuina i posada en funcionament de les instal.lacions

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 22-10-2018 10:04:47.